Kas jāzina par neapstrādātu olu ēšanu
Dažās receptēs, piemēram, Cēzara salātu mērcē un mājās gatavotajā saldējumā, ir vajadzīgas neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, un daudzi cilvēki uzturvērtības dēļ patērē arī neapstrādātas olas. Tomēr neapstrādātu olu ēšana var nebūt droša.
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) saka, ka nevienam nevajadzētu ēst nepasterizētas neapstrādātas olas, jo tās var saturēt baktērijas, kas var izraisīt slimības.
Tomēr pēdējos gados patērētājiem ir radusies vēlme pēc neapstrādātiem, neapstrādātiem pārtikas produktiem. Tas ir veicinājis neseno pārtikas izraisīto parazitāro infekciju pieaugumu.
Šajā rakstā mēs apspriežam, vai ir droši ēst neapstrādātas olas.
Vai ir droši ēst neapstrādātas olas?
Olas ir barības vielām bagāts ēdiens, ja cilvēks tās gatavo, nepievienojot cietos taukus, cukuru, rafinētas cietes vai nātriju.
Barības vielu blīvs ēdiens atbilst pārtikas produktu grupas ieteikumiem kaloriju un nātrija robežās.
USDA neiesaka cilvēkiem ēst neapstrādātas, nepasterizētas olas, bet norāda, ka cilvēki var ēst čaumalās pasterizētas olas, tās nevārot.
2015.-2020. Gada uztura vadlīnijas amerikāņiem iesaka lietot pasterizētas olas vai olu produktus, gatavojot pārtikas produktus, kuriem nepieciešamas neapstrādātas olas, piemēram:
- olu ola
- kokteiļi un citi dzērieni
- holandiešu mērce
- saldējums
- nevārīta cepumu mīkla
Dažas pārtikas preces pārdod pasterizētas olas. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka pasterizētas olas turēt ledusskapī.
Jēlu olu ēšanas riski
Daži cilvēki izvēlas lietot neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas. Tomēr FDA lēš, ka apmēram 79 000 cilvēku saslimst ar pārtiku, un 30 cilvēki katru gadu mirst, ēdot olas, kas ir piesārņotas ar Salmonella.
Dažas vistas nēsā Salmonella typhimurium un Salmonella enteritidis to reproduktīvajos orgānos.
Faktori, kas ietekmē vistas olu piesārņojumu ar Salmonella ietver:
- cik vistu ganāmpulkā
- ganāmpulka vecums
- putnu stresa līmenis
- viņu diēta
- vakcinācijas
- higiēna un tīrība
Kā novērst piesārņojumu
Veidi, kā kontrolēt vai novērst Salmonella ietver pasterizāciju un apstarošanu.
Pasterizācija ietver olu karsēšanu ar karstu ūdeni vai karstu gaisu ļoti noteiktu laika periodu.
USDA iesaka olas sildīt dažādās temperatūrās, lai pasterizētu atsevišķas olu daļas. Piemēram, olu dzeltenumus nepieciešams sildīt minimālā temperatūrā 60 ° C 6,2 minūtes.
Pasterizācija ievērojami samazina Salmonella piesārņojumu, bet neietekmē olas uzturvērtību vai garšu.
Apstarošana ietver olu pakļaušanu radiācijas devai, taču šī metode var ietekmēt olšūnas kvalitāti.
Saikne starp salmonellu un mājputniem
Amerikas Savienotajās Valstīs arvien lielāka interese ir audzēt piemājas vistas. Pētnieki no USDA aptaujāja vistu īpašniekus, lai uzzinātu, kā viņi rūpējas un rīkojas ar saviem ganāmpulkiem.
Pētnieki lēš, ka mazāk nekā 50% vistu īpašnieku Maiami un Losandželosā un tikai 63,5% vistu īpašnieku Denverā, kuri atbildēja uz anketu, bija informēti par saikni starp Salmonella infekcija un mājputni.
Vienā Austrālijā veiktajā pētījumā dalībniekiem tika jautāts par neapstrādātu olu patēriņu. Kamēr 84% cilvēku atbildēja, ka nelieto neapstrādātas olas, 86% dalībnieku atzina, ka neapstrādātu mīklu laizīja no bļodām, karotēm un lāpstiņām.
Pētnieki uzsvēra, ka daudzi cilvēki neapzinās, ka neapstrādātu olu lietošana var izraisīt slimības.
Pētnieki arī apskatīja dažādu cilvēku pārtikas apstrādes praksi, atklājot, ka vides veselības darbiniekiem un pārtikas apstrādātājiem bija drošāki pārtikas apstrādes paradumi nekā citiem profesionāliem cilvēkiem. Tas varētu norādīt, ka cilvēku izglītošana par to, kā droši rīkoties ar pārtiku, var uzlabot pārtikas drošību mājās.
Kas ir inficēšanās risks?
Cilvēki, kuri lieto neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, var iegūt Salmonella infekcija, kuru ārsti sauc arī par salmonelozi. Saskaņā ar FDA, simptomi a Salmonella infekcija notiek 12 līdz 72 stundu laikā pēc piesārņotas pārtikas ēšanas.
Cilvēki, kuriem ir Salmonella infekcijai var rasties šādi simptomi:
- caureja
- drudzis
- vēdera krampji
- vemšana
FDA arī atzīmē, ka zīdaiņiem, bērniem, vecākiem pieaugušajiem un grūtniecēm ir lielāks risks saslimt Salmonella infekcija.
Cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu ir arī lielāks risks saslimt ar pārtiku. Personām, kurām ir cukura diabēts, vēzis, HIV vai AIDS, vai personām, kurām transplantēti orgāni, jāizvairās no neapstrādātu neapstrādātu olu patēriņa.
Cilvēkiem, kuri dzīvo ar šiem apstākļiem, ir drošāk lietot pasterizētas olas.
Papildus pārtikas nekaitīgumam jebkura neapstrādāta olu baltuma lietošana traucē organisma spēju absorbēt biotīnu. Biotīnam ir izšķiroša loma tauku un ogļhidrātu metabolismā, un deficīts var pasliktināt insulīna darbību, kas var pasliktināt cukura līmeni asinīs.
Kā rīkoties un pagatavot olas
FDA iesaka šādus padomus, lai palīdzētu cilvēkiem droši rīkoties ar olām:
- Lai nesaslimtu no olām, iegādājieties atdzesētas olas un uzglabājiet tās ledusskapī 40 ° F vai zemākā temperatūrā.
- Ja olu čaumala ir saplaisājusi vai netīra, nelietojiet to.
- Pirms un pēc neapstrādātu olu apstrādes cilvēkiem ir svarīgi mazgāt rokas, traukus un virtuves letes ar karstu, ziepjūdeni.
- Pārbaudiet kastīti. FDA ievieto drošas apstrādes instrukcijas uz neapstrādātu olu kastēm. Pasterizētām olām var būt etiķete, kas norāda, ka kartona kastē ir apstrādātas olas.
USDA piedāvā padomus, kā pagatavot olas:
- Ēdienu gatavošanas iespējas ietver malumedniecību, vārīšanu cietā veidā, kodēšanu, cepšanu un cepšanu.
- Vienmēr rūpīgi pagatavojiet baltumus un pārliecinieties, ka dzeltenumi ir stingri.
- Ceptiem ēdieniem, piemēram, sacepumiem, cilvēkiem pirms ēšanas jāpārliecinās, ka iekšējā temperatūra ir vismaz 160 ° F.
- Gatavojot mājās gatavotu saldējumu un olu, uzmanīgi uzkarsējiet olu un piena maisījumu līdz 160 ° F.
Uzturs
Olu uzturvērtības informācija nedaudz atšķirsies atkarībā no tā, kā cilvēki tās gatavo.
Šajā USDA tabulā ir norādītas 1 lielas veselas, neapstrādātas olas uzturvērtības.
Olu dzeltenums ir ļoti barojošs un nodrošina lielāko daļu cilvēkam nepieciešamo neaizvietojamo aminoskābju, kā arī daudzus vitamīnus un citus mikroelementus, piemēram, holīnu. Viena liela ola nodrošina aptuveni 27% no holīna dienas vērtības.
Olas satur arī lielu daudzumu taukskābju, kas arī palīdz ķermeņa metabolismam.
Līdzņemšana
Olas ir barojošs, olbaltumvielām bagāts ēdiens, ko cilvēki var pagatavot dažādos veidos. Dažās receptēs var būt nepieciešamas neapstrādātas olas.
Tomēr šajos gadījumos FDA iesaka lietot pasterizētas olas. Ja persona dod priekšroku nepasterizētām olām, ir svarīgi ievērot FDA drošas apstrādes instrukcijas, kas atrodamas olu kastītēs. Lai iegūtu optimālu biotīna uzsūkšanos, pirms ēšanas noteikti pagatavojiet olu baltumus.
Cilvēki var ļoti saslimt, ēdot neapstrādātas olas Salmonella piesārņojums. Gados vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm, zīdaiņiem un cilvēkiem ar novājinātu imunitāti jāizvairās ēst neapstrādātas olas vai pārtikas produktus, kas satur neapstrādātas olas.
