Vai gī ir veselīgāks par sviestu?
Ghee ir dzidrināta sviesta veids, kas satur mazāk piena olbaltumvielu nekā parastais sviests. Šo sastāvdaļu var izmantot parastā sviesta vietā, bet vai tas ir veselīgāks, un vai tam ir kādas priekšrocības?
Ghee var izmantot kā sviesta aizstājēju, un daudzi cilvēki domā, ka ghee varētu būt veselīgāka alternatīva izmantošanai ēdiena gatavošanā.
Šajā rakstā mēs aplūkojam atšķirības starp gī un sviestu ražošanas, uztura un veselīguma ziņā, kā arī ar šiem produktiem saistītos riskus.
Kas ir ghee?
Ghee ir ļoti dzidrināta sviesta forma, ko tradicionāli izmanto Āzijas kulinārijā. Tāpat kā sviestu, gī parasti ražo no govs piena.
Ghee tiek pagatavots, kausējot parasto sviestu. Sviests sadalās šķidros taukos un piena cietās daļās. Pēc atdalīšanas piena cietās vielas tiek noņemtas, kas nozīmē, ka gī ir mazāk laktozes nekā sviestā.
Tradicionāli gī tiek izmantots kā cepamā eļļa, sastāvdaļa ēdienos, kā arī ajūrvēdas terapijās. Ghee joprojām lieto ajūrvēdas masāžā un kā pamatu augu ziedēm, lai ārstētu apdegumus un izsitumus.
Kā tiek gatavots gī?
Ghee tiek karsēts ilgāk nekā citi dzidrināta sviesta veidi, kas veicina stiprāku un barotāku garšu, kā arī tumšāku nokrāsu.
Ghee degšanas temperatūra ir augstāka nekā standarta dzidrināta sviesta, kas nozīmē, ka tas ir ideāli piemērots pārtikas produktu cepšanai vai sautēšanai.
Cilvēks var pagatavot gī mājās, izmantojot parasto nesālīto sviestu. Lēnām izkausējiet sviestu un noslaukiet cietās vielas, kas savācas uz virsmas. Turpiniet gatavot sviestu, līdz visas piena sausnas ir iegrimušas apakšā un šķidrums ir dzidrs - tas ir dzidrināts sviests.
Turpiniet gatavot vēl dažas minūtes, līdz piena cietās daļas pannas apakšā kļūst brūnas. Vārīti piena cietie materiāli dod ghī garšu un krāsu. Sijāiet šķidrumu burkā vai pudelē un ļaujiet tam atdzist un sacietēt.
Gī pret sviestu
Tā kā gī un sviests ir iegūti no govs piena, to uzturvērtība un tauku saturs ir ļoti līdzīgs.
Tomēr, tā kā ghī nesatur tādu pašu piena olbaltumvielu līmeni kā sviests, tas var būt labāk cilvēkiem, kuri nepanes piena produktus labi.
Gī ieguvumi un riski
Dažādos pētījumos ir apskatīti iespējamie ieguvumi un riski, iekļaujot ghī cilvēka uzturā. Tie ietver:
Sirds slimība
Saskaņā ar 2010. gada pētījumu datiem, ghee satur gandrīz 50 procentus piesātināto tauku, kas ir radījis bažas, ka ghee var palielināt koronāro artēriju slimības (CAD) risku Indijā.
Tomēr 2018. gada pētījums, kurā tika apskatīti 200 cilvēki Indijas ziemeļos, liecina, ka tauki un holesterīns asinīs bija veselīgāki cilvēkiem, kuri uzturā lietoja vairāk gī un mazāk sinepju eļļas kā tauku avotus. Rezultāti ietvēra zemāku ZBL vai sliktā holesterīna līmeni un augstāku ABL vai laba holesterīna līmeni.
Šajā pētījumā tika salīdzināti tikai gī un sinepju eļļas, nevis sviesta rezultāti. Dažas sinepju eļļas formas ir aizliegtas patēriņam Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Eiropā, jo tās satur erukskābi.
Zemāks piena cukuru un olbaltumvielu līmenis
Tā kā gī ir izņemti daudzi piena proteīni, tas satur daudz zemāku piena olbaltumvielu, piemēram, kazeīna, un laktozes līmeni nekā parastais sviests.
Persona, kas ir jutīga vai nepanes laktozi un kazeīnu, var uzskatīt, ka ir lietderīgi izmantot ghee kā sviesta aizstājēju.
Satur butirātu
Ghee satur taukskābi, ko sauc par butirāta skābi, kurai ir būtiska loma gremošanas veselībā. Tam var būt arī pretiekaisuma iedarbība.
Tomēr, tā kā butirātu ražo, baktērijām fermentējot šķiedru resnajā zarnā, tā iegūšanai cilvēkam nav nepieciešams patērēt piesātinātos taukus.
Sviesta priekšrocības un riski
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem īsts sviests nesatur transtaukus. Tomēr tas satur augstu piesātināto tauku līmeni, kas var veicināt paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs un sirds slimības, ja tos neēd ar mēru.
Amerikas Sirds asociācija iesaka cilvēkam no piesātinātajiem taukiem iegūt ne vairāk kā 5 līdz 6 procentus no kopējās dienas kalorijas, kas ir aptuveni 13 grami dienā.
Tomēr tauki ir svarīgi veselīgam uzturam. Personai vajadzētu ierobežot piesātināto tauku uzņemšanu un palielināt mononepiesātināto un polinepiesātināto tauku, kas ir veselīgi tauki, uzņemšanu.
Labi veselīgu tauku avoti ir zivis, rieksti, sēklas un olīvas.
Secinājums
Gī ir vēl viena sviesta forma, un abu uztura profils un tauku saturs ir līdzīgs. Tomēr ghee var būt labāks cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret laktozi un kazeīnu, jo tas satur mazāk abus.
Kaut arī gī un sviestam jābūt ierobežotam, cilvēks laiku pa laikam var ietvert abus pārtikas produktus daudzveidīgā un sabalansētā uzturā.
