Vai jums ir grūti samazināt pārstrādātu pārtiku? Lūk, kāpēc
Mēs zinām, ka pārstrādāti pārtikas produkti mums ir kaitīgi un ka, lai arī tie var būt garšīgi, tie nedod mums nekādus uzturvērtības ieguvumus. Kā mums ir tik grūti pateikt nē šiem čipsiem, virtuļiem un krekeriem?
Daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem - piemēram, kartupeļu čipsiem, virtuļiem, krekeriem, cepumiem un kartupeļiem - ir augsts gan (piesātināto) tauku, gan ogļhidrātu saturs.
Tomēr tiem ir arī maz vai vispār nav uzturvērtības.
Tā vietā tie ir pildīti ar “tukšām kalorijām”, kas nozīmē, ka tie var paaugstināt mūsu tauku līmeni, nesniedzot mums daudz enerģijas.
Ja mēs pastāvīgi ēdam pārstrādātu pārtiku vai ja mūsu uzturs sastāv galvenokārt no tiem, tas pakāpeniski palielinās vielmaiņas apstākļu, piemēram, aptaukošanās vai diabēta, un citu sarežģītu slimību, piemēram, vēža, risku.
Neviena no tām nav jauna informācija. Tomēr, kaut arī mēs apzināmies sekas un zinām, kuri pārtikas produkti ir labāki mūsu veselībai, daudziem no mums joprojām ir grūti izvairīties no šīm kārdinošajām uzkodām. Kāpēc ir šis?
Pētnieki no četrām valstīm - Vācijas, Šveices, Amerikas Savienotajām Valstīm un Kanādas - tagad ir veikuši virkni eksperimentu, lai izpētītu, kas notiek smadzenēs, kad cilvēks saskaras ar pārtikas produktiem ar augstu ogļhidrātu saturu, pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu un pārtikas produktiem tajos ir daudz gan ogļhidrātu, gan tauku (parasti pārstrādāti pārtikas produkti).
Pētnieku atklājumi norāda, ka, lai gan mēs varam diezgan labi instinktīvi novērtēt pārtikas produktu uzturvērtību, kas ir bagāti ar ogļhidrātiem vai taukiem, mums šķiet sliktāk novērtēt pārstrādātu pārtikas produktu uzturvērtību, kas abās ir augsta .
"Bioloģiskais process, kas regulē pārtikas produktu saistību ar to uzturvērtību," saka vecākā autore Dana Small no Jeila universitātes Mūsdienu diētas un fizioloģijas pētījumu centra Ņūheivenā, Dānijas štatā, "attīstījās, lai rūpīgi noteiktu pārtikas vērtību, lai organismi var pieņemt adaptīvus lēmumus. ”
"Piemēram, pelei nevajadzētu riskēt ieskriet atklātā laukā un pakļaut sevi plēsējam, ja ēdiens dod maz enerģijas," viņa paskaidro.
Runājot par pārstrādātiem pārtikas produktiem, šķiet, ka šis vecais “izmaksu un ieguvumu” mehānisms cilvēkiem nedarbojas - tas liecina par jauno pētījumu, kas publicēts žurnālā Šūnu vielmaiņa.
Pārstrādāti pārtikas produkti izraisa atlīdzību
Galvenajā pētījumā piedalījās 206 dalībnieki, kuriem, pirmkārt, tika parādīti uzkodu attēli, kuru kalorijas galvenokārt radās no tauku, ogļhidrātu satura vai šo divu maisījumu satura.
Tad visas šīs uzkodas katrs dalībnieks novērtēja četros punktos: patika, pārzināšana, aprēķinātais enerģijas blīvums un kaloriju saturs.
"Nākamajā dienā," zinātnieki paskaidro savā rakstā, "[dalībnieki] ieradās [ar tukšu vēderu] uz laboratoriju, un viņiem tika pasniegtas standarta brokastis ar 426 [kilokalorijām] no apelsīnu sulas, Čedaras siera, pilngraudu grauzdiņiem , balts grauzdiņš, zemeņu ievārījums un sviests. ”
Trīs stundas pēc šīm daudzveidīgajām brokastīm visi dalībnieki tika pakļauti funkcionālai MRI skenēšanai, kad viņi piedalījās solīšanas spēlē, kurā viņiem parādīja dažādu uzkodu attēlus ar atšķirīgu uzturvērtību. Viņiem tika lūgts pateikt, cik viņi maksās par katru.
Pamatojoties uz šiem eksperimentiem, pētnieki veica vairākus aizraujošus atklājumus. Pirmkārt, viņi redzēja, ka tauku un ogļhidrātu kombinācija intensīvāk stimulē smadzeņu atalgojuma sistēmu, nekā pārtika, kurā ir tikai daudz ogļhidrātu vai tikai tauki.
Ir identificēti divi īpaši smadzeņu reģioni - muguras striatum un mediodorsal thalamus, kas abi ir saistīti ar atlīdzības mehānismiem - kā reaģējoši uz pārtikas produktu klātbūtni ar augstu tauku un ogļhidrātu saturu.
Šīs smadzeņu shēmas faktiski bija aktīvākas ar taukiem un ogļhidrātiem bagātu ēdienu klātbūtnē, nekā individuāli izvēlētajā iecienītajā ēdienā, saldākā ēdiena izvēlē, enerģētiskākā uzkodā vai pat bagātīgākā porcijas lielumā .
Tad solīšanas spēlē kļuva skaidrs, ka, ņemot vērā ierobežotu naudas summu ieguldīšanai, dalībnieki, visticamāk, maksās vairāk par taukiem un ogļhidrātiem bagātu pārtiku nekā par uzkodām, kurās ir tikai daudz ogļhidrātu vai kurām bija tikai augsts tauku saturs.
"Pārsteidzoši, šķiet, ka pārtikas produkti, kas satur taukus un ogļhidrātus, ar atšķirīgu mehānismu palīdzību signalizē par to potenciālo kaloriju daudzumu smadzenēs," saka Mazais.
“Mūsu dalībnieki ļoti precīzi novērtēja kalorijas no taukiem un ļoti vāji novērtēja kalorijas no ogļhidrātiem. […] [Kad] abas barības vielas ir apvienotas, šķiet, ka smadzenes pārvērtē ēdiena enerģētisko vērtību. ”
Dana Mazā
Vai tas attiecas uz pielāgošanos pārtikai?
Mazā un viņas kolēģi pieļauj hipotēzi, ka tas var būt saistīts ar faktu, ka mūsu smadzenēm nav bijis pietiekami daudz laika, lai pienācīgi pielāgotos tādu pārtikas produktu parādīšanās brīdim, kuri varētu būt patīkami, bet patiesībā nedod mums daudz uztura priekšrocību.
Pētnieki paskaidro, ka mūsu aizvēsturiskajiem senčiem bija pieejama tikai dzīvnieku gaļa un augi, jo tie bija dabā.
Un Mazais saka: “Dabā pārtikas produkti ar augstu tauku un ogļhidrātu saturu ir ļoti reti, un tajos parasti ir šķiedrvielas, kas palēnina vielmaiņu. Turpretī pārstrādātajos pārtikas produktos ir ļoti daudz tauku un daudz ogļhidrātu. ”
Pārstrādāti pārtikas produkti, piemēram, virtuļi vai kartupeļu čipsi, nav bijuši ļoti ilgi. Patiesībā tie pastāv tikai apmēram 150 gadus, atzīmē zinātnieki.
Tas, pēc viņu domām, varētu nozīmēt, ka atšķirībā no neapstrādātiem vai minimāli apstrādātiem pārtikas produktiem mums vēl nav izveidojusies smadzeņu reakcija, kas ļautu mums labāk regulēt to, ko mēs ēdam un kādos daudzumos.
Jebkurā gadījumā pozitīvie signāli, kurus apritē mūsu smadzenes, saskaroties ar pārtikas produktiem, kas satur daudz tauku un ogļhidrātu kopā, var pastiprināt neveselīgus ēšanas paradumus, kas var izraisīt aptaukošanos.
"[Pētījuma] rezultāti nozīmē, ka potencēts atalgojuma signāls, ko rada pārtikas produkti ar augstu tauku un ogļhidrātu saturu, var būt viens mehānisms, ar kuru pārtikas vide, kurā ir pārstrādāti pārtikas produkti ar augstu tauku un ogļhidrātu daudzumu, noved pie pārēšanās," secina pētnieki.
