Kas ir stēvija?
Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Stevia ir intensīvi saldu garšu augs, kas kopš 16. gadsimta izmantots dzērienu saldināšanai un tējas pagatavošanai.
Sākotnēji auga dzimtene ir Paragvaja un Brazīlija, bet tagad to audzē arī Japānā un Ķīnā. To lieto kā uzturvielu nesaturošu saldinātāju un augu piedevu.
Saldinātājs, kas nav barojošs, ir tāds, kas satur maz vai bez kalorijām. Stevia tiek izmantota kā veselīga alternatīva pievienotajam cukuram daudzās maltītēs un dzērienos.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 1987. gadā aizliedza stevia kā pārtikas piedevas tirdzniecību. Tomēr 1995. gadā stevia atguva saldu, ilgtspējīgu uztura sastāvdaļu statusu. Kopš tā laika saldinātāja popularitāte ir pieaugusi ar 58 procentiem. palielināt jaunus produktus, kas satur stēviju.
Šajā sadalījumā tiek aplūkotas stevijas īpašības, lietošanas veidi, ieguvumi veselībai un blakusparādības, kā arī apsvērta tās vispārējā drošība.
Ātri fakti par steviju
- Stevia galvenokārt audzē Brazīlijā, Paragvajā, Japānā un Ķīnā.
- Dabīgā saldinātāja garša ir 200 līdz 300 reizes saldāka nekā galda cukurs.
- Stevia var klasificēt kā “bezkaloriju”, jo kalorijas uz porciju ir tik mazas.
- Tas ir parādījis potenciālos ieguvumus veselībai kā veselīgu cukura alternatīvu cilvēkiem ar cukura diabētu.
- Stevia un eritrīts, kas ir apstiprināti lietošanai Amerikas Savienotajās Valstīs (ASV) un, šķiet, nerada nekādus draudus veselībai, lietojot tos mērenībā.
Kas ir stēvija?
Stevia, pazīstama arī kā Stevia rebaudiana Bertoni, ir kupls krūms, kas ir daļa no saulespuķu ģimenes. Ir 150 steviju sugas, kuru visas dzimtene ir Ziemeļamerika un Dienvidamerika.
Ķīna ir pašreizējā vadošā stevia produktu eksportētāja. Tomēr stevia tagad tiek ražota daudzās valstīs. Augu bieži var iegādāties dārza centros mājas audzēšanai.
Tā kā stēvija ir 200 līdz 300 reizes saldāka nekā galda cukurs. Parasti tas prasa apmēram 20 procentus zemes un daudz mazāk ūdens, lai nodrošinātu tādu pašu salduma daudzumu kā citi galvenie saldinātāji.
Stevia satur astoņus glikozīdus. Tie ir saldie komponenti, kas izolēti un attīrīti no stevijas lapām. Šie glikozīdi ietver:
- steviosīds
- rebaudiozīdi A, C, D, E un F
- steviolbiosīds
- dulcoside A
Steviosīds un rebaudiosīds A (reb A) ir visvairāk no šiem komponentiem.
Šajā rakstā termins “stevia” tiks izmantots, lai apzīmētu steviola glikozīdus un reb A.
Tos iegūst, ievācot lapas, pēc tam žāvējot, ekstrahējot ūdeni un attīrot. Neapstrādāta stēvija, pārstrādātais produkts pirms tā attīrīšanas, bieži piemīt rūgta garša un nepatīkama smaka, līdz tā ir balināta vai nokrāsota. Galīgā stēvijas ekstrakta apstrādei nepieciešami aptuveni 40 soļi.
Stevia lapas satur steviosīdu koncentrācijas diapazonā līdz aptuveni 18 procentiem.
Daži no parastajiem stevia saldinātāju tirdzniecības nosaukumiem ir:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stēvija
- Steviacane
- Stevia ekstrakts neapstrādātā veidā
- SweetLeaf
Iespējamie ieguvumi veselībai
Stevia kā saldinātāja izmantošana kā alternatīva saharozei vai galda cukuram rada ievērojamu labumu veselībai.
Stevia FoodData Central (FDC) tiek uzskatīta par bezkaloriju. Stevia stingri nesatur nulle kaloriju, bet tā ir ievērojami mazāk kaloriska nekā saharoze un pietiekami zema, lai to varētu klasificēt kā tādu.
Stevia saldinātājos esošie saldo garšu komponenti rodas dabiski. Šī īpašība var nākt par labu cilvēkiem, kuri dod priekšroku dabīgiem produktiem un dzērieniem. Zema kaloriju skaita dēļ Stevia ir veselīga alternatīva diabēta kontrolei vai svara zaudēšanai.
Šeit ir daži no iespējamiem stevijas ieguvumiem veselībai.
1) Diabēts
Pētījumi ir parādījuši, ka stevijas saldinātāji neveicina diētas kalorijas vai ogļhidrātus. Viņi arī neuzrāda nekādu ietekmi uz glikozes līmeni asinīs vai insulīna reakciju. Tas cilvēkiem ar cukura diabētu ļauj ēst daudzveidīgāku pārtiku un ievērot veselīgas maltītes plānu.
Vēl viens pārskats par pieciem randomizētiem kontrolētiem pētījumiem salīdzināja stevijas ietekmi uz vielmaiņas rezultātiem ar placebu iedarbību. Pētījumā secināts, ka stevija neuzrāda minimālu vai vispār neietekmētu glikozes līmeni asinīs, insulīna līmeni, asinsspiedienu un ķermeņa svaru.
Vienā no šiem pētījumiem subjekti ar 2. tipa cukura diabētu ziņoja, ka stevija izraisīja ievērojamu glikozes līmeņa asinīs un glikagona reakcijas samazināšanos pēc ēdienreizes. Glikagons ir hormons, kas regulē glikozes līmeni asinīs, un diabēta slimniekiem mehānisms, kas izdala glikagonu, bieži ir kļūdains.
Glikagons samazinās, kad glikozes līmenis asinīs uzkāpa. Tas regulē glikozes līmeni.
2) Svara kontrole
Ir daudz liekā svara un aptaukošanās cēloņu, piemēram, fiziska neaktivitāte un palielināta enerģētiski blīvu pārtikas produktu ar augstu tauku un pievienoto cukuru uzņemšana.
Ir pierādīts, ka pievienoto cukuru uzņemšana veido vidēji 16 procentus no visām amerikāņu diētas kalorijām. Tas ir saistīts ar svara pieaugumu un samazinātu glikozes līmeņa kontroli asinīs.
Stevia nesatur cukuru un ļoti maz kaloriju, ja tādas ir. Tas var būt daļa no labi sabalansēta uztura, lai palīdzētu samazināt enerģijas patēriņu, nezaudējot garšu.
3) Aizkuņģa dziedzera vēzis
Stevia satur daudz sterīnu un antioksidantu savienojumu, ieskaitot kaempferolu.
Pētījumos ir atklāts, ka kaferferols var samazināt aizkuņģa dziedzera vēža risku par 23 procentiem.
4) Asinsspiediens
Konstatēts, ka daži stevijas ekstraktā esošie glikozīdi paplašina asinsvadus. Tie var arī palielināt nātrija izvadīšanu un urīna izvadīšanu.
2003. gada pētījums parādīja, ka stevija potenciāli var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu. Pētījums liecināja, ka stevijas augam varētu būt kardiotoniska darbība. Kardiotoniskas darbības normalizē asinsspiedienu un regulē sirdsdarbību.
Tomēr jaunāki pētījumi ir parādījuši, ka stevija, šķiet, neietekmē asinsspiedienu. Lai apstiprinātu šo stevia priekšrocību, ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
5) Bērnu diētas
Pārtikai un dzērieniem, kas satur steviju, var būt svarīga loma, samazinot kalorijas no nevēlamiem saldinātājiem bērnu uzturā.
Tagad tirgū ir tūkstošiem produktu, kas satur dabisku steviju, sākot no salātu mērcēm līdz uzkodu bāriem. Šī pieejamība ļauj bērniem patērēt saldus ēdienus un dzērienus bez pievienotām kalorijām, pārejot uz zemāka cukura diētu.
Pārmērīgs cukuru un kaloriju daudzums ir saistīts ar aptaukošanos un sirds un asinsvadu slimībām.
6) Alerģijas
2010. gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma komiteja (EFSA) pārskatīja esošo literatūru, lai noteiktu, vai ir pamats bažām par alerģisku reakciju iespējamību uz steviju.
Recenzenti secināja, ka "steviola glikozīdi nav reaktīvi un netiek metabolizēti par reaktīviem savienojumiem, tāpēc maz ticams, ka novērtējamajiem steviola glikozīdiem pašiem vajadzētu izraisīt alerģiskas reakcijas, tos lietojot pārtikā."
Pat ļoti attīrītas stevijas ekstrakta formas, visticamāk, neizraisīs alerģisku reakciju. Kopš 2008. gada nav reģistrēti alerģiskas reakcijas pret stēviju gadījumi.
Stevijas blakusparādības
Drošības pētījumos stevijas ekstrakts ir atzīmēts kā bez blakusparādībām.
Kaut arī attīrītus steviola glikozīdus var pievienot pārtikai, un Pārtikas un zāļu pārvalde tos parasti atzīst par drošiem (GRAS), tas pats mazāk attiecas uz visu lapu steviju. Tomēr pašu stevia augu var audzēt mājās, un lapas var izmantot dažādos veidos.
Sākotnēji tika uzskatīts, ka stēvija rada draudus nieru veselībai. Kopš tā laika veiktais pētījums ar žurkām liek domāt, ka stevijas lapām piedevu formā var būt īpašības, kas aizsargā nieres un samazina diabēta ietekmi.
Pašreizējie pētījumi arī liecina, ka grūtniecības laikā ir droši patērēt ieteicamo vai mazāku cukura aizstājēja daudzumu.
Daži stevia produkti satur arī cukura spirtu. Cilvēkiem, kuriem ir jutība pret cukura spirtu, var būt vēdera uzpūšanās, vēdera krampji, slikta dūša un caureja, lai gan viena veida cukura alkohols, eritrīts, rada mazāku simptomu risku nekā citi.
Kamēr stēvija ir ļoti attīrīta un tiek lietota mērenībā, tā neizraisīs blakusparādības un to var lietot bez raizēm.
Kā lieto stēviju?
ASV stevijas saldinātājus galvenokārt atrod galda cukura produktos un samazināta kaloriju dzērienos kā cukura aizstājējus.
Stevia lapas ekstrakti ir pieejami kā uztura bagātinātāji ASV kopš 1990. gadu vidus, un daudzi no tiem satur gan saldu, gan bez saldu stevijas lapas sastāvdaļu maisījumu.
Stevia saldinātājos esošie saldie komponenti ir dabiski. Tas var vēl vairāk gūt labumu patērētājiem, kuri dod priekšroku ēdieniem un dzērieniem, kurus viņi uzskata par dabīgiem.
Visā pasaulē vairāk nekā 5000 pārtikas un dzērienu produktu pašlaik kā sastāvdaļu lieto steviju. Stevia saldinātājus izmanto kā sastāvdaļu produktos visā Āzijā un Dienvidamerikā, piemēram:
- saldējums
- deserti
- mērces
- jogurti
- marinēti ēdieni
- maize
- bezalkoholiskie dzērieni
- košļājamā gumija
- konfektes
- jūras veltes
- gatavi dārzeņi
Kādi ir riski?
1991. gadā FDA atteicās apstiprināt stevia kā saldinātāju kā pārtikas piedevu. Tomēr 2008. gadā, kad attīrīšanas procesu izstrādāja un patentēja Coca-Cola, FDA apstiprināja stēvijas ekstraktus kā GRAS.
Vairākas globālas regulējošās iestādes tagad ir noteikušas, ka augstas tīrības pakāpes stevijas ekstrakts ir drošs patēriņam vispārējā populācijā, ievērojot ieteicamo līmeni, ieskaitot bērnus. Vadošās struktūras ir noteikušas pieļaujamo dienas devu (ADI) 4 miligramus uz kilogramu (kg).
Šīs organizācijas ietver Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizāciju (FAO), Pasaules Veselības organizāciju (PVO) un FDA.
Akūtās toksicitātes pētījumos tika konstatēts, ka steviosīds nav toksisks. Šajos pētījumos tika izmantoti dažādi laboratorijas dzīvnieki. Nav dokumentētas nozīmīgas kontrindikācijas, brīdinājumi vai blakusparādības.
Stevijā esošie steviola glikozīdi atbilst Apvienotās pārtikas piedevu ekspertu komitejas (JECFA) noteiktajiem tīrības kritērijiem, norādot, ka stevijas saldinātājus var droši lietot personas ar cukura diabētu.
Lielākajā daļā zinātnisko pētījumu par stevia tiek izmantoti augstas tīrības stevia ekstrakti. Dažos pagātnes pētījumos tika izmantoti neapstrādāti stevia ekstrakti, nevis augstas tīrības pakāpes ekstrakti, kas sagrozīja precīzas informācijas pieejamību.
Stevia augu regulē nevis FDA, bet ASV Lauksaimniecības departaments (USDA). FDA GRAS statusa trūkums nenozīmē, ka stevia augs pēc būtības ir bīstams.
Faktiski augu var iegādāties no dažādiem dārzkopības avotiem ASV, audzēt mājās un patērēt dažādos veidos, kā tas jau gadsimtiem ilgi ir bijis citās valstīs.
Stevijas iespējamie ieguvumi veselībai prasa papildu izpēti, pirms tos var apstiprināt. Tomēr pārliecinieties, ka stevia ir droši lietojama un ir ideāla alternatīva cukuram, meklējot šo papildu salduma palielinājumu.
Stevia produktu klāsts ir pieejams tiešsaistē.
