Ēšana ārpusē palielina iedarbību uz “hormonu traucētājiem”
Daudzi no mums ik pa laikam bauda maltīti restorānā. Daži no mums pat varētu ļauties neregulārai ātrās ēdināšanas maltītei (es neteikšu). Tomēr jauni pētījumi var likt jums divreiz domāt par ātru pusdienu izlaišanu.
2016. gada pavasarī aptuveni 19 miljoni cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs apmeklēja restorānu, bet vēl 49 miljoni apmeklēja ātrās ēdināšanas restorānu. Mēs esam nekaunīgs bariņš.
Kad mēs lasām par ēšanas ārpus mājas sekām veselībai, tā mēdz būt saistīta ar aptaukošanos, sirds slimībām, diabētu un tamlīdzīgi.
Bet jaunākais pētījums mums sniedz pilnīgi jaunu iemeslu uztraukumam (it kā mums būtu vajadzīgs vairāk).
Papīrs - kas tagad ir publicēts žurnālā Starptautiskā vide - ievieš jaunas rūpes par pusdienu šķīvi. Tas ir grūti izrunājamas ķīmiskas vielas formā: ftalāti.
Kas ir ftalāti?
Ftalāti ir ķimikāliju grupa, kas parasti atrodama pārtikas iepakojumā un citos pārtikas pārstrādē izmantotajos materiālos. Tos bieži pievieno plastmasai, lai palielinātu to elastību, izturību un caurspīdīgumu.
Būtībā, ja jūs ražojat plastmasu, jums patīk ftalāti; tie ir neticami noderīgi. Bez krāsas un smaržas tie nodrošina, ka plastmasas izstrādājums turpina darīt savu darbu līdz pat 50 gadiem.
Bet tas, kas mirdz, nav zelts; ftalāti var izraisīt satricinājumus cilvēka ķermenī.
Jo īpaši tiek uzskatīts, ka ftalāti izjauc hormonus. Lai gan precīza ilgstošas iedarbības ietekme nav skaidra, šķiet, ka tā negatīvi ietekmē dzīvnieku un, iespējams, cilvēku reproduktīvo sistēmu.
Tā kā ftalāti var traucēt vielmaiņas procesus, daži zinātnieki pat domāja, vai viņiem varētu būt nozīme pašreizējā aptaukošanās epidēmijā.
Tomēr, lai ftalāti uzņemtos jebkādu vainu konkrētajā sabiedrības veselības cunami, būs nepieciešami vairāk pētījumu.
Jaunāko pētījumu, kurā pētīja ftalātus cilvēkiem, vadīja Ami Zota, vides un arodveselības docente Džordža Vašingtonas universitātē Vašingtonā, DC, un Jūlija Varšavska, Ph.D. no Kalifornijas Universitātes Bērklija skolas. Sabiedrības veselība.
Iepriekšējā pētījumā tā pati ftalātu izmeklētāju grupa atklāja, ka tiem, kuri ēda vislielāko ātrās ēdināšanas daudzumu, ftalātu līmenis bija līdz pat 40 procentiem augstāks nekā tiem, kuri ēda ātro ēdienu retāk.
Nākamajam pārtikas ķimikāliju pētniekam zinātnieki iemeta savu tīklu nedaudz plašāk; viņi novērtēja, vai ēdienreizēm ārpus mājas (ne tikai ātrās ēdināšanas) būtu tāda pati ietekme.
Viņi ņēma datus no Nacionālā veselības un uztura pārbaudes aptaujas, kas tika apkopoti 2005. – 2014. Kopumā 10 253 dalībniekiem tika jautāts par viņu pārtikas patēriņu pagājušajā diennaktī - precīzāk, vai tas bija mājās gatavots vai ēsts ārpusē.
Ēšana ārpusē un ftalāti
Šis pētījums ir pirmais, kurā salīdzināta ftalātu iedarbība cilvēkiem, kuri pusdieno, un tiem, kas ēd mājās gatavotas maltītes. Man ir skumji ziņot, ka atklājumi ir nedaudz satraucoši.
Personām, kuras ziņoja, ka patērē vairāk restorānu, kafejnīcu un ātrās ēdināšanas maltītes, ftalātu līmenis bija gandrīz par 35 procentiem augstāks nekā cilvēkiem, kuri lielākoties ēda pārtikas produktus, kas iegādāti pārtikas preču veikalā.
Zota paskaidro: "Šis pētījums liecina, ka mājās gatavots ēdiens, visticamāk, satur augstu ftalātu līmeni, ķīmiskas vielas, kas saistītas ar auglības problēmām, grūtniecības komplikācijām un citām veselības problēmām."
Kopumā dienu pirms anketu aizpildīšanas 61 procents dalībnieku bija ēduši.
Un, iespējams, visvairāk satraucoši, lai gan saites starp ēšanu ārpus telpām un ftalātu iedarbību bija nozīmīgas visās vecuma grupās, visstingrākās saites tika atrastas pusaudžiem. Pusaudžiem, kuri regulāri ēda ārpus mājas, ftalātu līmenis bija par 55 procentiem augstāks nekā cilvēkiem, kuri ēda mājās.
Tātad, potenciāli, laikā, kad hormoni ir vislielākie, ftalātu līmenis ir visaugstākais.
Sliktas ziņas burgeru cienītājiem
It īpaši siera burgers un citi sviestmaižu ēdāji, šķiet, maksā dārgāko nodevu. Burgeriem un sviestmaizēm, kas iegādātas kafejnīcās, restorānos vai ātrās ēdināšanas vietās, visu vecumu cilvēkiem bija saistīti ar 30 procentiem augstāki ftalāti.
Man tas ir visizturīgākais atradums; Esmu ļoti iecienījusi burgeru iegādi. Tas nozīmē, ka "grūtnieces, bērni un pusaudži ir neaizsargātāki pret hormonu graujošo ķīmisko vielu toksisko iedarbību, tāpēc ir svarīgi atrast veidus, kā ierobežot viņu iedarbību."
"Turpmākajos pētījumos būtu jāizpēta visefektīvākās iejaukšanās ftalātu izņemšanai no pārtikas."
Jūlija Varšavska, Ph.D.
Tā kā tik daudz cilvēku regulāri ēd ārpus mājas, maigi izsakoties, šie rezultāti ir satraucoši. Tātad, no kurienes rodas šie nepatīkamie ftalāti?
Diemžēl ir daudz veidu, kā viņi var nokļūt jūsu burgerī. Piemēram, tie atrodas izņemšanas kastēs, plastmasas cimdos un dažādās pārtikas pārstrādes iekārtās, kuras varētu izmantot restorānos.
Ko mums vajadzētu darīt? Atbilde, pēc Zotas domām, varētu būt samērā vienkārša: “Ēdienu gatavošana mājās var būt izdevīga patērētājiem. Mājās gatavotas maltītes var būt labs veids, kā samazināt cukuru, neveselīgos taukus un sāli. ”
"Un," viņa turpina, "šis pētījums liecina, ka tajā var nebūt tik daudz kaitīgu ftalātu kā restorāna maltītē."
Patiesībā ASV cilvēki, visticamāk, nepārslēdzas uz mājās gatavotām maltītēm nakti, un lielākajai daļai cilvēku atbaidīšana no tako prasīs vairāk nekā endokrīnās sistēmas traucējumu devu. Būtībā tas būs saistīts ar izmaiņām likumdošanā.
Ja rezultāti tiek atkārtoti un tiek apstiprināta saikne starp ēšanu ārpus mājas un ftalātiem, iespējams, būs jāievieš jauna politika, lai aizsargātu patērētājus.
