Kas ir monoglicerīdi un vai tie ir droši?
Monoglicerīdi ir taukskābju forma kopā ar triglicerīdiem un diglicerīdiem. Monoglicerīdi dažos pārtikas produktos sastopami dabiski un tiek pievienoti citiem, lai uzlabotu tekstūru, kvalitāti un glabāšanas laiku.
Pētnieki salīdzinoši maz zina par to, kā liela daudzuma monoglicerīdu ēšana ietekmē ķermeni. Tomēr kā pārtikas piedevas monoglicerīdi tiek uzskatīti par drošiem.
Šajā rakstā mēs rūpīgi aplūkojam monoglicerīdus, ieskaitot to funkcijas, kuri pārtikas produkti tos satur, vai tie ir droši un kam vajadzētu no tiem izvairīties.
Kas ir monoglicerīdi?
Monoglicerīdi ir glicerīda veids. Tos veido glicerīns un viena taukskābju ķēde.
Triglicerīdi ir ļoti līdzīgi, izņemot to, ka tiem ir trīs taukskābju ķēdes. Triglicerīdi gremošanas laikā īslaicīgi pārvēršas par monoglicerīdiem un diglicerīdiem.
Monoglicerīdi dabiski atrodami gandrīz visos pārtikas produktos ļoti mazos daudzumos. Tie ir tauku veids, kas nozīmē, ka tie var būt gan piesātināti, gan nepiesātināti.
Daži monoglicerīdi un diglicerīdi tiek iegūti arī no augu vai dzīvnieku taukiem un eļļām un tiek izmantoti kā pārtikas piedevas.
Kāda ir viņu funkcija?
Monoglicerīdi un diglicerīdi ir emulgatori, kas nozīmē, ka tie kavē ūdens un eļļas atdalīšanos. Tas padara tos par noderīgu papildinājumu daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Saskaņā ar 2017. gadu aptuveni 70 procenti no emulgatoriem, kurus ASV pārtikas rūpniecība izmanto, ir monoglicerīdi un diglicerīdi.
Ražotāji iesaiņotiem un pārstrādātiem pārtikas produktiem pievieno emulgatorus:
- stabilizēt sastāvdaļas un novērst atdalīšanu
- uzlabot pārtikas struktūru un konsistenci
- pagarināt produkta derīguma termiņu
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (USDA) arī ļauj monoglicerīdus un diglicerīdus pievienot komerciāli pārdodamiem pārtikas produktiem, lai palīdzētu:
- sabiezēt pārtiku
- stiprināt mīklu
- aromatizēt ēdienu vai uzlabot
- garšas eļļo pārtiku
- palīdzēt samazināt lipīgumu mitros pārtikas produktos un konfektēs
- izšķīdina un sajauc sastāvdaļas
Kuros pārtikas produktos ir monoglicerīdi?
Neliels daudzums monoglicerīdu ir jebkurā pārtikā, kas satur augu vai dzīvnieku taukus vai eļļas.
Neliels monoglicerīdu daudzums ir atrodams arī dažādos iesaiņotos un gatavos pārtikas produktos, tostarp:
- maize
- margarīns
- majonēze
- riekstu sviesti
- konfektes un košļājamā gumija
- saldējums
- saldētas maltītes
- gaļas aizstājēji
- dažas pārstrādātas gaļas, īpaši desas un gaļas klaipus
- kafijas krēmētāji vai balinātāji
- ceptas preces, ieskaitot cepumus, kūkas, cepumus, kruasānus un pīrāgus
Vai monoglicerīdi jums ir slikti?
FDA klasificē monoglicerīdus kā “parasti atzītus par drošiem” vai GRAS kā pārtikas piedevas un sastāvdaļas, kas nozīmē, ka tie nerada tūlītēju risku veselībai.
Pašlaik pārtikas ražotāji lielākoties izmanto monoglicerīdus un diglicerīdus nelielos daudzumos, tāpēc ir grūti pateikt, kā lielu daudzumu šāda veida tauku ēšana ietekmēs cilvēku veselību.
Monoglicerīdi satur nelielu daudzumu transtaukskābju. Trans-tauki dabiski sastopami daudzos gaļas un piena veidos, kā arī mazākā mērā augu vai riekstu eļļās.
Trans-tauki mazos daudzumos nerada bažas. Tomēr ievērojama daudzuma transtaukskābju ēšana ir saistīta ar paaugstinātu koronāro sirds slimību un insulta risku.
Bet, tā kā monoglicerīdi ir tauku veids, daudzu pārtikas produktu ēšana var nebūt veselīga. Arī daudzi pārtikas produkti, kas satur pievienotus emulgatorus, satur arī daudz piesātināto un trans-tauku, piemēram, ceptas preces un cepti ēdieni.
Ražošanas procesā arī monoglicerīdu un diglicerīdu maisījumi var būt piesārņoti ar ļoti maziem toksīnu daudzumiem, piemēram:
- svins
- niķelis
- pelni
- kadmijs
- dzīvsudrabs
- arsēns
Kam vajadzētu izvairīties no monoglicerīdiem?
Šie cilvēki varētu vēlēties izvairīties no pārtikas produktiem ar pievienotiem monoglicerīdiem:
- Cilvēki, kuri neēd īpašus gaļas produktus uztura, reliģisku vai ētisku apsvērumu dēļ, jo monoglicerīdus un diglicerīdus var izgatavot no dzīvnieku taukiem vai eļļām.
- Cilvēki, kuriem ir asinsrites vai sirdsdarbības risks, arī varētu vēlēties ierobežot vai izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur pievienotus monoglicerīdus.
Outlook
Saskaņā ar pieejamajiem pētījumiem, šķiet, ka nelielu daudzumu monoglicerīdu un diglicerīdu ēšana nerada nopietnas veselības komplikācijas, un FDA apstiprina to lietošanu.
Cilvēki parasti neēd lielu daudzumu monoglicerīdu, tāpēc ir grūti pateikt, kāda ir reāla šāda veida tauku ietekme uz cilvēka veselību.
Tā kā tas ir tauku veids, diēta, kas bagāta ar monoglicerīdiem, ļoti iespējams, būs saistīta ar tādiem pašiem ilgtermiņa riskiem kā triglicerīdi un trans-tauki, ieskaitot sirds un asinsrites apstākļus.
