Vai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir labāka par olīveļļu?
Olīveļļa un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir izgatavotas no olīvām, taču eļļas iegūšanas metode ir atšķirīga. Rezultātā tām ir dažādas krāsas, garša un veselības īpašības.
Tirgū ir pieejami daudzi eļļas veidi, tostarp dārzeņu, rapšu, avokado, valriekstu un kokosriekstu eļļa. Var būt grūti uzzināt, kura eļļa ir vislabākā. Vai viņi tiešām garšo atšķirīgi? Vai viens ir veselīgāks par citiem?
Šajā rakstā aplūkotas atšķirības starp neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un olīveļļu, ieskaitot to gaumi, ieguvumus veselībai, kā arī gatavošanas un kūpināšanas punktus.
Vai olīveļļa ir veselīga?
Dažādu eļļu pielietojums ir atšķirīgs. Olīveļļai ir lielisks aromāts, kas padara to piemērotu termiski neapstrādātas pievienošanai salātiem vai maizei, un tā ir samērā stabila karstuma pagatavošanai. Tomēr ir bijuši daži strīdi par to, vai olīveļļa patiešām ir veselīga, un nav vienprātības par to, kurš veids ir labākais.
Galvenie tauku veidi olīveļļā, kas galvenokārt sastāv no oleīnskābes, ir monosaturētas taukskābes (MUFA), kuras veselības eksperti ir vienisprātis par veselīgu tauku saturu.
Turpretī piesātinātie tauki un trans-tauki ir neveselīgi tauki. Pētījumi ir saistījuši neveselīgu tauku ēšanu ar dažādiem veselības stāvokļiem, tostarp sirds slimībām, insultu un aptaukošanos.
Piesātināto un transtaukskābju aizstāšana ar MUFA var palīdzēt samazināt cilvēka sirds slimību risku. Šie tauki paaugstina augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) jeb “labā” holesterīna līmeni un samazina zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) jeb “sliktā” holesterīna līmeni asinīs.
Olīveļļa ir viena no Vidusjūras reģiona diētas sastāvdaļām, par kuru pētījumi liecina, ka tai ir daudz ieguvumu veselībai, tostarp sirds, acu un smadzeņu veselībai.
Lasiet vairāk par dažādiem tauku veidiem šeit.
Olīveļļa pret neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu
Lielākā daļa modifikatoru, kas ir pirms olīveļļas, piemēram, “neapstrādāta” vai “neapstrādāta jaunava”, attiecas uz procesu, kuru ražotāji izmanto eļļas ražošanai. Īpaši neapstrādātas olīveļļas ir vismazāk pārstrādātas.
Kad ražotājs pārstrādā eļļu, viņi to notīra ar ķīmiskām vielām un pēc tam silda. Šie procesi pagarina derīguma termiņu, kas ir lieliski piemērots pārtikas rūpniecībai, taču tie var noņemt lielu daudzumu eļļas garšas un dažas tās priekšrocības.
Saskaņā ar pētījumu, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļā ir vairāk polifenolu nekā parastajā olīveļļā. Polifenoli ir antioksidantu veids, un tiem ir daudz ieguvumu veselībai. Rafinējot olīveļļu, tiek noņemti vitamīni, polifenoli un citas dabīgas sastāvdaļas.
Daudzi cilvēki uzskata, ka neapstrādātai neapstrādātai olīveļļai ir patīkamāka garša nekā vairāk apstrādātām olīveļļām. Svaiga, neapstrādāta neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas garša:
- mazliet augļains
- nedaudz rūgta, līdzīga olīvu nokošanai
- nedaudz piparains
Ja eļļas garša ir metāliska, bez garšas vai appelējusi, tas var būt saistīts ar pārstrādi vai eļļa var būt slikta.
Daudzi cilvēki izvēlas auksti presētus, nefiltrētus vai ar akmeni presētus produktus, izvēloties, kādu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu iegādāties. Izmantojot šīs iespējas, eļļa nav pakļauta sildīšanai vai filtrēšanai, kas parasti eļļai pievieno ķīmiskas vielas.
Neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas plusi
Cilvēki var dot priekšroku neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas izmantošanai parastās olīveļļas vietā, jo:
- tas ir mazāk apstrādāts
- viņiem šķiet, ka tai ir patīkamāka garša
- tas satur mazāk ķīmisko vielu
- tajā ir vairāk antioksidantu, vitamīnu un citu dabisko sastāvdaļu
Kā ir ar “tīru” un “vieglu” olīveļļu?
Tīra olīveļļa ir neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un pārstrādātu eļļu maisījums. Cilvēki pirms pirkšanas var pārbaudīt etiķeti, lai precīzi uzzinātu, kas ir eļļā. Arī dažas vieglās neapstrādātās eļļas ir maisījums.
Termins “viegla” attiecas uz eļļas aromātu, nevis uz kaloriju saturu. Vieglās eļļas bieži tiek pārstrādātas un rafinētas, kas noņem krāsu, kā arī garšu.
Pārstrādājot eļļa kalpo ilgāk, un tas arī ļauj eļļu uzkarsēt līdz augstākai temperatūrai, kas ir laba gatavošanai.Tomēr tas pievieno ķīmiskas vielas un izņem barības vielas.
Olīveļļas uzglabāšana
Labākā vieta olīveļļas uzglabāšanai ir kaut kur vēsā, sausā un tumšā vietā. Vislabāk to novietot kaut kur, kur tas nesaņems izstarojošu siltumu ne no ierīcēm, ne saules. To darot, eļļa ilgāk saglabāsies svaiga.
Olīveļļa vārīšanas un kūpināšanas punktā
Lietojot eļļu ēdiena gatavošanai, ir svarīgi paturēt prātā siltuma līmeni. Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk sadalīties, kļūt kancerogēna un izdalīt dūmus gaisā. Citiem vārdiem sakot, tas ir tad, kad eļļa sāk degt.
Ja eļļa sāk degt vai aizdegties, cilvēkam tā jāizmet un jāsāk no jauna.
Amerikas Sirds asociācija (AHA) saka, ka šādas eļļas ir samērā veselīgas ēdiena gatavošanai un pagatavošanai:
- olīvu
- saflora
- saulespuķu
- sojas pupas
- rapša
- kukurūza
- zemesrieksts
Viņi iesaka lietot šos taukus cieto tauku vietā, piemēram, sviestu, saīsinātājus vai speķi, un tropiskās eļļas, piemēram, palmu un kokosriekstu eļļu, jo šajos veidos var būt daudz piesātināto tauku.
Vairāk par labākajām eļļām cepšanai lasiet šeit.
Kopsavilkums
Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir vismazāk apstrādātā olīveļļas forma. Sakarā ar to tas saglabā dabiskos antioksidantus un vitamīnus, kas apstrādes laikā bieži tiek zaudēti. Tas padara to par veselīgāku eļļu nekā parasto olīveļļu, bet arī nedaudz dārgāku.
Parasti eļļas, kas satur MUFA, ieskaitot olīveļļu, ir veselīgs uztura papildinājums, īpaši, ja cilvēki tos lieto piesātināto un transtaukskābju avotu aizstāšanai.
Tomēr vislabāk ir lietot pārtiku ar augstu tauku saturu mērenībā. Pat veselīgajos taukos ir maz uzturvielu un daudz kaloriju.
