Vai ātrā ēdināšana pēdējos 30 gados ir kļuvusi sliktāka mūsu veselībai?
Piepildīta ar tukšām kalorijām un īpaši apstrādātu ātrās ēdināšanas iespēju var palielināt aptaukošanās un vēža risku. Kaut arī ātrās ēdināšanas ķēdes šķietami mēģina piedāvāt veselīgākas iespējas, jauns pētījums atklāj, ka viņu ēdienkartes ietekme uz veselību nav uzlabojusies - gluži pretēji, patiesībā.
Slimību profilakses un kontroles centra (CDC) dati liecina, ka laika posmā no 2013. līdz 2016. gadam 36,6 procenti pieaugušo Amerikas Savienotajās Valstīs jebkurā dienā ēda ātrās ēdināšanas iespējas.
Turklāt saskaņā ar Konektikutas universitātes pētnieku 2018. gadā veikto pētījumu aptuveni 74 procenti vecāku iegādājas neveselīgu pārtiku saviem bērniem ātrās ēdināšanas restorānos.
Izmeklētāji atzīmēja, ka tas notiek, neskatoties uz to, ka no 2013. gada dažas no populārākajām ātrās ēdināšanas ķēdēm apņēmās piedāvāt veselīgākas iespējas bērnu ēdienkartēs.
Tagad jauns pētījums liecina, ka lielākā daļa ātrās ēdināšanas restorānu ēdienkartes patiesībā kopumā nav kļuvušas veselīgākas, neskatoties uz dažu neapšaubāmi veselīgāku izvēļu pievienošanu.
Pētnieki analizēja ēdienu, sānu un desertu dažādību, porciju lielumu un uzturu, ko aptuveni 3 gadu desmitu laikā piedāvāja 10 populārākās ātrās ēdināšanas ķēdes ASV, pamatojoties uz izvēlnēm, kuras tās darīja pieejamas trīs punktos. laikā: 1986., 1991. un 2016. gadā.
Komanda analizēja izvēlnes no: Arby's, Burger King, Carl's Jr, Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald’s un Wendy's.
Pētījuma dokumentā, kas redzams Uztura un diētikas akadēmijas žurnāls - pētnieki paskaidro savu uzmanību, norādot, ka "šie restorāni tika izvēlēti tāpēc, ka informācija par uzturvērtības galvenajiem mainīgajiem lielumiem, porciju lielumu, enerģiju un nātriju, bija pieejama katrā no analizētajiem 3 gadiem."
"Ņemot vērā ātrās ēdināšanas popularitāti, mūsu pētījums izceļ vienu no izmaiņām mūsu pārtikas vidē, kas, visticamāk, ir daļa no aptaukošanās un ar to saistīto hronisko stāvokļu pieauguma iemesla pēdējās desmitgadēs, kas tagad ir vieni no galvenajiem nāves cēloņiem ASV, ”saka vadošā izmeklētāja Megana Makrorija, Ph.D.
Ātrā ēdināšana joprojām veicina hroniskas slimības
Pētnieki pētīja, kā mainījās uzkodām, sāniem un desertiem šajos ātrās ēdināšanas restorānu ēdienkartēs 30 gadu laikā.
Precīzāk, viņi pievērsa uzmanību kaloriju satura, porcijas lieluma, enerģijas blīvuma un nātrija, dzelzs un kalcija satura izmaiņām.
Bostonas universitātes Masačūsetsā asociētais profesors Makrorijs un komanda attiecīgajiem datiem piekļuva, izmantojot Ātrās ēdināšanas ceļvedis, kas tika publicēts 1986. un 1991. gadā, un tiešsaistē pieejamos resursus par 2016. gadu.
Pirmkārt, pētnieki novēroja, ka pārtikas produktu dažādība, ko piedāvāja šie restorāni, palielinājās ar lielu ātrumu - 22,9 vienības jeb 226 procenti gadā.
Tomēr, palielinoties šķirnei, palielinājās arī piedāvāto pārtikas produktu kaloriju saturs, tāpat kā porciju lielums.
Tādējādi starp entuziastiem, sāniem un desertiem kalorijas strauji pieauga. Lielākais šāds pieaugums bija desertu kategorijā, ik pēc 10 gadiem palielinoties par 62 kilokalorijām. Pēc tam nāca uzņēmēji, kuru desmit gadu laikā palielinājās par 30 kilokalorijām.
Komanda atrada saikni starp lielāku kaloriju saturu un lielākiem porciju lielumiem. Uzņēmumiem tas palielinājās par 13 gramiem desmitgadē un desertiem par 24 gramiem desmitgadē. Tajā pašā laikā nātrija (sāls) saturs palielinājās arī katram pārtikas veidam.
"Mūsu pētījums piedāvā dažus ieskatus par to, kā ātrā ēdināšana var palīdzēt palielināt aptaukošanās problēmu un ar to saistītos hroniskos stāvokļus," secina vadošais pētnieks, piebilstot:
"Neskatoties uz lielo ātrās ēdināšanas restorānu piedāvāto izvēļu skaitu, no kurām dažas ir veselīgākas nekā citas, kalorijas, porciju lielums un nātrija saturs laika gaitā ir pasliktinājies (palielinājies) un joprojām ir augsts."
Megana Makkorija, Ph.D.
Tāls ceļš ejams ātrās ēdināšanas ķēdēm
Makkrijs un komanda arī atzīmē, ka četras no 10 ātrās ēdināšanas ķēdēm arī sniedza informāciju par kalciju un dzelzs saturu priekšmetos viņu izvēlnēs pēdējo 3 gadu desmitu laikā.
Pētnieki atzīst, ka divas būtiskās barības vielas, kurām ir galvenā loma kaulu un asins veselībā, tagad ātrās ēdināšanas ēdienos ir daudz vairāk nekā pirms 30 gadiem.
Konkrēti, entuziastiem un desertiem tagad ir ievērojami lielāks kalcija saturs, un desertos dzelzs ir vairāk.
Tomēr Makrorijs uzsver, ka ātrajai pārtikai nevajadzētu būt pirmajai pieturas vietai cilvēkiem, kuri vēlas palielināt kalcija un dzelzs līmeni, jo šīs barības vielas ir pieejamas neapstrādātos vai minimāli apstrādātos pārtikas produktos, piemēram, sēklās, piena produktos un zivīs.
"Mums jāatrod labāki veidi, kā palīdzēt cilvēkiem patērēt mazāk kaloriju un nātrija ātrās ēdināšanas restorānos," saka Makrorijs.
“Sākums ir prasība, lai ķēdes restorānu ēdienkartēs būtu redzamas kalorijas. Mēs vēlētos redzēt vairāk izmaiņu, piemēram, restorāni, kas piedāvā mazākas porcijas par […] proporcionālām cenām, ”viņa piebilst.
