Kādi ir biežākie saindēšanās ar pārtiku cēloņi?

Saindēšanās ar pārtiku rodas, ja cilvēks ēd pārtiku, kas satur baktērijas, vīrusus vai citus patogēnus, kas var saslimt ar cilvēkiem.

Desmitiem mikrobu var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tomēr daži no visbiežāk sastopamajiem ietver norovīrusu un Salmonella.

Escherichia coli (E. coli) ir retāk sastopams, un tas parasti izraisa smagākus simptomus.

Jebkura piesārņota pārtika var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, lai gan daži pārtikas produkti ir vairāk pakļauti piesārņojumam nekā citi.

Šajā rakstā uzziniet par to, kuri pārtikas produkti, visticamāk, izraisa saindēšanos ar pārtiku, kā arī to, kā veikt pasākumus, lai to novērstu.

6 pārtikas produkti ar augstu saindēšanās risku ar pārtiku

Persona var iegūt salmonellu, ēdot neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas.

Pētnieki ir identificējuši vairāk nekā 250 ar pārtiku saistītas slimības.

Daži baktērijas, kas izraisa šīs slimības, vieglāk aug uz konkrētiem pārtikas produktiem.

Noteikta pārtikas sagatavošanas prakse var arī palielināt saindēšanās ar pārtiku risku, piemēram, kad cilvēks dārzeņus gatavo uz nemazgāta griešanas dēļa, kur iepriekš gatavoja gaļu.

Daži pārtikas produkti, kas rada lielāku saindēšanās risku ar pārtiku, ir šādi:

1. Olas

Salmonella, viens no mikrobiem, kas parasti izraisa saindēšanos ar pārtiku, var piesārņot olšūnas. Piesārņojuma risks ir daudz lielāks, ja cilvēks ēd neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas.

Salmonella var inficēt olšūnas, kad putni, kas tās dēj, ir inficējušies. Infekcija var piesārņot olšūnu iekšpusi, kad tās veidojas putna ķermenī.

Piesārņoti fekālijas no inficēta putna var ietekmēt arī olu.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) ir baktērija, kas ražo indi pārtikā, kas pārāk ilgi nav atdzesēta. Lai gan ēdiena gatavošana var iznīcināt lielāko daļu baktēriju, Staph aureus toksīni paliek un joprojām var izraisīt slimības.

Lai samazinātu infekcijas risku, turiet olas atdzesētas 40 ° F (4,4 ° C) vai zemākā temperatūrā. Nelietojiet saplaisājušas vai bojātas olas un rūpīgi pagatavojiet olas, līdz dzeltenumi ir stingri. Traukiem, kuriem nepieciešamas daļēji nevārītas olas, izmantojiet tikai pasterizētas olas.

Jebkura maltīte, kas satur olas vai majonēzi uz olu bāzes, 2 stundu laikā pēc sagatavošanas ir arī jāatdzesē.

2. Gaļa

Gaļa, īpaši nevārīta vai nepietiekami termiski apstrādāta gaļa, var izraisīt plašu pārtikas izraisītu slimību klāstu, piemēram, Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, un Yersinia.

Piesārņota gaļa var inficēt arī citus pārtikas produktus, izmantojot savstarpēju piesārņojumu. Lai samazinātu savstarpējas inficēšanās risku, cilvēkiem:

• nomazgājiet rokas pēc apstrādes ar neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu gaļu
• neglabājiet jēlu gaļu blakus vai kopā ar citiem pārtikas produktiem
• rūpīgi nomazgājiet traukus, ko tie izmantoja gaļas pagatavošanai
• pilnībā pagatavojiet gaļu, izmantojot vārīšanas termometru
• atdzesē atlikumus

Gaļas vārīšana līdz augstai iekšējai temperatūrai iznīcinās lielāko daļu patogēnu, taču nepieciešamā temperatūra mainīsies atkarībā no gaļas veida. Cilvēki var pārbaudīt vadlīnijas katram pārtikas veidam.

Gaļu 2 stundu laikā pēc sagatavošanas noteikti atdzesējiet un īpaši uzmanieties, lai gaļa un gaļas ēdieni būtu atdzesēti, ja ēdat ārpus telpām. Tas palīdz novērst Staph aureus infekcijas.

3. Ražot

Ja cilvēki kāpostus tur siltos, mitros apstākļos, tie var izraisīt Listeria, E. coli vai Salmonella.

Gandrīz puse no saindēšanās ar pārtiku gadījumu ir inficēti. Lapu zaļumi, augļi un kāposti var inficēt cilvēku Listeria, E. coli, Salmonella, un citi patogēni.

Asni ir izplatīts vaininieks, jo to augšanai nepieciešami silti, mitri apstākļi. Šie apstākļi nodrošina arī ideālu augsni baktērijām un citiem mikrobiem.

Grūtniecēm un citiem cilvēkiem, kuriem draud smaga slimība, kas saistīta ar saindēšanos ar pārtiku, nevajadzētu ēst dīgstus.

Lai samazinātu slimības risku no produktiem, cilvēkiem:

• nomazgājiet visus augļus un dārzeņus
• atdzesējiet mizotus vai sasmalcinātus produktus 2 stundu laikā vai 1 stundas laikā, ja ārējā temperatūra ir 90 ° F (32,2 ° C) vai augstāka
• atdaliet augļus un dārzeņus no citiem neapstrādātiem pārtikas produktiem, īpaši gaļas

4. Raudzēts ēdiens

Fermentētos un konservētos pārtikas produktos tiek izmantotas veselīgas baktērijas, lai ēdieniem piešķirtu to garšu. Pareizi raudzēti un konservēti pārtikas produkti ir droši, taču, ja fermentācijas procesā kaut kas noiet greizi, pārtikā var nokļūt bīstamas baktērijas.

Viens no lielākajiem fermentētās pārtikas riskiem ir botulisma infekcija. Botulisms bojā nervu sistēmu un izraisa paralīzi. Tas var būt letāls, ja cilvēks nesaņem ātru ārstēšanu.

Zema skābes līmeņa pārtikas produkti, visticamāk, izraisa botulismu no konservēšanas mājās. Šādi pārtikas produkti ietver:

• Zaļās pupiņas
• sparģeļi
• kukurūza
• bietes
• kartupeļi

Aļaskā fermentētas zivis un jūras veltes ir galvenais botulisma cēlonis.

Izvairīšanās no šiem fermentētajiem ēdieniem var samazināt saindēšanās ar pārtiku risku. Cilvēkiem arī jāatdzesē visas eļļas, kuras viņi izmanto konservēšanai mājās, un pēc atvēršanas atdzesē konservētos pārtikas produktus.

5. Jūras veltes

Jūras veltes, īpaši neapstrādāti un nepietiekami termiski apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, vēžveidīgie, izraisa daudzu veidu saindēšanos ar pārtiku, ieskaitot slimības no Listeria un Salmonella.

Jūras veltes var izraisīt arī infekciju, ko sauc Vibrio, vai vibrioze. Vibrio vulnificus var izraisīt bīstamas un dzīvībai bīstamas brūču infekcijas.

Daudzi cilvēki zvana Vibrio vulnificus “Miesa, kas ēd baktērijas”, jo tā mirst ap brūci.

Lai samazinātu šīs infekcijas risku, cilvēkiem, gatavojot jūras veltes, vajadzētu mazgāt rokas. Cilvēkiem, kuriem ir liels pārtikas izraisītu slimību risks, vispār vajadzētu izvairīties no neapstrādātām vai nepietiekami termiski apstrādātām jūras veltēm.

Vislabāk ir arī izvairīties no jūras velšu ēšanas no apgabaliem, kas nesen ir uzliesmojuši Vibrio vulnificus.

Kaut arī neapstrādātu austeru ēšana jebkurā gada laikā var izraisīt vibriozi, šķiet, ka vairums gadījumu notiek vasaras mēnešos no maija līdz oktobrim, kad okeāna ūdeņi ir siltāki.

6. Nepasterizēts piens un sieri

Mīkstie sieri, svaigpiens un nepasterizēts piens ir baktēriju, tostarp Listeria. Grūtniecēm un citām grupām ar augstu pārtikas izraisītu slimību risku būtu jāapsver iespēja pilnībā atteikties no šiem pārtikas produktiem.

Roku mazgāšana pirms un pēc nepasterizētas pārtikas ēšanas var mazināt inficēšanās risku, tāpat kā ēst tikai mīkstus sierus, kas izgatavoti no pasterizēta piena.

Mājas pārtikas operācijas, piemēram, mazie pārdevēji, kas pārdod lauksaimnieku tirgos, nedrīkst pasterizēt vai pareizi uzglabāt savus produktus. Tāpēc vienmēr iegādājieties šos priekšmetus piesardzīgi un apsveriet jautājumu par pārtikas nekaitīgumu.

Var atļaut arī piena produkti un maltītes, kas satur piena produktus, kas atstāti istabas temperatūrā Staph aureus augt un izraisīt ar pārtiku saistītas slimības.

Uzmanieties, lai maltītes un pārtikas produkti, kas satur piena produktus, 2 stundu laikā pēc sagatavošanas tiktu atdzesēti 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) temperatūrā.

Ārstēšana

Rūpīga virsmas tīrīšana un dezinficēšana pēc lietošanas var palīdzēt novērst saindēšanos ar pārtiku.

Ārstēšana ar saindēšanos ar pārtiku ir atkarīga no cilvēka infekcijas veida.

Vieglos gadījumos saindēšanās ar pārtiku var izzust pati, īpaši pieaugušajiem, kuri citādi ir veseli. Bērni, vecāki pieaugušie un grūtnieces var būt vairāk pakļautas smagām slimībām, un viņiem vienmēr jāgriežas pie ārsta, ja rodas aizdomas par saindēšanos ar pārtiku.

Vairumā gadījumu ārstēšana ir vērsta uz simptomu pārvaldīšanu un dehidratācijas novēršanu. Slimnīcā ārsts var ieteikt intravenozus šķidrumus vai recepšu pretvīrusu zāles.

Ārstēšana mājās parasti ietver elektrolītu dzērienu lietošanu, daudz ūdens dzeršanu un atpūtu. Ņemiet vērā, ka sporta dzērieni, piemēram, Gatorade, nevar pienācīgi aizstāt zaudētos elektrolītus, tāpēc cilvēkam nevajadzētu tos dzert, lai ārstētu saindēšanos ar pārtiku.

Profilakse

Droša pārtikas apstrāde ir galvenais, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku. Lai samazinātu risku, cilvēkiem:

• rūpīgi pagatavojiet pārtikas produktus, kas rada lielu saindēšanās risku ar pārtiku, ja persona tos ēd neapstrādātus
• izvairieties no pārtikas produktiem ar augstu saindēšanās risku ar pārtiku (ja cilvēkam ir vāja imūnsistēma vai pastāv slimības risks)
• izvairieties no savstarpējas piesārņošanas, gatavojot dažādus ēdienus uz dažādām virsmām
• pēc lietošanas rūpīgi notīriet un dezinficējiet katru virsmu
• nomazgājiet rokas pirms ēdiena gatavošanas, pirms ēšanas un pārejot no viena ēdiena gatavošanas uz citu
• Pārtiku atdzesē temperatūrā 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) 2 stundu laikā pēc sagatavošanas
• izvairieties no pārtikas atstāšanas bez atdzesēšanas ilgāk par 2 stundām jebkurā laikā pēc sagatavošanas

Kopsavilkums

Saindēšanās ar pārtiku parasti ir neliela saslimšana, kuras dēļ personai ir jāpavada dažas dienas no darba vai skolas. Tomēr smagākos gadījumos var būt nepieciešama uzturēšanās slimnīcā vai pat dzīvībai bīstama.

Slimību profilakses un kontroles centrs (CDC) ierosina, ka katru gadu apmēram 128 000 cilvēku dodas uz slimnīcu saindēšanās ar pārtiku dēļ un aptuveni 3000 mirst.

Cilvēkiem ir jāvēršas pie ārsta par jebkādiem pārtikas izraisītu slimību simptomiem. Ātra ārstēšana var palīdzēt samazināt nopietnu komplikāciju risku.