Vai sīklietas un citi rāpojošie rāpuļi ir jaunā superēdiena?
Daudzās pasaules kultūrās kukaiņi un zirnekļveidīgie veido normālu cilvēka uztura daļu. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā mēs mēdzam uztvert šādus “gardumus” ar neuzticību. Vai zinātniskie pierādījumi, kas liecina, ka kukaiņi ir veselīgāki un barojošāki nekā citi pārtikas produkti, var mainīt mūsu domas?
Pārtikas kukaiņiem ir visaugstākā tirgus vērtība Āzijas un Klusā okeāna reģionos, liecina jaunākie ziņojumi. Tomēr tie paši ziņojumi norāda, ka Amerikas Savienotajās Valstīs to vērtība pieaug.
Lielākā daļa cilvēku Rietumu valstīs var domāt, ka kukaiņiem un citiem rāpojošiem rāpuļiem, piemēram, zirnekļiem vai skorpioniem, ikdienas ēdienreizēs nav vietas, jo viņiem ir slikts reps kā biedējoši mājas iebrucēji. Tomēr zinātnieki iesaka mums būt atvērtākiem, iekļaujot šādus ēdienus mūsu uzturā.
Piemēram, tikai pagājušajā gadā Viskonsinas Universitātes-Medisonas universitātes klīniskajā pētījumā tika atklāts, ka kriketu ēšana var uzlabot cilvēka zarnu mikrobiomu.
Jaunā pētījumā pētnieki no Teramo universitātes Itālijā tagad parāda, ka kukaiņiem ir augsts antioksidantu saturs, kas ir dabiskas vielas, kas palīdz saglabāt šūnu veselību.
Tas varētu nozīmēt, ka kukaiņi varētu labāk atbalstīt mūsu veselību nekā augļi un dārzeņi, iespējams, kļūstot par nākamo superēdienu - lai gan šo terminu daži uztura speciālisti mēdz izvairīties, apgalvojot, ka tas var būt maldinošs.
"Vismaz 2 miljardi cilvēku - ceturtā daļa pasaules iedzīvotāju - regulāri ēd kukaiņus," atzīmē pētījuma vadītājs Autors Mauro Serafini. Tomēr viņš atzīst: "[mums] pārējiem mums būs nepieciešams mazliet vairāk iedrošinājuma."
Līdz šim pētnieki ir veikuši izmeklēšanu in vitro, un viņi ziņo par saviem atklājumiem pētījuma dokumentā, kas parādās žurnālā Uztura robežas.
Kriketi antioksidanta sitienam?
Ar pašreizējo pētījumu pētnieku mērķis ir pirmo reizi kvantificēt ēdamo kukaiņu un citu ēdamo bezmugurkaulnieku iespējamo veselīgumu, novērtējot to antioksidantu saturu.
Ēdamie kukaiņi ir lielisks olbaltumvielu, polinepiesātināto taukskābju, minerālvielu, vitamīnu un šķiedrvielu avots. Bet līdz šim antioksidanta aktivitātes ziņā neviens tos nebija salīdzinājis ar tradicionālajiem funkcionālajiem ēdieniem, piemēram, olīveļļu vai apelsīnu sulu, ”atzīmē prof. Serafini.
Komanda sagādāja un analizēja 12 dažādus ēdamus kukaiņus, kā arī divu veidu bezmugurkaulniekus. Tie bija: miltu tārpi, bifeļu tārpi, palmu tārpu kāpuri, vakara cikādes, melnās skudras, Āfrikas kāpuri, zīdtārpi, sienāži, sīklietas, mini sīklietas, milzu ūdens blaktis, Amazones milzu simtkāji, Taizemes zebras tarantulas un melnie skorpioni.
Lai uzzinātu kukaiņu un zirnekļveidīgo antioksidantu saturu, pētnieki tos sasmalcināja un pēc tam atdalīja taukos šķīstošā un ūdenī šķīstošā saturā pēc visu neēdamo daļu, piemēram, spārnu vai dzēlienu, noņemšanas. Visbeidzot, viņi pārbaudīja katru no ēdamajām daļām, lai redzētu, cik bagāti viņi bija ar antioksidantiem.
Prof. Serafini un komanda atklāja, ka dažos gadījumos kukaiņi pārspēj apelsīnus - kuros ir daudz antioksidantu - un citus veselīgus pārtikas produktus.
Jo īpaši ūdenī šķīstošajiem sienāžu, zīdtārpiņu un sīklietu ekstraktiem ir piecas reizes lielāka svaigas apelsīnu sulas antioksidanta spēja, ko dietologi novērtē ar augstu antioksidantu saturu.
Turklāt taukos šķīstošajā zīdtārpiņu, vakara cikadu un Āfrikas kāpuru saturā olīveļļas antioksidanta spēks ir divreiz lielāks.
Runājot par kopējo polifenolu (antioksidantu) līmeni, pētnieki atzīmē, ka sienāži, melnās skudras un miltu tārpi iepako vislielāko daudzumu. Tajā pašā laikā Taizemes zebras tarantuliem, melnajiem skorpioniem un milzu ūdens kļūdām nav daudz ko piedāvāt.
"Ir skaidra tendence: veģetāriešiem [stingri augus ēdošiem bezmugurkaulniekiem] ir ievērojami lielāka antioksidantu spēja," saka prof Serafini.
Superfoods vai ... pazudis gremošanas procesā?
Pētnieki paskaidro, ka viņu pašreizējie atklājumi ir ļoti daudzsološi; ja kukaiņi patiešām ir labāki barības vielu avoti, tas varētu palīdzēt risināt globālo pārtikas ilgtspējas problēmu, viņi apgalvo.
“Mūsu rezultāti rāda, ka ēdamie kukaiņi un bezmugurkaulnieki ir optimāls bioaktīvo sastāvdaļu un augstas kvalitātes olbaltumvielu, minerālvielu, vitamīnu un taukskābju avots, kā arī maza ietekme uz vidi, uzsverot to nozīmi kā ilgtspējīgiem jauniem pārtikas produktiem ar uztura, funkcionālu, un ekoloģiskā viedokļa, ”zinātnieki raksta savā rakstā.
Tomēr komanda arī brīdina, ka vēl nav pārbaudījusi kukaiņu iegūto antioksidantu efektivitāti un drošību cilvēkiem.
"Antioksidantiem bagāta ēdiena efektivitāte in vivo ir ļoti atkarīga no biopieejamības [vielas efektivitāte, kad tā nonāk ķermenī] un notiekoša oksidatīvā stresa klātbūtnes [galvenais faktors, kas veicina šūnu bojājumus]," skaidro prof. Serafini .
Nākamais pētnieku solis būs apstiprināt, vai kukaiņu ēšana patiešām piedāvās veselīgu antioksidantu sitienu cilvēkiem, vai arī labākās šo ēdamo critters daļas tiek zaudētas gremošanas procesā.
Tomēr profesors Serafini un komanda arī apgalvo, ka kukaiņu audzētāji varētu barot cilvēku uzturam piemērotus critters ar uzturu, kas var padarīt viņus veselīgākus.
"Nākotnē mēs varētu arī pielāgot uztura režīmu kukaiņu audzēšanai, lai palielinātu to antioksidantu saturu dzīvnieku vai cilvēku patēriņam."
Prof. Mauro Serafini
