Garšīgs starteris varētu palīdzēt labāk izvēlēties ēdienu
Gadsimtiem ilgi mēs zinām, ka pastāv četras pamata garšas: salda, sāļa, rūgta un skāba. Dažu pēdējo gadu laikā mēs esam pieņēmuši, ka pastāv arī piektais: umami jeb sāļš, ko dod glutamīnskābe. Tagad pētnieki jautā, vai umami var ietekmēt mūsu ēšanas paradumus.
Umami jeb sāļo garšu kā neatkarīgu pamata garšu pirmo reizi identificēja japāņu ķīmiķis Kikunae Ikeda 1908. gadā.
Kopš tā laika to sāka pieņemt kā piekto garšu, ko mēs uztveram, pateicoties glutamīnskābei, kas ir aminoskābe, kas dabiski sastopama daudzos pārtikas produktos.
Parasti sastopams glutamīnskābes avots - bieži tiek izmantots, lai noteiktu pārtikas produktu garša būtu sāļāka - ir nātrija glutamāts (MSG).
MSG loma veselības jomā gadu gaitā ir bijusi intensīva diskusija. Nesen Hārvardas Medicīnas skolas pētnieki Bostonā, MA, nolēma izpētīt, vai umami ēdieni varētu ietekmēt smadzenes, lai izvēlētos veselīgākus ēdienus.
Viņi balstījās uz iepriekšējiem pētījumiem, kas liecina, ka pirms maltītes ar MSG papildinātu buljonu varētu samazināties apetīte - īpaši sievietēm, kurām ir pārēšanās un svara pieauguma risks.
"Iepriekšējie pētījumi ar cilvēkiem pētīja umami buljonu ietekmi uz apetīti, ko parasti novērtē ar subjektīviem pasākumiem," skaidro vecākais pētījuma autors Dr. Migels Alonso-Alonso.
"Šeit mēs paplašinājām šos secinājumus, atkārtojot umami labvēlīgo ietekmi uz veselīgu uzturu sievietēm, kurām ir lielāks aptaukošanās risks, un mēs izmantojām jaunus laboratorijas pasākumus, kas ir jutīgi un objektīvi."
Dr Migels Alonso-Alonso
Jaunā pētījuma rezultāti ir publicēti žurnālā Neiropsihofarmakoloģija.
Paaugstināta inhibējošā kontrole
Komanda strādāja ar veselām jaunām sievietēm, lai saprastu, kā pievienotā MSG var ietekmēt smadzenes, lai izdarītu dažādas uztura izvēles.
Bufetes tipa maltītes laikā dalībniekiem vispirms tika lūgts sagādāt vistas buljona porciju (240 mililitrus). Atšķirība bija tāda, ka dažiem buljons tika bagātināts ar MSG (1,44 grami), turpretī dažiem bija parasts buljons bez MSG.
Pēc tam zinātnieki novērtēja, cik labi katrs dalībnieks spēja kontrolēt savu ēšanas uzvedību un izmērīja smadzeņu aktivitāti, kad sievietes izlēma, ko viņi vēlas ēst tālāk.
Lai to izdarītu, zinātnieki lūdza dalībniekus pabeigt datora testu, novērtējot viņu inhibējošo kontroli, kā arī bufetes tipa maltītes laikā valkāt pārnēsājamu acu izsekošanu (kas reģistrēja acu kustību). Turklāt sieviešu smadzenes tika skenētas, lai izsekotu aktivitātei, izvēloties maltītes.
Tiem, kas bija patērējuši umami buljonu, bija labāka inhibējošā kontrole, viņu ēdieni ēdienreizes laikā bija vairāk vērsti, un viņiem bija lielāka aktivitāte kreisajā dorsolateral prefrontal garozā, kas ir smadzeņu reģions, kas saistīts ar paškontroli ēšanas laikā.
Zinātnieki arī redzēja, ka starp kohortu, kurai bija ar MSG bagātināts buljons, dalībnieki, kuriem bija lielāks aptaukošanās risks, ēdienreižu laikā izvēlējās pārtikas produktus ar mazāk piesātinātiem taukiem.
"Daudzas kultūras visā pasaulē aizstāv buljona dzeršanu pirms ēdienreizes," saka doktors Alonso-Alonso un, piebilstot, "[jaunais] pētījums norāda uz iespēju, ka cilvēki, kuriem ir augsts aptaukošanās risks, varētu gūt labumu no bagātajiem umami buljonu pirms ēšanas, lai atvieglotu veselīgu uzturu un veselīgu ēdienu izvēli. ”
Neskatoties uz to, pētījuma autori brīdina, ka viņu jaunajiem atklājumiem būtu noderīgi, ja tos atbalstītu turpmāki pētījumi, sīkāk analizējot umami pārtikas ietekmi uz smadzenēm.
"[Ja] mēs neesam novērtējuši tikai tūlītējos efektus un laboratorijas apstākļos," apgalvo Dr. Alonso-Alonso.
"Turpmākajos pētījumos," viņš turpina, "vajadzētu pievērsties tam, vai šīs novērotās izmaiņas laika gaitā var uzkrāties un ietekmēt pārtikas uzņemšanu un / vai tās var izmantot, lai palīdzētu cilvēkiem veiksmīgāk zaudēt svaru."
