Kāda ir vārītas vai neapstrādātas pārtikas ietekme uz zarnām?
Šķiet intuitīvi, ka vārīti ēdieni un neapstrādāta pārtika, iespējams, dažādos veidos ietekmē zarnu mikrobiomu, taču līdz šim par šo tēmu nav bijis daudz pētījumu. Jauns pētījums ar pelēm un cilvēkiem tagad apstiprina šo jēdzienu.
Tā kā ēdiena gatavošana ir saistīta ar pārtikas pakļaušanu karstumam, tā mēdz mainīt dažādu pārtikas produktu fizikālās un ķīmiskās īpašības.
Bet vai šīs izmaiņas maina zarnu maigo mikrobu vidi?
Uz šo jautājumu nesen nolēma atbildēt Kalifornijas universitātes, Sanfrancisko, Hārvardas universitātes Kembridžā, MA un citu institūciju pētnieki.
"Mūsu laboratorija un citi ir pētījuši, kā dažādi uztura veidi, piemēram, veģetāriešu un gaļas diētas, ietekmē mikrobiomu," saka jaunā pētījuma vecākais autors Pēteris Tērbauhs, Ph.D., universitātes asociētais profesors. no Kalifornijas, Sanfrancisko.
"Mēs bijām pārsteigti, atklājot, ka neviens nav izpētījis pamatjautājumu par to, kā pati ēdiena gatavošana maina mūsu zarnās esošo mikrobu ekosistēmu sastāvu," viņš piebilst.
Vārīti ēdieni maina baktēriju daudzveidību
Jaunajā pētījumā, kura atklājumi parādās Dabas mikrobioloģija - pētnieki sāka, apskatot, kā dažādi vārīti un neapstrādāti ēdieni var ietekmēt peles zarnu mikrobiotu.
Lai to izdarītu, viņi baroja peles ar neapstrādātu vai vārītu liellopu gaļu vai neapstrādātu vai vārītu saldo kartupeļu diētu. Komanda izmantoja šos pārtikas produktus, jo īpaši tāpēc, ka iepriekšējie pētījumi parādīja, ka ēdiena gatavošana maina to uztura sastāvdaļas un tāpēc, ka abi parasti ir raksturīgi cilvēku uzturā.
Pirmkārt, pētnieki pārsteidzoši atklāja, ka neapstrādāta gaļa un vārīta gaļa acīmredzami dažādos veidos neietekmēja peles zarnu mikrobiotu. Tomēr bija skaidras atšķirības starp to, kā neapstrādāti un vārīti saldie kartupeļi ietekmē grauzēju zarnu vidi.
Pēlēm, kuras lieto neapstrādātu kartupeļu diētu, zarnās bija sliktāka baktēriju daudzveidība, kā arī nedaudz mazāk baktēriju, salīdzinot ar sākotnējiem mērījumiem. Viņiem bija arī lielāks īpatsvars Bakteroidetes baktērijas, kurām ir galvenā loma glikānu, cukura formas, noārdīšanā.
Lai apstiprinātu šos atklājumus, pētnieki veica vēl vienu eksperimentu sēriju, kurā viņi pelēm baroja ne tikai neapstrādātus un vārītus saldos kartupeļus, bet arī baltos kartupeļus, bietes, burkānus, kukurūzu un zirņus - pārtikas produktus ar dažādu cietes un sagremojamības pakāpi.
Tāpat kā iepriekš, pētnieki atklāja, ka vārīti pret neapstrādātiem kartupeļiem - no abām šķirnēm - dažādi ietekmē zarnu mikrobu daudzveidību. Tas pats neattiecās uz citiem pārtikas produktiem.
Autori to paskaidro savā pētījumā, iespējams, tāpēc, ka kartupeļiem - atšķirībā no citiem šī eksperimenta pārtikas produktiem - ir "liels daudzums zemas sagremojamības cietes", ogļhidrātu ar īpašībām, kuras pārveido, pakļaujot siltumam.
"Mēs bijām pārsteigti, redzot, ka atšķirības bija saistītas ne tikai ar mainīgo ogļhidrātu metabolismu, bet arī to var izraisīt ķimikālijas, kas atrodamas augos," atzīmē Tērnovs.
"Man tas patiešām uzsver, cik svarīgi ir ņemt vērā pārējos mūsu uztura komponentus un to, kā tie ietekmē zarnu baktērijas," viņš piebilst.
Komanda arī pamanīja, ka peles uz neapstrādāta uztura diētām zaudēja svaru, kas, šķiet, liecina, ka izmaiņas zarnu mikrobiomā var būt atbildīgas. Tomēr, kad pētnieki pārstādīja zarnu baktērijas no pelēm, kuras baroja ar neapstrādātu diētu, uz pelēm, kuras ēd regulāru chow, pēdējās faktiski ieguva taukus.
Šī mīkla atstāja pētniekus ar zaudējumiem, un viņi joprojām cenšas noskaidrot, kas varētu būt izraisījis šo pārsteidzošo iznākumu.
Iespējamās sekas cilvēka veselībai
Pētījuma pēdējā posmā izmeklētāji apvienojās ar profesionālu šefpavāru un pieņēma darbā piecas veselīgas sievietes un trīs veselus vīriešus vecumā no 24 līdz 40 gadiem, kuri piekrita piedalīties uztura eksperimentā.
Šefpavārs sagatavoja salīdzināmas neapstrādātas vai vārītas augu maltītes, kuras dalībnieki izmēģināja nejaušā secībā pa 3 dienām. Pēc 3 dienām pēc neapstrādātas vai vārītas diētas dalībnieki laboratorijai iesniedza izkārnījumu paraugus analīzei. Katrs dalībnieks izmēģināja katru diētu.
Vēlreiz pētnieki pamanīja skaidras atšķirības starp zarnu baktēriju populācijām pēc neapstrādātas un vārītas pārtikas iedarbības. Tomēr pārmaiņas, kuras pētnieki atrada cilvēka mikrobiotā, salīdzinājumā ar peles mikrobiotu bija nelielas.
Nākotnē pētnieku mērķis ir veikt papildu pētījumus, kas ļaus viņiem labāk izprast ne tikai to, kā vārīta pārtika ietekmē zarnu baktērijas, bet arī to, kāpēc pastāv atšķirības starp to, kā vārīta pārtika ietekmē cilvēku, salīdzinot ar citiem zīdītājiem.
"Bija aizraujoši redzēt, ka ēdiena gatavošanas ietekme, ko mēs redzam grauzējiem, attiecas arī uz cilvēkiem, lai arī interesanti ir tas, ka mikrobiomu ietekmēšanas specifika abās sugās atšķīrās."
Peter Turnbaugh, Ph.D.
"Mēs esam ļoti ieinteresēti veikt lielākus un ilgākus intervences un novērošanas pētījumus ar cilvēkiem, lai saprastu ilgtermiņa uztura izmaiņu ietekmi," viņš piebilst.
Vecākais pētnieks arī paskaidro, ka turpmāk ir svarīgi saprast, kā neapstrādātas un vārītas diētas var ietekmēt svara pieaugumu un zaudējumus, un izpētīt dažādus pamatā esošos bioloģiskos mehānismus.
Turklāt viņš atzīmē, ka zinātniekiem vajadzētu izmēģināt un uzzināt, kā ēdiena gatavošanas prakse tūkstošiem gadu laikā ir ietekmējusi cilvēku sugas, mūsu ķermenim pārejot no neapstrādātas pārtikas pārstrādes uz sarežģītākām maltītēm.
"Novērojums, ka ikdienas ēdieni, izejot no tā, izjauc zarnu baktēriju fizioloģiju, rada iespējas cilvēku uzturā iegūt terapeitiskos līdzekļus un mudina veikt polifarmakoloģisku priekšstatu par zarnu mikrobiomu un diētisko mazo molekulu mijiedarbību," pētnieki secina savā rakstā.
