Pārstrādātas gaļas un vēža saikne ir atkarīga no nitrītu satura
2015. gadā Pasaules Veselības organizācija (PVO) pārstrādāto gaļu klasificēja kā 1. grupas kancerogēnas vielas, atsaucoties uz pietiekamiem pierādījumiem, ka tā cilvēkiem izraisa vēzi. Tagad jauns pārskats apstrīd šo vispārējo klasifikāciju, jo ir konstatēts, ka pierādījumu stiprums atšķiras atkarībā no tā, vai gaļa satur nitrītus.
Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC), kas ir PVO daļa, pārstrādāto gaļu definē kā gaļu, kas ir sacietējusi, sālīta, kūpināta, raudzēta vai izmantojot kādu citu aromāta saglabāšanas un uzlabošanas metodi.
Piemēri ietver kūkas, bekonu, šķiņķi, desas, sālītu liellopu gaļu, liellopa gaļas saraustītos un gaļas konservus.
Daži pārtikas ražotāji izmanto nātrija nitrītu, lai izārstētu pārstrādātu gaļu, uzlabotu krāsu vai kā konservantu, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Tomēr ne visa pārstrādātā gaļa satur nitrītus. Piemēram, britu un īru desās nav nitrītu, turpretī frankfurteri, chorizo un pepperoni no Amerikas Savienotajām Valstīm un kontinentālās Eiropas nav.
Pēdējos gados patērētājiem ir kļuvusi pieejama vairāk pārstrādāta gaļa bez nitrītiem. Tie ietver šķiņķa un bekona veidus.
Koncentrēšanās uz nitrītiem stiprina pierādījumus
Pētnieki no Belfāstas Karalienes universitātes (QUB) Globālā pārtikas drošības institūta Apvienotajā Karalistē pārskatīja jaunākos pētījumus par saikni starp pārstrādātas gaļas patēriņu un resnās, taisnās un taisnās zarnas vēzi.
Viņi atklāja, ka tikai aptuveni puse pētījumu secināja, ka ir pierādījumi par saikni ar kolorektālo vēzi.
Tomēr šī proporcija pieauga līdz gandrīz divām trešdaļām (65%), kad viņi analīzi aprobežojās ar pētījumiem ar cilvēkiem, kas ietvēra tikai nitrītu saturošas pārstrādātas gaļas iedarbības pārbaudi.
Viņi nesen ziņoja par savām metodēm un rezultātiem Uzturvielas mācību darbs.
Komanda iesaka, ka viņu atklājumi varētu izskaidrot pretrunīgos ziņojumus plašsaziņas līdzekļos par pārstrādātu gaļu un vēža risku.
"Kad mēs aplūkojām nitrītus saturošu pārstrādātu gaļu atsevišķi, kas pirmo reizi tiek darīts visaptverošā pētījumā, rezultāti bija daudz skaidrāki," saka pirmā pētījuma autors Viljams Krovs, Ph.D. Bioloģijas zinātnes QUB, "Gandrīz divas trešdaļas pētījumu atrada saikni ar vēzi."
IARC ir jāprecizē klasifikācija
Pētnieki uzskata, ka viņu metaanalīze atklāj nepieciešamību pēc IARC klasifikācijas, lai atšķirtu pārstrādāto gaļu, kas satur nitrītus, un to, kas to nesatur. Viņi apgalvo, ka būtu jāveic atsevišķi veselības apdraudējumu novērtējumi.
Līdzautors Kristofers T. Eljots, QUB Bioloģijas zinātņu skolas profesors, saka, ka pārskats ir savlaicīgs un ka "tas rada tik nepieciešamo stingrību un skaidrību un norāda ceļu uz turpmākajiem pētījumiem šajā jomā."
Pa to laiku pētnieki iesaka cilvēkiem ievērot veselīgu, sabalansētu uzturu saskaņā ar valdības ieteikumiem.
Lielbritānijā valdība iesaka cilvēkiem ierobežot pārstrādātas gaļas patēriņu līdz 70 gramiem dienā, kas ir aptuveni vidējais dienas patēriņš uz vienu cilvēku valstī.
Pasaules vēža izpētes fonda un Amerikas vēža pētījumu institūta 2019. gada ziņojums iesaka cilvēkiem, kuri ēd sarkano gaļu, ierobežot patēriņu līdz 3 mērenām porcijām nedēļā un ēst “ļoti maz, ja vispār, pārstrādātu gaļu”.
Katra pārstrādātas gaļas veida novērtēšana
Vecākais pētījuma autors Braiens D. Grīns, Ph.D., arī no QUB Bioloģijas zinātņu skolas, saka, ka komanda cer, ka turpmākajos pētījumos par saikni starp pārstrādātu gaļu un kolorektālo vēzi katrs gaļas veids tiks ārstēts atsevišķi, nevis kā viena grupa. .
Viņš arī norāda uz nepieciešamību pēc vairāk pētījumu, lai noskaidrotu, vai pārstrādāta gaļa tieši izraisa vēzi.
"Ir tik daudz mainīgo, kas attiecas uz cilvēku uzturu," viņš turpina un piebilst: "Bet, pamatojoties uz mūsu pētījumu, kas, mūsuprāt, sniedz visplašāko pārskatu par pierādījumiem par nitrītiem līdz šim, ko mēs droši varam teikt, ka pastāv cieša saikne starp nitrītus saturošu pārstrādātu gaļu, piemēram, frankfurteriem, un [kolorektālo vēzi]. ”
Lasītājiem jāņem vērā, ka, pārstrādājot gaļu, iekļaujot 1. grupā, kas ir tajā pašā grupā kā tabaka un azbests, IARC neierosina, ka pārstrādātai gaļai ir tāds pats riska līmenis kā citiem grupas dalībniekiem.
Lai to aplūkotu kontekstā, viņi norāda, ka aptuveni 34 000 nāves gadījumu no kolorektālā vēža visā pasaulē, iespējams, ir saistīts ar pārstrādātu gaļu, salīdzinot ar 1 miljonu vēža izraisītu nāves gadījumu gadā smēķēšanas tabakas izstrādājumu rezultātā.
"Mūsu atklājumi skaidri parāda, ka, piemēram, ne visai pārstrādātai gaļai ir tāds pats riska līmenis."
Braiens D. Grīns, Ph.D.
