Kāpēc mēs mīlam kafiju, kad tā ir tik rūgta?
Jauni atklājumi liecina, ka cilvēki var būt ģenētiski noskaņoti mīlēt noteiktu dzērienu garšu. Turklāt šim bioloģiskajam atklājumam varētu būt tālejošas sekas uz veselību.
Tiek uzskatīts, ka evolūcija ir devusi priekšroku cilvēkiem, kuri spēja sajust rūgtumu.
Galu galā asas un nepatīkamas garšas bieži var izraisīt toksiskas vielas, piemēram, alkaloīdi, kas atrodas indīgos augos.
Bet zinātnieki kādu laiku ir apjukuši kafijas popularitāti.
Teorētiski kafijas rūgtajai garšai vajadzētu izraisīt negatīvu cilvēku reakciju, un tomēr dzēriens ir viens no visbiežāk patērētajiem dzērieniem pasaulē.
Jauna pētījuma pētnieki uzskata, ka viņi, iespējams, ir atraduši, kāpēc cilvēkiem patīk dzert kafiju, neskatoties uz tās rūgtumu.
Zinātnieki no Ziemeļrietumu Universitātes Feinbergas Medicīnas skolas Čikāgā, IL un QIMR Berghofer Medicīnas pētījumu institūta Austrālijā apvienojās, lai pārbaudītu saistību starp cilvēka ģenētisko jutību pret rūgtajām vielām un viņu patērēto rūgto dzērienu līmeni.
Kā darbojas mūsu gaume
"Garša ir pētīta jau ilgu laiku, taču mēs nezinām pilnu tās mehāniku," saka Merilina Kornelis, Ziemeļrietumu universitātes profilaktiskās medicīnas docente. “Garša ir viena no maņām. Mēs vēlamies to saprast no bioloģiskā viedokļa. ”
Kornelisa un viņa kolēģu pētījumā izmantoti divi datu kopumi, un viņi to ir publicējuši žurnālā Zinātniskie ziņojumi. Pirmais datu kopums nāca no plaša mēroga Austrālijas dvīņu pētījuma, kas parādīja saikni starp ģenētiskajiem variantiem un to, kā cilvēki uztvēra dažādas gaumes.
Pētnieki uzsvēra konkrētus variantus, kas, viņuprāt, ir atbildīgi par augstāku rūgtuma uztveri trīs vielās: kofeīnā, hinīnā, kas ir tonizējošā ūdens sastāvdaļa, un PROP, kas ir vēl viens rūgts savienojums dažos dārzeņos.
Otro datu kopu nāca no Lielbritānijas Biobank, pētījumu iestādes, kurā glabājas simtiem tūkstošu cilvēku asiņu, urīna un siekalu paraugi. Pētnieku grupa izmantoja vairāk nekā 400 000 vīriešu un sieviešu paraugus, kā arī atbildes uz anketas jautājumiem par dzērienu patēriņu.
Pētījumā tika izmantota dabiska eksperimentāla metode, ko sauc par Mendeli randomizāciju, lai salīdzinātu cilvēku gēnu variantus ar to, cik bieži vieni un tie paši cilvēki dzēra kafiju, tēju un alkoholu.
Smagā kafijas dzērāja definīcija bija kāds, kurš dzēra vairāk nekā 4 tases dienā, savukārt smags tējas dzēriens bija vairāk nekā 5 ikdienas tases. Par lieliem alkohola lietotājiem tika uzskatīti tie, kas katru nedēļu dzēra vairāk nekā trīs vai četras reizes.
Kofeīna spēks
Zinātnieki noteica, ka cilvēks, kurš bija jutīgāks pret rūgto kofeīna garšu, dzēra vairāk kafijas. Tomēr tie, kuriem bija lielāka jutība pret PROP un hinīnu, ziņoja, ka dzer mazāk kafijas.
Tējai bija pretēji rezultāti, savukārt PROP bija vienīgā viela, kas skaidri ietekmēja alkohola lietošanu. Tie, kuri varēja viegli atklāt ķīmisko vielu, dzēra mazāk alkohola.
Tas var izklausīties mulsinoši, ka cilvēki, kuri ir jutīgāki pret rūgto kofeīna garšu, visticamāk, ir stipri kafijas dzērāji, taču pētījuma pētnieki var zināt, kāpēc.
Zinātnieki ir labi dokumentējuši kofeīna stimulējošo iedarbību uz smadzenēm, liekot viņiem domāt, ka šī reakcija darbojas kā sava veida pozitīvs pastiprinājums. Tātad, iespējams, ka regulāri kafijas dzērāji attīsta spēju noteikt kofeīnu vai vienkārši iegūt tā garšu.
"Šis pētījums sniedz dažas atbildes par to, kāpēc dažiem cilvēkiem ir lielāks šo rūgto dzērienu liela patēriņa risks," saka pirmais autors Jue Sheng Ong, norādot, ka pētījums sniedz arī dažus interesantus atklājumus, kas pārsniedz kafiju.
“Ja jums bija ģenētiska nosliece nobaudīt rūgtumu Briseles kāpostos, tad jūs drīzāk izvēlējāties tasi tējas, nevis kafiju. Tas pats attiecās uz sarkanvīnu, jo cilvēki, kuriem nepatika ar PROP bagāti ēdieni, arī mazāk izlēja sev glāzi sarkanā. ”
Kas notiek tālāk?
Šiem atklājumiem ir savi ierobežojumi. Ir nepieciešams veikt vairāk pētījumu, lai apstiprinātu, vai starp gēniem un specifisko garšas uztveri patiešām pastāv cēloņsakarība.
Turpmākiem pētījumiem būs arī jāpārliecinās, vai tie atrod tādus pašus rezultātus arī ārpus Eiropas esošajās populācijās.
Tomēr šis pētījums varētu izskaidrot, kāpēc daži cilvēki nevar pretoties noteiktiem dzērieniem, neskatoties uz jebkādām negatīvām sekām veselībai, kas tos var pavadīt. Tādējādi zinātnieki, kas vadīja pētījumu, plāno turpināt iedziļināties garšas uztveres un veselības attiecībās.
"Mēs tagad cenšamies paplašināt pētījumu, lai novērtētu, vai rūgto garšu gēni ietekmē slimības risku, un mēs centīsimies izpētīt arī citu garšas profilu, piemēram, saldu un sāļu, ģenētisko pamatu."
Stjuarts Makgregors, QIMR Berghofer asociētais profesors
