Vai baltā gaļa tiešām ir veselīgāka par sarkano?
Jauni pētījumi izaicina plaši izplatīto pārliecību, ka baltā gaļa, piemēram, vistas gaļa, ir labāka holesterīna līmenim nekā sarkanā gaļa, piemēram, liellopa, cūkgaļas vai jēra gaļa.
Jauns pētījums pārņem dažas sliktas ziņas gaļas ēdājiem, jo pētnieki atklāj, ka baltā gaļa holesterīna līmenim ir tikpat kaitīga kā sarkanā gaļa.
Dokuments atspēko plaši izplatīto pārliecību, ka baltā gaļa ir veselīgāka nekā sarkanā. Šī pārliecība balstās uz dažādiem novērojumu pētījumiem, kas ir atklājuši saikni starp sarkanās gaļas uzņemšanu un lielāku sirds un asinsvadu slimību risku.
Tomēr jaunā pētījuma autori apgalvo, ka saiknei starp balto gaļu un holesterīnu specializētajā literatūrā nav pievērsta pietiekama uzmanība.
Tātad, pētnieku komanda, kuras vadībā ir vecākais autors Dr. Ronalds Krauss, vecākais zinātnieks un Aterosklerozes pētījumu direktors Oklendas Bērnu slimnīcas Kalifornijas slimnīcas institūtā, nolēma sīkāk izpētīt šo saiti.
Dr Krauss un viņa kolēģi pārbaudīja, kā dažādas gaļas uzņemšanas ietekmē lipīdu un lipoproteīnu līmeni, kas var izraisīt tauku nogulsnes uz artērijām. Viņi savus secinājumus publicēja American Journal of Clinical Nutrition.
Salīdzinot gaļas un bez gaļas uzņemšanu
Pētnieki sadalīja veselus vīriešus un sievietes divās grupās atkarībā no tā, vai viņi regulāri patērēja augstu piesātināto taukskābju vai zemu piesātināto taukskābju līmeni.
Šajos divos pētījuma virzienos pētnieki nejauši sadalīja dalībniekus sarkanās gaļas, baltās gaļas un bez gaļas olbaltumvielu diētas grupā.
Katrā grupā dalībnieki, kuri bija 21–65 gadus veci un kuru ķermeņa masas indekss bija no 20 līdz 35 kilogramiem / kvadrātmetrā, 4 nedēļas patērēja piešķirto pārtiku.
Pēc iejaukšanās pētnieki izmēra zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) holesterīna (“sliktā” holesterīna) līmeni, apolipoproteīna B līmeni, mazas un vidējas ZBL daļiņas, kā arī kopējo un augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) holesterīnu (“labu”). holesterīns).
Sarkanai un baltai gaļai ir ‘identiska’ iedarbība
Pētījums atklāja, ka atteikšanās no gaļas ēšanas vispār pazemināja holesterīna līmeni asinīs daudz vairāk, nekā pētnieki iepriekš uzskatīja.
Patērējot gan sarkano, gan balto gaļu, holesterīna līmenis asinīs palielinājās vairāk nekā ekvivalents augu izcelsmes olbaltumvielu līmenis. "Tas galvenokārt bija saistīts ar lielu ZBL daļiņu palielināšanos," atzīmē autori.
Paaugstināts holesterīna līmenis nebija atkarīgs no tā, vai diētām bija arī augsts piesātināto tauku līmenis.
"Kad mēs plānojām šo pētījumu, mēs sagaidījām, ka sarkanajai gaļai būs nelabvēlīgāka ietekme uz holesterīna līmeni asinīs nekā baltai gaļai, taču mēs bijām pārsteigti, ka tas tā nav - to ietekme uz holesterīnu ir identiska, ja piesātināto tauku līmenis ir līdzvērtīgs."
Dr Ronalds Krauss
Vecākais autors piebilst, ka olbaltumvielu avoti, kas nav gaļas produkti, piemēram, dārzeņi, piena produkti un pākšaugi, visizdevīgāk ietekmē holesterīna līmeni. Tomēr autori arī atzīmē, ka pētījums neietvēra ar zāli barotu liellopu gaļu, zivis vai pārstrādātu gaļu.
"Atzinumi atbilst ieteikumiem, kas veicina diētas ar lielu augu izcelsmes pārtikas daļu, taču, pamatojoties uz lipīdu un lipoproteīnu iedarbību, nesniedz pierādījumus par baltās, nevis sarkanās gaļas izvēli [sirds un asinsvadu slimību] riska mazināšanai," raksta pētnieki .
Dr Krauss un viņa kolēģi secina: "Šis pētījums ir pirmais, kas parāda, ka abās gaļas olbaltumvielu kategorijās ZBL koncentrācija ir augstāka nekā tā, kas rodas augu olbaltumvielu avotos citādi salīdzināmās diētās."
