Pat neliels sarkanās un pārstrādātās gaļas daudzums var izraisīt nāves risku
Saikne starp liela daudzuma sarkanās vai pārstrādātas gaļas ēšanu un dažām slimībām ir labi zināma, taču jauns pētījums liecina, ka pat neliela daudzuma šo pārtikas produktu lietošana var būt riskanta.
Pasaule ēd vairāk gaļas. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem pēdējos 50 gados gan attīstītajās, gan jaunattīstības valstīs ir pieaudzis gaļas un mājputnu patēriņš pasaulē.
Sarkanā gaļa ir vispopulārākais gaļas veids Amerikas Savienotajās Valstīs. Saskaņā ar 2011. gada pētījumu pārstrādāta gaļa, kas ir cietējusi, kūpināta vai sālīta, lai mainītu tās garšu, veido 22 procentus no ASV gaļas patēriņa.
Pētījumi ir saistījuši gan sarkano, gan pārstrādāto gaļu ar lielāku noteiktu veselības traucējumu risku, piemēram, diabētu, koronāro sirds slimību un pat dažiem vēža veidiem.
Iepriekšējos pētījumos tika pārbaudīta vidēja vai liela gaļas daudzuma ēšanas ietekme uz mirstību. Tomēr neliela daudzuma patēriņa ietekme joprojām nav pārbaudīta.
Ideāla parauga atrašana
Kalifornijas Loma Linda universitātes veselības pētnieku mērķis bija novērst šo nelīdzsvarotību jaunā pētījumā.
"Mēs vēlējāmies tuvāk apskatīt sarkanās un pārstrādātās gaļas zemas devas saistību ar visu iemeslu, sirds un asinsvadu slimībām un mirstību no vēža, salīdzinot ar tiem, kuri gaļu vispār neēda," norāda vadošais autors Saīds Mastūrs Alšahrani.
Komandas secinājumi liecina, ka neliela daudzuma sarkanās un pārstrādātās gaļas ēšana var palielināt cilvēka nāves risku.
Pētnieki izmantoja datus no cilvēkiem, kuri piedalījās Adventistu veselības pētījumā-2 (AHS-2). Laikā no 2002. līdz 2007. gadam šajā kohortas pētījumā tika pieņemti darbā gandrīz 96 000 ASV un Kanādā dzīvojošo Septītās dienas adventistu.
Adventisti ir interesanta grupa zinātniekiem, kuri meklē faktorus, kas saistīti ar diētu. Apmēram puse no šiem ticīgajiem ir veģetārieši, un tie, kas izvēlas ēst gaļu, to patērē ļoti maz.
Lai noskaidrotu, vai gaļas patēriņam bija kāda ietekme uz mirstību, pētnieki analizēja divus faktorus. Pirmais bija vairāk nekā 7900 adventistu nāves cēlonis 11 gadu laikā. Otrais bija vienas un tās pašas personas uztura novērtējums, izmantojot pārtikas biežuma anketas.
Lielāks nāves risks
Pētnieki atzīmēja, ka gaļas daudzums bija mazs. Starp cilvēkiem, kuri ziņoja par gaļas lietošanu, 90 procenti dienā ēda 2 unces vai mazāk sarkanās gaļas.
Izvērtējot nāves gadījumus, pētnieki atklāja, ka sirds un asinsvadu slimības ir izraisījušas gandrīz 2600 no tām, savukārt vairāk nekā 1800 nāves gadījumu ir saistīti ar vēzi.
Rezultāti, kas parādās žurnālā Barības vielas, parādīja, ka pastāv saistība starp sarkanās un pārstrādātās gaļas kombinācijas lietošanu un lielāku gan kopējo, gan sirds un asinsvadu slimību nāves risku. Tikai pārstrādāta gaļa neuzrādīja līdzīgu tendenci.
Dažas grupas, šķiet, ir jutīgākas pret konkrētiem gaļas veidiem. Piemēram, neapstrādāta sarkanā gaļa bija “būtiski” saistīta ar visu cilvēku mirstības risku baltajiem, bet ne melnajiem. Kad pētnieki īpaši apskatīja sirds un asinsvadu slimību mirstības risku, viņi atzīmēja, ka tas ir nozīmīgi tikai sieviešu un melnādaino cilvēku vidū.
Melnādainiem cilvēkiem un sievietēm bija arī paaugstināts visu cēloņu mirstības risks, ēdot pārstrādātu gaļu. Tomēr komanda identificēja tikai saikni starp pārstrādātas gaļas patēriņu un sieviešu sirds un asinsvadu slimībām.
Pētnieki neziņoja par būtiskiem atklājumiem, kas saistīti ar vēzi, taču viņi atzīmēja, ka citos pētījumos ir atrasti pierādījumi par saistību starp gaļas uzņemšanu un šo slimību. Rezultātā viņi norāda, ka šī saistība var parādīties tikai ar lielāku gaļas patēriņu.
Jauns secinājums
Jaunā pētījuma autori uzskata, ka viņu darbs atbalsta iepriekšējos secinājumus. "Mūsu atklājumi piešķir papildu svaru pierādījumiem, kas jau liek domāt, ka sarkanās un pārstrādātas gaļas ēšana var negatīvi ietekmēt veselību un dzīves ilgumu," komentē pētījuma līdzautors un AHS-2 līdzdirektors Maikls Orlihs.
Pētījums arī parāda kaut ko jaunu, parādot, ka pat neliela daudzuma sarkanās un pārstrādātās gaļas ēšana veselībai var būt sliktāka nekā tās neēšana.
Pētījumam ir gan stiprās puses, gan ierobežojumi. Pētnieki koriģēja rezultātus, ņemot vērā dažādus faktorus, tostarp aptaukošanos, fiziskās aktivitātes un zemu augļu un dārzeņu devu.
Lai nostiprinātu secinājumus, viņi ņēma vērā arī īpašus uztura faktorus, piemēram, piena, pilngraudu un pākšaugu uzņemšanu. Tas palīdzēja arī tam, ka salīdzinoši maz dalībnieku smēķēja vai lietoja alkoholu.
Tomēr pētījums balstījās uz anketām, kas varētu likt šaubīties par rezultātiem, jo cilvēki, iespējams, neatceras, ka patērē pārtiku, ko ēd ļoti maz vai patērē neregulāri.
Lai atbalstītu šī pētījuma secinājumus, būs nepieciešami vairāk pētījumu. Tāpat joprojām nav precīzi zināms, kas izraisa sarkano un pārstrādāto gaļu nelabvēlīgos veselības stāvokļos.
