Pārstrādāti pārtikas produkti palielina svaru, bet tas ir vairāk nekā kalorijas
Pirmajā šāda veida pētījumā zinātnieki ir parādījuši, ka īpaši apstrādātu pārtikas produktu lietošana cilvēku brīvprātīgajiem palielina ķermeņa svaru jau 2 nedēļu laikā.
Ir daudz pētījumu ar pelēm, kas pārstrādāto pārtiku saista ar tādām problēmām kā aptaukošanās un zarnu iekaisums.
Bet peles nav cilvēki, kā šādu pētījumu kritiķi ātri norāda.
Cilvēkiem pētnieki ir ziņojuši par saistību starp pārstrādātu pārtiku un veselības rezultātiem, piemēram, par paaugstinātu aptaukošanās, vēža, autoimūno stāvokļu un pat nāves risku.
Tomēr īpaši pārstrādāti pārtikas produkti veido satriecoši 57,9% no enerģijas patēriņa Amerikas Savienotajās Valstīs.
Saskaņā ar NOVA pārtikas klasifikācijas sistēmu īpaši pārstrādātie pārtikas produkti ietver bezalkoholiskos dzērienus, iepakotas uzkodas, gaļas tīrradņus, saldētas maltītes un pārtikas produktus ar lielu piedevu daudzumu un nepārstrādātu sastāvdaļu daudzumu.
"Iepriekšējie pētījumi ir atklājuši korelāciju starp īpaši pārstrādāta pārtikas patēriņu un aptaukošanos," Kevins D. Hols no Nacionālā diabēta, gremošanas un nieru slimību institūta Bethesda, MD, kas ir Nacionālo veselības institūtu (NIH) daļa, paskaidroja Medicīnas ziņas šodien.
Hols un viņa kolēģi tagad iepazīstina ar kontrolēta klīniskā pētījuma rezultātiem, žurnālā salīdzinot neapstrādātu un īpaši pārstrādātu pārtikas produktu ietekmi uz cilvēkiem Šūnu vielmaiņa.
‘Pārsteigti ar secinājumiem’
Pētnieku grupa pieņēma darbā 10 brīvprātīgos vīriešus un 10 sievietes, kuras 28 dienas uzturējās NIH klīniskajā centrā.
Puse dalībnieku pirmās 2 nedēļas ēda īpaši pārstrādātu pārtiku, bet pārējie saņēma neapstrādātu pārtiku. Pēc 2 nedēļu perioda grupas mainījās, ļaujot katram dalībniekam 2 nedēļas ēst gan īpaši pārstrādāto, gan neapstrādāto pārtiku.
Brīvprātīgie ēda trīs ēdienreizes dienā, un pētnieki lūdza ēst tik daudz vai tik maz, cik viņi vēlējās. Viņiem visu dienu bija pieejamas arī uzkodas un ūdens pudelēs.
"Mēs izvirzījām hipotēzi, ka īpaši apstrādāti pārtikas produkti var palielināt kaloriju patēriņu, jo tajos bieži ir daudz cukura, tauku un sāls, bet tajos ir maz šķiedrvielu," sacīja Hols. MNT. "Tāpēc, saskaņojot īpaši apstrādātās un neapstrādātās diētas šīm uzturvielām, mēs sagaidījām, ka īpaši apstrādātā diēta radīs līdzīgu kaloriju patēriņu un nelielas ķermeņa svara atšķirības."
Kad brīvprātīgie ievēroja īpaši pārstrādātu diētu, viņi katru dienu ēda vidēji par 508 kalorijām vairāk nekā tad, kad uzturējās nepārstrādātā diētā. Rezultātā viņi šajā laikā uzņēma vidēji 2 mārciņas (0,9 kilogramus), galvenokārt ķermeņa tauku formā.
"Es biju pārsteigts par šī pētījuma rezultātiem, jo es domāju, ka, ja mēs saskaņotu divas diētas tādām sastāvdaļām kā cukuri, tauki, ogļhidrāti, olbaltumvielas un nātrijs, īpaši apstrādātajā pārtikā nebūtu nekā maģiska, kas varētu izraisīt cilvēkiem ēst vairāk. ”
Kevins D. Hols
Neapstrādātas pārtikas grupas dalībnieki 2 nedēļu pētījuma laikā zaudēja vidēji 0,9 kg. Šajā grupā palielinājās arī zarnu hormona peptīds YY, kas nomāc badu, un bada hormona grelīna līmenis samazinājās.
Ātrums varētu būt problēma
Ir vairāki iemesli, kas, pēc Hola un viņa kolēģu domām, varēja likt brīvprātīgajiem īpaši apstrādātajā pētījuma grupā pieņemties svarā.
Lai gan pētījuma dalībnieki uzturu patīkamību un pārzināšanu novērtēja kā vienlīdzīgus, īpaši apstrādātajā grupā viņi ēda ievērojami ātrāk.
Patiesībā viņi patērēja papildu 17 kalorijas jeb 7,4 gramus pārtikas minūtē nekā viņu kolēģi neapstrādātas pārtikas grupā.
"Var būt kaut kas par ēdiena teksturālajām vai maņu īpašībām, kas lika viņiem ēst ātrāk," Hall komentē. "Ja jūs ēdat ļoti ātri, iespējams, jūs nedodat savam kuņģa-zarnu traktam pietiekami daudz laika, lai signalizētu smadzenēm, ka esat pilns. Kad tas notiks, jūs varētu viegli pārēsties. ”
Neskatoties uz ciešo abu diētu makroelementu sastāva atbilstību, neapstrādātā diēta saturēja nedaudz vairāk olbaltumvielu. "Var būt, ka cilvēki ēda vairāk, jo centās sasniegt noteiktus olbaltumvielu mērķus," komentē Hols.
Tomēr komanda atklāja, ka īpaši pārstrādāta pārtikas grupa faktiski patērēja vairāk ogļhidrātu un tauku nekā neapstrādāta pārtika, bet ne olbaltumvielas.
Visbeidzot, ēdieniem īpaši pārstrādātajā grupā bija lielāks enerģijas blīvums nekā neapstrādātai grupai, un Hols ierosina, ka “tas, iespējams, veicināja novēroto enerģijas pārpalikumu”.
Vai īpaši apstrādāti pārtikas produkti ir sociāla problēma?
Autori savā pētījumā identificē vairākus ierobežojumus, tostarp, ka "vielmaiņas nodaļas stacionārā vide apgrūtina mūsu rezultātu vispārināšanu attiecībā uz brīvā dzīves apstākļiem".
Viņi arī atzīst, ka nav ņēmuši vērā to, kā izmaksas, ērtības un prasmes ietekmē patērētājus izvēlēties īpaši pārstrādātu, nevis neapstrādātu pārtiku.
"Īpaši pārstrādāti pārtikas produkti veido vairāk nekā pusi no ASV patērētajām kalorijām, un tie ir lēti un ērti varianti," Hall komentēja MNT.
"Tāpēc es domāju, ka var būt grūti būtiski samazināt īpaši pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu," viņš turpināja, "it īpaši cilvēkiem ar zemākām sociālekonomiskām kategorijām, kuriem, iespējams, nav laika, prasmju, aprīkojuma vai resursu, lai iegādātos un droši uzglabātu neapstrādātu pārtiku pārtikas sastāvdaļas un pēc tam plānot un droši pagatavot garšīgas, neapstrādātas maltītes. ”
Darbā Hols secina: “Tomēr politikai, kas attur no īpaši pārstrādātu pārtikas produktu patēriņa, vajadzētu būt jutīgai pret laiku, prasmēm, izdevumiem un piepūli, kas nepieciešama, lai pagatavotu maltītes no minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem - resursiem, kuru bieži vien trūkst kuri nav augstākās sociālekonomiskās klases pārstāvji. ”
Viņš nav pirmais, kurš ierosina saistību starp sociālekonomiku un ēdiena izvēli.
Nesen žurnālā veikts plaša mēroga pētījums Daba, liecina, ka valstīs ar augstiem ienākumiem, piemēram, ASV, lauku iedzīvotāji pieņemas svarā ātrāk nekā viņu pilsētas kolēģi.
Šī pētījuma autori komentē, ka tas daļēji var būt saistīts ar “ekonomiskiem un sociāliem trūkumiem, tostarp zemāku izglītību un ienākumiem, zemāku pieejamību un augstāku veselības un svaiga pārtikas cenu”.
