Kas jāzina par zivju ikriem

Ikri ir pilnībā nogatavojušās zivju un citu jūras dzīvnieku olas. Pārtikā ikri atsaucas uz olām kā trauku vai rotājumu. Ir daži dažādi ikru sagatavošanas veidi, atkarībā no olu veida un tā, kāds garšas profils tām vislabāk atbilst. Ikri var būt gan svaiga, gan vārīta sastāvdaļa.

Zivju ikri parasti ir veselīga ēdiena izvēle. Kā atzīmē Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments, zivju ikriem parasti ir maz kaloriju un daudz olbaltumvielu un aminoskābju.

Ikri satur daudz veselīgu minerālvielu un barības vielu, piemēram, magniju, selēnu un B-12 vitamīnu, lai gan tie nedaudz atšķiras.

Zivju ikri satur arī veselīgas nepiesātinātās taukskābes, piemēram, omega-3. Šīs taukskābes var palīdzēt mazināt iekaisumu un aizsargāt smadzenes un citas ķermeņa sistēmas no oksidatīvā bojājuma sekām.

Arī pētījums, kas parādās Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas žurnāls atzīmē, ka ikros ir daudz tauku, kas var palīdzēt uzlabot mācīšanās spējas un pazemināt tauku līmeni asinīs.

Katram ikru veidam ir atšķirīgas garšas un izmantošanas veidi, lai gan starp tiem ir arī daudz līdzību.

Tobiko

Suši restorānos ir ierasts redzēt tobiko.

Tobiko ir ikru nosaukums no lidojošajām zivju sugām.

Visizplatītākā Tobiko atrašanas vieta ir suši restorānos, kur cilvēki tos kaisa virsū ēdieniem vai izklāj uz suši ruļļiem, lai piešķirtu tiem gaišāku izskatu. Cilvēki var arī ēst tobiko kā suši vai sašimi ēdienu.

Tobiko parasti ir dabiski spilgta, spilgti sarkanīga krāsa, lai gan restorāni dažreiz pievieno citas dabiskas sastāvdaļas, piemēram, vasabi vai kalmāru tinti, lai mainītu tā garšu un izskatu.

Tobiko olšūnas ir ļoti mazas, parasti diametrā zem 1 milimetra. Viņiem ir raksturīga gurkstēšana vai plīšanas sajūta, kad cilvēks viņos iekož, un ēdienam tie piešķir atšķirīgu tekstūru.

Tobiko tradicionāli ir sālīts, un tam parasti ir dūmu, sāļa garša. Tomēr tobiko mēdz būt nedaudz saldāks nekā citi ikru veidi, piemēram, kaviārs vai ikura.

Līdzīgi kā citi ikri, arī Tobiko satur daudz olbaltumvielu, omega-3 taukskābes un citas uzturvielas. Faktiski pētījums Starptautiskais molekulāro zinātņu žurnāls paskaidro, ka lidojošajos zivju ikros, kas līdzīgi laša ikriem, ir ļoti daudz fosfolipīdu tauku. Šie tauki var palīdzēt aizsargāt sirdi un aknas, mazināt iekaisumu un uzlabot mācīšanās spējas.

Tomēr tobiko ir ļoti augsts holesterīna līmenis. Tas nozīmē, ka tas parasti nav jautājums ar mēru, jo tobiko porcijas lielums parasti ir ļoti mazs.

Masago

Masago pēc garšas ir līdzīgs tobiko.

Masago ir ikru nosaukums no kapelīna, kas ir zivs salaku ģimenē.

Masago var atsaukties arī uz ikriem, kas iegūti no citiem salaku veidiem. Šīs zivis ir mazas un dod ļoti mazas olšūnas.

Masago ir spilgti sarkanīgi oranžs izskats, lai gan tas ir nedaudz mazāk dzīvs nekā tobiko. Daži ražotāji krāso olas, lai tās nodotu kā tobiko. Tomēr pašas zivju olas ir daudz mazākas, kas masago piešķir atšķirīgu faktūru.

Masago nesniedz tādu pašu sajūtu kā ikura vai tobiko, kad cilvēks to ēd, jo tas ir vairāk smilšains nekā kraukšķīgs.

Masago arī pēc garšas ir līdzīgs tobiko, lai gan tas mēdz būt rūgtāks. Līdzīgi kaviāram, arī masago mēdz būt vairāk kā rotājums, nevis ēdienreizes uzmanības centrā.

To līdzības dēļ daudzi restorāni izmanto tobiko vietā masago, jo masago mēdz būt daudz lētāks. Masago ir izplatīts suši ruļļos un citos japāņu ēdienos, taču, visticamāk, tas neveidos maltītes lielāko daļu. Tas ir labs pavadījums daudziem rīsu ēdieniem.

Masago pati par sevi ir ar zemu kaloriju daudzumu un organismam piegādā veselīgas olbaltumvielas un taukskābes, kā arī svarīgas uzturvielas, piemēram, magniju, selēnu un B-12 vitamīnu. Tomēr masago parasti ir salīdzinoši augsts nātrija saturs.

Par masago ēšanu ir arī dažas ētiskas bažas. Kapelēna zivis ir nozīmīgi pārtikas avoti daudzām lielākām zivīm un jūras dzīvniekiem, un pārzveja var nelabvēlīgi ietekmēt vietējo vidi.

Ikura

Ikura satur olbaltumvielas un A vitamīnu.

Ikura ir japāņu vārds laša ikriem. Laša ikri ir daudz lielāki nekā daudzi citi ikru veidi.

Ikura ir arī intensīvi sarkanīgi oranža krāsa olu specifisko pigmentu savienojumu dēļ. Olas ir spīdīgas, un tām jābūt nedaudz caurspīdīgām.

Tradicionāli lauksaimnieki ikūru izārstēja sālī. Tomēr tagad ir tikpat bieži sastopams nedaudz salds ikura vai ikura, kas marinēts sojas mērces pamatnē. Ikura jābūt ar patīkamu smaržu un drosmīgu, bagātīgu garšu.

Ikura ir ļoti barojošs ēdiens. Kā pētījums žurnālā Klīniskās iejaukšanās novecošanā norāda, ka ikurā ir daudz veselīgu taukskābju, tostarp:

• augstas kvalitātes omega-3 eikozapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) formā
• omega-6
• omega-7
• omega-9

Ikura satur arī labu olbaltumvielu līmeni, un tajā ir daudz A vitamīna, kas ir populārs antioksidants. Ikura saturošais pigmenta savienojums, ko sauc par astaksantīnu, ir arī spēcīgs antioksidants, kas var palīdzēt apkarot brīvo radikāļu radītos bojājumus organismā un aizsargāt pret novecošanās pazīmēm.

Kaviārs

Cilvēki bieži izmanto kaviāru kā rotājumu.

Vārds kaviārs visklasiskākajā nozīmē attiecas tikai uz savvaļas storu zivju ikriem. Šāda veida zivis parādās Kaspijas un Melnajā jūrā.

Laika gaitā ikri kļuva par ikru sinonīmu kopumā, taču tas nav tehniski precīzi. Tagad kaviārs attiecas uz dažām dažāda veida zivīm, bet parasti attiecas uz stores veidiem.

Storu ikru ikri ir mazi un spīdīgi, ne vairāk kā lielāki par zirņiem. Tās krāsa var svārstīties no dzintara vai zaļas līdz ļoti dziļi melnai.

Kaviārs ir sāļa garša, kas, pēc daudzu cilvēku domām, ir līdzīga jūras brīzei. Olas ir kraukšķīgas tekstūras un košļājot izdala nedaudz saldu garšu.

Ir daudz dažādu stores ikru veidu, tostarp:

• beluga
• kaluga
• osetra
• sevruga
• sterlet
• Sibīrijas stores
• baltais stores
• hakelback
• paddlefish

Kaviārs lielākoties nav sastāvdaļa vai ēdiens, bet gan rotājums.

Arī stores ikriem ir labvēlīgs uztura profils. Kā pētījums Starptautiskais pārtikas pētījumu žurnāls piezīmes, storu ikri satur lielu daudzumu tauku, ieskaitot omega-3 taukskābes, īpaši DHA un EPA.

Šīs divas taukskābes kopā var palīdzēt mazināt iekaisumu un atbalstīt smadzeņu, sirds un acu pareizu darbību.

Kaviārs satur arī iespaidīgu aminoskābju profilu, tostarp:

• glutamīnskābe
• lizīns
• leicīns
• fenilalanīns

Aminoskābes palīdz veidot olbaltumvielas organismā un tām ir nozīme muskuļu veselībā un imūnsistēmas darbībā.

Kaviārs var ienest prātā greznu vakariņu vai restorānu attēlus, un tas ir ekskluzīvs pārtikas produkts. Īpaši pārzvejas un piesārņojuma dēļ jūrās patiesās kaviāra cenas ir ārkārtīgi augstas.

Kopsavilkums

Tobiko, masago, ikura un ikri ir četri dažādi zivju ikri vai zivju olas. Katra no tām nāk no dažādām zivju sugām, un tām ir nedaudz atšķirīgas īpašības un barības vielas.

Ikri kopumā ir salīdzinoši labvēlīgi veselībai, jo tajā ir maz kaloriju un daudz veselīgu taukskābju, kas atbalsta ķermeni un mazina iekaisumu.

Tomēr ikros var būt daudz holesterīna vai nātrija. Gatavos ikros var būt īpaši augsts nātrija un citu iespējamo pievienoto sastāvdaļu daudzums.

Ikru veidu atšķirības sākas no tā, kā cilvēki tos sagatavo un uzrāda. Daži ikru veidi, piemēram, ikri un masago, ir vairāk kā ēdiena garnējums. Citi, piemēram, ikura un tobiko, var kalpot kā galvenā ēdiena sastāvdaļa.

Mēreni ikri var būt veselīgs papildinājums daudzām diētām. Tas var palīdzēt atsevišķi izmēģināt tobiko, masago, ikura un kaviāru, lai noteiktu personīgās izvēles un atrastu labākos veidus, kā tos pasniegt un baudīt.