Ilgtspējīga diēta: viss, kas jums jāzina

Ilgtspējīgs uzturs parasti ir veselīgs un maz ietekmē vidi un pārtikas piegādi.

Ilgtspējīga uztura pieņemšana var palīdzēt saglabāt indivīda veselību, vienlaikus pārliecinoties, ka planētai ir pietiekami daudz resursu, lai barotu nākamās cilvēku paaudzes.

Šī ir sarežģīta ideja, bet visvienkāršāk sakot, ilgtspējīgs uzturs, šķiet, pozitīvi ietekmē indivīdu un vidi gan tagad, gan nākotnē.

Nav noteiktu noteikumu par to, kas padara uzturu ilgtspējīgu. Tomēr dažas diētas un pārtikas produkti varētu būt ilgtspējīgāki nekā citi, un to izvēle var palīdzēt cilvēkam samazināt ietekmi uz vidi.

Šajā rakstā uzziniet vairāk par pārtiku un ilgtspēju, kā arī par ilgtspējīgas diētas ietekmi uz veselību.

Kāda ir ilgtspējīgākā diēta?

Ilgtspējīga diēta galvenokārt sastāv no augu valsts pārtikas produktiem.

EAT-Lancet Komisija, zinātnieku grupa no 16 dažādām valstīm, pievērsās esošajiem pierādījumiem par planētas pārtikas pieprasījumu, atkritumiem un vispārējo uzturu.

Pēc Komisijas domām, pārtikas ražošana ir lielākais vides pārmaiņu cēlonis pasaulē. Viņi atzīmē, ka vegānu un veģetāro diētu ziņā visvairāk tiek samazināta zemes izmantošana un siltumnīcefekta gāzu emisija, un ka veģetārajās diētās tiek patērēts vismazāk ūdens.

Viņu pētījumos atzīmēts, ka vispārēji veselīga atsauces diēta ietver arvien lielāku patēriņu:

• dārzeņi
• augļi
• pilngraudi
• rieksti
• pākšaugi

Tikmēr cilvēks, kurš ēd ilgtspējīgi, ēdīs nelielu daudzumu vai nē:

• rafinēti graudi
• pievienoti cukuri
• sarkanā gaļa
• pārstrādāti pārtikas produkti

Pārtikas ražošana ne tikai maina vidi, veicot zemes attīrīšanu un citas lauksaimniecības prakses, tā ietekmē siltumnīcefekta gāzes.

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) datiem pārtikas ražošana rada 20–30% no visas siltumnīcefekta gāzu emisijas pasaulē un līdz 66% no ūdens patēriņa.

Lai gan daudzveidīgs uzturs ir izšķirošs cilvēka veselībai, patiesi ilgtspējīgs uzturs koncentrēsies arī uz vides veselību.

Ilgtspējīgā diētā tiek ņemta vērā ietekme uz vidi, cilvēku un pārtikas ķēdi kopumā. Faktori, kas nosaka, cik ilgtspējīga ir noteikta diēta, ir:

• uztura pieejamība
• relatīvās izmaksas
• bioloģiskā daudzveidība
• ekosistēmas aizsardzība
• vispārējā veselība

Visu šo faktoru ņemšanai vajadzētu palīdzēt nodrošināt, ka planēta turpina nodrošināt pietiekami daudz pārtikas un resursu pieaugošajam iedzīvotājam un nākamajām paaudzēm.

Daži ēšanas plāni jau vairāk kā citi ievēro šīs vadlīnijas, tāpēc to ievērošana var būt vienkāršs veids, kā padarīt uzturu ilgtspējīgāku. Diētas, kas ir ilgtspējīgākas par standarta Rietumu diētu, ietver:

Veģetārās un augu izcelsmes diētas

EAT-Lancet Komisija atzīmē, ka veģetāriešu un augu vai vegānu uzturs ir ilgtspējīgāks nekā tas, kas satur gaļu un citus dzīvnieku izcelsmes produktus. Komisija atzīmē, ka, pārejot no dzīvnieku izcelsmes produktiem uz augu valsts produktiem, bija labvēlīga ietekme uz vidi un veselību.

Viņi apgalvo, ka:

"Kopumā pētījumi ir vienisprātis, ka augu valsts pārtika rada mazāk negatīvas ietekmes uz vidi uz svara vienību, porciju, enerģijas vienību vai olbaltumvielu svaru nekā dzīvnieku izcelsmes pārtika dažādos vides rādītājos."

Kā pētījums žurnālā Globālā vides politika piezīmes, apsverot ilgtspējīgu uzturu, dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, gaļa, piena produkti un olas, ir kopīgas sarunu tēmas.

Tas ir tāpēc, ka šiem dzīvnieku izcelsmes produktiem ir jāņem vērā dažas būtiskas ietekmes, tostarp:

• zemes izmantošana
• ūdens izmantošana
• siltumnīcefekta gāzu emisijas

Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizācija 2014. gadā atzīmēja, ka mājlopi kopumā veido 14,5% no visām cilvēku izraisītām emisijām. Šo ietekmi var mazināt šo mājlopu ietekmes mazināšana, samazinot vajadzību pēc tiem un uzlabojot lauksaimniecības praksi.

Dažas saimniecības tagad strādā pie dzīvnieku atkritumu kompostēšanas mēslošanas līdzekļiem un metāna gāzes uztveršanas, lai nodrošinātu lauksaimniecības enerģijas vajadzības.

Dzīvnieku pārtikai joprojām var būt vieta ilgtspējīgā uzturā, lai gan nav vienošanās par to, cik daudz no viena dzīvnieku barības cilvēks var ēst un joprojām ir ilgtspējīgs.

Parasti diēta, kas satur vairāk augu pārtikas, ir ilgtspējīgāka nekā diēta, kurā ir vairāk dzīvnieku izcelsmes produktu.

Jautājums ir sarežģīts, un tajā ir daudz faktoru, tostarp:

• zemes izmantošana
• pārzveja
• metāna ražošana no lauksaimniecības dzīvniekiem
• ūdens izmantošana kultūraugu audzēšanai mājlopu barošanai

Piemēram, kukurūzas akru audzēšana cilvēku patēriņam nozīmē, ka visu šo pārtiku var novirzīt tieši pieaugošās cilvēku populācijas barošanai.

Cilvēkiem, kuri ēd dzīvnieku izcelsmes produktus, tāda pati akru kukurūza būtu paredzēta lopu barošanai. Tomēr arī paši dzīvnieki aizņem papildu zemi un resursus. Tātad dzīvnieku barības audzēšanai ir nepieciešams ievērojami vairāk zemes.

Šajā rakstā uzziniet vairāk par augu izcelsmes diētu ieguvumiem veselībai.

Vietējās pārtikas diētas

Vietējās pārtikas diētas koncentrējas uz pārtikas ēšanu no apgabala, kurā cilvēks dzīvo.

Atkarībā no tā, kur cilvēks dzīvo, šo diētu ieviešana var būt ievērojami plānota. Cilvēkiem ziemeļu reģionos, kur aug mazāk augļu un dārzeņu, var būt nepieciešams veikt papildu pasākumus, lai nodrošinātu, ka viņi saņem pietiekami daudz barības vielu.

Vietējās pārtikas diētas ideja ir tāda, ka tās samazina “pārtikas jūdzes”, kas nepieciešamas, lai produkti un citi pārtikas produkti nonāktu lielveikalos.

Šāda veida diēta uzsver sezonālu ēšanu, un daudzi cilvēki var arī izvēlēties pirkt vietējās bioloģiskās saimniecībās.

Tas nozīmē, ka līdz šim ir bijuši daži pētījumi par to, kā vietējā ēšana ietekmē vidi, un daži pētījumi pat liecina, ka vietējai ēšanai nav nekādu labumu videi vai veselībai, salīdzinot ar ēšanas par vietējo ēdienu.

Tomēr daži iespējamie ieguvumi videi ir šādi:

• samazinot nepieciešamību transportēt pārtiku lielos attālumos
• pārtikas iepakojuma un atkritumu samazināšana, jo produkcijai nav jāilgst tik ilgi
• samazinot nepieciešamos resursus, lai audzētu pārtiku, kas ir ārpus sezonas

Elastīga diēta

Elastīgā diēta koncentrējas uz augu pārtiku, bet tā ir arī "elastīga", kas nozīmē, ka cilvēki dzīvnieku produktus var ieturēt taupīgi.

Šīs diētas mērķis ir samazināt indivīda ietekmi uz vidi, samazinot viņu patēriņu:

• sarkanā gaļa
• zivis
• pienotava
• iesaiņoti pārtikas produkti

Ilgtspējīga elastīga diēta joprojām varētu ietvert šos produktus, tikai mazākos daudzumos, vienlaikus koncentrējoties uz visu augu pārtiku.

Tomēr nav vienprātības par to, cik daudz dzīvnieku izcelsmes produktu cilvēks var ēst noteiktā laikā, vienlaikus saglabājot ilgtspējību.

Elastīga diēta, iespējams, ir laba izvēle arī cilvēka vispārējai veselībai. Pētījumi par ilgtspējīgu uzturu ir atklājuši, ka cilvēkiem, kuri ievēro veģetāriešu, vegānu, peskāru (kas ir diētas, kurās ir zivis, bet nav citas gaļas), un daļēji veģetāro diētu mirstības risks kopumā ir par 12% mazāks nekā cilvēkiem, kuri ēd gaļu.

Uzziniet vairāk par peskatāru diētu un atšķirībām starp vegānu un veģetāro diētu šeit.

Kā sākt

Tāpat kā lielākajai daļai uztura izmaiņu, daudziem cilvēkiem pāreja uz ilgtspējīgāku uzturu ir vieglāka, ja soli pa solim tuvojas procesam.

Lielu izmaiņu veikšana vienlaikus var būt sarežģīta, un tas var novest pie tā, ka persona atgriežas pie vecās diētas, ja nespēj sekot izmaiņām.

Cilvēkiem, kuri vēlas samazināt dzīvnieku izcelsmes produktu daudzumu, viens vienkāršs veids ir atvēlēt vienu nedēļas dienu, lai ēst tikai augu produktus, piemēram, populārā iniciatīva “Pirmdiena bez gaļas”.

Alternatīvi, cilvēki var mēģināt lēnām pārtraukt pārtiku, sākot ar vismazāk ilgtspējīgu. Vides darba grupa ziņojumā par dzīvnieku izcelsmes produktiem un ilgtspējību sarindoja, kuri olbaltumvielu avoti visvairāk veicina siltumnīcefekta gāzu veidošanos.

Vismazāk ilgtspējīgo iespēju secībā pieci labākie bija:

• jērs
• liellopa gaļa
• siers
• cūkgaļa
• saimniecībā audzēts lasis

Vides darba grupa savā ziņojumā ietvēra emisijas, kas radušās pēcražošanas procesos, piemēram, transportā.

Cilvēki, kas norūpējušies par ilgtspēju, vispirms varētu vēlēties uzturā izslēgt visneizturīgākos produktus.

Uzziniet vairāk par kļūšanu par veģetārieti šeit.

Uzturs

Parasti, pārejot uz ilgtspējīgu uzturu, maz vai nav nekāda riska. Ja persona veic dažus apzinātus pasākumus, lai nodrošinātu visu savu uztura vajadzību apmierināšanu, dzīvnieku izcelsmes produktu daudzuma samazināšana un augu pārtikas patēriņa palielināšana joprojām var segt visas viņu uztura vajadzības.

Turpmākajās sadaļās tiek apspriesti īpaši uztura elementi, pārejot uz ilgtspējīgāku uzturu.

Augļi un dārzeņi

Augļiem un dārzeņiem ir ļoti maza ietekme uz vidi, lai gan ir daži izņēmumi.

Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centra (CDC) datiem tikai 1 no 10 cilvēkiem Amerikas Savienotajās Valstīs ēd pietiekami daudz augļu un dārzeņu. Veselu augļu un dārzeņu uzņemšanas palielināšana lielākajai daļai cilvēku ir veselīga izvēle.

Gaļa

Gaļai parasti ir liela ietekme uz vidi. Lai gan tajā ir daudz kaloriju, olbaltumvielu, tauku un mikroelementu, sarkanās gaļas pārpalikums var būt riska faktors nopietnu veselības problēmu, piemēram, sirds slimību, attīstībai.

Ēdot mazāk gaļas kā sabalansēta uztura sastāvdaļu, tas atbilst vispārējai veselībai.

Piena

Pienam un citiem piena produktiem ir arī liela ietekme uz vidi. Tomēr daudziem cilvēkiem tie ir svarīgs un pieejamu galveno uzturvielu avots, piemēram, kalcijs un D vitamīns.

Tas nozīmē, ka ir iespējams samazināt piena patēriņu un joprojām saglabāt labu veselību. Cilvēki var sarunāties ar ārstu vai diētas ārstu par pietiekamu uzturvielu daudzumu, vai arī šajā rakstā var lasīt par neadairiem kalcija avotiem.

Zivis

Arī zivīm parasti ir liela ietekme uz vidi, jo daudzi zivju krājumi tagad ir izsmelti pārzvejas un citu ilgtspējīgu darbību dēļ.

Tomēr zivis ir arī labs galveno barības vielu un veselīgu tauku avots. Zivju patēriņa samazināšana vai ēšana no ilgtspējīgiem avotiem var palīdzēt samazināt ietekmi uz vidi.

Iepakoti pārtikas produkti

Iepakoti pārtikas produkti veicina atkritumu un plastmasas izmantošanu. Tiek apstrādāti arī daudzi iesaiņoti pārtikas produkti, piemēram, saldas uzkodas, kā rezultātā tie var maz nodrošināt uzturu.

Iepakotās pārtikas samazināšana vai atcelšana var palīdzēt personai samazināt atkritumu daudzumu un veicināt viņu vispārējo veselību.

Kopsavilkums

Uztura ilgtspēja nav skaidra. Vispārējās vadlīnijas ietver gaļas, piena, zivju un iesaiņotu pārtikas patēriņa samazināšanu.

Ilgtspējīga diēta ir vērsta uz pilnīgu augu pārtikas patēriņu. Cilvēki joprojām var izvēlēties ēst dzīvnieku izcelsmes produktus, taču daudz mazākos daudzumos.

Ikvienam, kurš apsver iespēju pāriet uz ilgtspējīgāku diētu, jāapsver, kāda diēta, visticamāk, pieturēsies, un vispirms jāmēģina veikt nelielus soļus.