Vai jūsu gaļas grilēšana varētu paaugstināt asinsspiedienu?
Jauns pētījums prasa piesardzību, gatavojot ēdienu, pēc tam, kad konstatēts, ka regulāra grilētas un labi pagatavotas gaļas vai zivju uzņemšana var palielināt augsta asinsspiediena risku.
Jauno pētījumu vadīja Gangs Liu, Ph.D., no Harvardas T.H. Uztura departamenta. Čanas Sabiedrības veselības skola Bostonā, MA.
Paaugstināts asinsspiediens vai hipertensija radīsies, kad asiņu spēks, kas nospiež artēriju sienu, kļūst pārāk liels. Tas var palielināt insulta, sirdslēkmes un sirds slimību risku.
Tā kā pagājušajā gadā Amerikas Savienotajās Valstīs sāka darboties atjauninātas asinsspiediena vadlīnijas, tagad tiek lēsts, ka gandrīz pusei pieaugušo visā valstī ir hipertensija.
Kā zināms, neveselīga diēta ir galvenais hipertensijas riska faktors. Jaunais pētījums tomēr liecina, ka asinsspiedienu ietekmē ne tikai pārtikas veids, ko mēs ēdam; Tam var būt nozīme arī tam, kā mēs gatavojam savu ēdienu.
Iepriekšējie pētījumi ir dokumentējuši daudzos iespējamos kaitējumus, lietojot gaļu, kas vārīta augstā temperatūrā. Viens pētījums, par kuru ziņoja Medicīnas ziņas šodien piemēram, pagājušajā gadā liels grilētas, kūpinātas vai grilētas gaļas daudzums bija saistīts ar 23 procentiem lielāku krūts vēzi izdzīvojušo nāves risku.
Pētījumi ir saistīti arī ar pārtiku, kas pagatavota augstā temperatūrā, ar lielāku sirds slimību risku.
Šajā jaunākajā pētījumā Liu un viņa kolēģi centās noteikt, vai gaļas un zivju gatavošanas temperatūra vai gatavība - tas ir, cik labi tās ir pagatavotas - var ietekmēt asinsspiedienu.
Gatavošanas metodes un asinsspiediens
Lai sasniegtu savus secinājumus, pētnieki analizēja datus par 32 925 sievietēm, kas piedalījās Māsu veselības pētījumā, 53 852 sievietēm, kas piedalījās Māsu veselības pētījumā II, un 17 104 vīriešiem, kuri piedalījās Veselības profesionāļu pēcpārbaudes pētījumā .
Katram pētījumam tika savākta informācija par to, cik daudz gaļas un zivju indivīdi patērēja katru mēnesi, kā arī par to, kā šie ēdieni tika pagatavoti, kā arī par to gatavības pakāpi.
Sākumā nevienam no dalībniekiem nebija paaugstināta asinsspiediena, diabēta, sirds un asinsvadu slimību vai vēža. Vidējā novērošanas periodā no 12 līdz 16 gadiem kopumā hipertensija attīstījās 37 123 dalībniekiem.
Komanda atklāja, ka subjektiem, kuri katru mēnesi vismaz 15 reizes ēda grilētu, ceptu vai grauzdētu liellopa gaļu, vistas gaļu vai zivis, bija par 17 procentiem lielāka iespēja saslimt ar paaugstinātu asinsspiedienu nekā tiem, kuri šos pārtikas produktus lietoja mazāk nekā četras reizes mēnesī.
Dalībnieku vidū, kuri ziņoja, ka dod priekšroku labi pagatavotai gaļai, hipertensijas risks palielinājās par 15 procentiem, salīdzinot ar tiem, kuri izvēlējās savu gaļu retāk.
HAA un hipertensija
Zinātnieki arī novērtēja katra subjekta patērēto heterociklisko aromātisko amīnu (HAA) līmeni. HAA ir potenciāli kaitīgi savienojumi, kas rodas, gatavojot gaļu augstā temperatūrā.
Pētījums atklāj, ka dalībniekiem, kuri patērēja augstāku HAA līmeni, paaugstināta asinsspiediena risks bija par 17 procentiem lielāks nekā tiem, kuri patērēja zemāku savienojumu līmeni.
Īpaši pētījums atklāja, ka saikne starp hipertensiju, vārīšanas metodi un gatavošanas temperatūru un gaļas gatavību nebija atkarīga no pārtikas veida, ko subjekti lietoja, un cik daudz viņi ēda.
Izskaidrojot iespējamos to atklājumu mehānismus, Liu saka, ka HAA un citas ķīmiskas vielas, ko ražo vārīšana augstā temperatūrā, var izraisīt oksidatīvo stresu, iekaisumu un rezistenci pret insulīnu, kas var paaugstināt hipertensijas risku.
Lai gan šis pētījums nevar pierādīt cēloņu un seku, komanda saka, ka, lai pazeminātu asinsspiedienu, varētu būt vērts pārskatīt mūsu gaļas un zivju gatavošanas metodes.
“Mūsu atklājumi liecina, ka tas var palīdzēt samazināt augsta asinsspiediena risku, ja jūs neēdat šos ēdienus, kas pagatavoti labi pagatavoti, un izvairieties no atklātas liesmas un / vai augstas temperatūras gatavošanas metožu izmantošanas, tostarp grilēšanas / grilēšanas un cepšanas. . ”
Ganga Liu, Ph.D.
