Vai kafijā esošais akrilamīds ir kaitīgs veselībai?

Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Grauzdētas kafijas pupiņas satur nelielu daudzumu savienojuma, ko sauc par akrilamīdu. Lielos daudzumos akrilamīds var būt kaitīgs. Pastāv pat bažas, ka tas var izraisīt arī vēzi.

Tomēr pētījumi liecina, ka mērena kafijas dzeršana parasti ir droša un pat var dot virkni veselības ieguvumu.

Šajā rakstā mēs izpētām, kas ir akrilamīds un vai tas ir kaitīgs. Mēs arī apspriežam, kuri kafijas veidi satur akrilamīdu, cik daudz tas ir kafijā un vai cilvēkiem vajadzētu pārtraukt kafijas dzeršanu.

Mēs iekļaujam arī kafijas iespējas bez akrilamīda un citus produktus, kas satur akrilamīdu.

Kas ir akrilamīds?

Grauzdētas kafijas pupiņas satur nelielu daudzumu akrilamīda.

Akrilamīds ir balts kristālisks ķimikālija bez smaržas, kuru ražotāji izmanto vairākos rūpnieciskos un ķīmiskos procesos, tostarp plastmasas, tekstilizstrādājumu, krāsvielu un papīra ražošanā, kā arī dzeramā ūdens apstrādē.

Akrilamīds ir arī:

• drīvēt
• noteiktas līmes
• pārtikas iepakojums
• cigarešu dūmi

Saskaņā ar Amerikas vēža biedrības datiem akrilamīds ir dabisks blakusprodukts dažu veidu cietes saturošu ēdienu gatavošanas procesā augstā temperatūrā. Akrilamīds sastopams arī kafijas pupiņās kā grauzdēšanas procesa blakusprodukts.

Vai akrilamīds ir kaitīgs?

Ilgstoša augsta akrilamīda koncentrācija var sabojāt cilvēka nervu sistēmu. Tomēr tas parasti ir tikai risks cilvēkiem, kas tieši iesaistīti rūpnieciskos procesos, kuros izmanto akrilamīdu.

Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs ir spēkā noteikumi, lai ierobežotu akrilamīda iedarbību darba vietā. Vides aizsardzības aģentūra (EPA) arī regulē akrilamīda līmeni dzeramajā ūdenī.

Pastāv arī bažas, ka ilgstoša akrilamīda iedarbība var palielināt vēža risku.

Faktiski Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra (IARC) akrilamīdu klasificē kā 2.A grupas kancerogēnu. Tas nozīmē, ka IARC uzskata, ka akrilamīds, iespējams, cilvēkiem izraisa vēzi.

Tomēr lielākā daļa pieejamo pierādījumu nāk no pētījumiem ar dzīvniekiem, tāpēc ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

EPA arī klasificē akrilamīdu kā “iespējamo cilvēka kancerogēnu”, taču, lai izdarītu stingrāku secinājumu, ir nepieciešami vairāk cilvēku pētījumu dati.

Tomēr 2014. gada sistemātiskajā pārskatā tika konstatēti nepietiekami pierādījumi no cilvēku pētījumiem, lai atbalstītu saikni starp uztura akrilamīdu un vēzi. Autori secināja, ka ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Kuros kafijas veidos ir akrilamīds?

Akrilamīds veidojas kafijas grauzdēšanas procesā. Jebkura veida kafijas izstrādājumi, kas iegūti no grauzdētām kafijas pupiņām, satur akrilamīdu, ieskaitot šķīstošo kafiju.

Grauzdēti kafijas aizstājēji, piemēram, graudaugu un cigoriņu sakņu kafijas, satur arī akrilamīdu.

Tomēr akrilamīda daudzums dažādos kafijas veidos var atšķirties. Šīs variācijas sīkāk apspriedīsim nākamajā sadaļā.

Cik daudz akrilamīda ir kafijā?

Akrilamīda daudzums kafijā ir atšķirīgs, bet tas ir atkarīgs no grauzdēšanas laika, nevis no pupiņu šķirnes.

2013. gada pētījumā tika pētīts akrilamīda daudzums 42 dažādos kafijas veidos, ieskaitot dažas šķīstošās kafijas un kafijas aizstājējus.

Pētnieki atklāja, ka vidēji:

• Kafijas aizstājēji, piemēram, tie, kas iegūti no graudiem un cigoriņu saknēm, saturēja vislielāko akrilamīda koncentrāciju - 818 mikrogramus uz kilogramu (mkg / kg).
• Šķīstošā kafija saturēja 358 mkg / kg akrilamīda.
• Dabīgā grauzdētā kafija satur vismazāk akrilamīda - 179 mkg / kg.

Viņi arī ziņoja, ka starp dažādiem kafijas pupiņu veidiem nav būtiskas atšķirības akrilamīda saturā.

Vai jums vajadzētu pārtraukt dzert kafiju?

Pētījumi liecina, ka kafijas dzeršanai var būt vairākas priekšrocības veselībai.

Lai gan kafija satur nelielu daudzumu akrilamīda, pētījumi liecina, ka kafijas dzeršana faktiski var pasargāt no noteiktiem vēža veidiem, kā arī sniegt citus ieguvumus veselībai.

Piemēram, 2015. gada pārskata autors atzina, ka kafija satur potenciāli kaitīgas ķīmiskas vielas, piemēram, akrilamīdu, taču viņi neatrada saikni starp kafijas dzeršanu un paaugstinātu vēža risku. Patiesībā viņi atrada pierādījumus, kas liecina, ka kafijas patēriņš var samazināt personas risku saslimt ar taisnās zarnas vēzi, aknu vēzi un krūts vēzi.

Arī 2017. gada pētījumā tika pārskatīts liels skaits metaanalīzes par kafijas patēriņa ietekmi uz veselību. Tās autori secināja, ka mērena kafijas dzeršana parasti ir droša un drīzāk dod labumu nekā kaitē cilvēka veselībai.

Viņi arī atrada saistību starp kafijas dzeršanu un zemāku dažu vēža risku, tostarp:

• prostatas vēzis
• endometrija vēzis
• mutes vēzis
• aknu vēzis
• leikēmija
• ādas vēzis

Pētījumā tika piedāvāti vairāki citi ieguvumi, tostarp samazināts risks:

• Parkinsona slimība
• Alcheimera slimība
• sirds slimība
• aknu slimība
• depresija
• visu iemeslu mirstība

Zinātnieki atklāja, ka visvairāk ieguvēji bija cilvēki, kuri dienā izdzēra trīs vai četras tases kafijas. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka pieaugušajiem ierobežot kafijas daudzumu līdz četrām vai piecām tasēm dienā.

Kafijas iespējas bez akrilamīda

Visu veidu kafija, kas satur grauzdētas pupiņas, satur akrilamīdu. Kafijas aizstājēji, piemēram, graudaugu un cigoriņu sakņu kafijas, satur arī akrilamīdu, ja tiem ir veikts grauzdēšanas process.

Vienīgais kafijas veids, kas nesatur akrilamīdu, ir tas, kas satur negrauzdētas vai zaļas kafijas pupiņas. Tomēr šo kafiju garša var atšķirties no grauzdētām šķirnēm.

Tiešsaistē ir pieejamas dažādas negrauzdētas kafijas.

Kādi citi pārtikas produkti satur akrilamīdu?

Sīkdatnēs var būt neliels daudzums akrilamīda.

Akrilamīds ir dažādos gatavos un ceptos ēdienos.

Kad cilvēki gatavo noteiktus cietes saturošus ēdienus augstā temperatūrā, tas ražos nelielu daudzumu akrilamīda. Zinātnieki šo ķīmisko procesu sauc par Mailarda reakciju.

Pārtika, kas var saturēt akrilamīdu, ietver:

• brokastu pārslas
• ceptas preces, piemēram, maize un cepumi
• kartupeļu čipsi
• frī kartupeļi

Kopsavilkums

Akrilamīds ir grauzdēšanas procesa blakusprodukts, tāpēc jebkura kafija, kas satur grauzdētas pupiņas, ieskaitot šķīstošo kafiju, satur nelielu daudzumu šīs ķīmiskās vielas.

Kafijas aizstājēji, piemēram, graudu cigoriņu kafija, to saturēs arī tad, ja tiem būs veikts grauzdēšanas process.

Akrilamīds ir arī dzeramajā ūdenī un dažādos vārītos un ceptos ēdienos.

Lai gan pastāv bažas, ka akrilamīds var būt kancerogēns, lielākā daļa pētījumu liecina, ka kafija faktiski var pasargāt no vairākiem dažādiem vēža veidiem un citiem apstākļiem, un ka kafijas dzeršana mērenībā parasti ir droša.

Cilvēki, kuri bieži dzer kafiju, bet vēlas izvairīties no akrilamīda, varētu vēlēties izmēģināt negrauzdētas vai zaļas kafijas pupiņas.