Kas jāzina par maniokas: Uzturs un toksicitāte
Manioka ir dārzenis, kas ir daudzu diētu galvenā sastāvdaļa visā pasaulē. Tas ir labs barības vielu avots, taču cilvēkiem vajadzētu izvairīties to ēst neapstrādātā veidā.
Neapstrādāta maniava satur cianīdu, kas ir toksisks norijot, tāpēc ir svarīgi to pareizi sagatavot. Turklāt ir divu veidu maniokas: salda un rūgta. Rūgtā kasava ir izturīgāka, bet tajā ir daudz lielāks cianīda saturs. Lielākā daļa maniokas, ko lieto Amerikas Savienotajās Valstīs, ir salda.
ASV cilvēki sasmalcina manioku, lai pagatavotu tapioku, ko viņi ēd kā pudiņu vai lieto kā biezinātāju.
Šajā rakstā mēs sniedzam pārskatu par manioku un tās priekšrocībām un riskiem. Mēs iesakām arī veidus, kā to sagatavot.
Kas ir kasava?
dorisj / Getty Images
Manioka ir sakņu dārzenis. Tā ir maniokas krūma pazemes daļa, kurai ir latīņu nosaukums Manihot esculenta. Tāpat kā kartupeļi un jamss, tā ir bumbuļu kultūra. Manokas saknēm ir līdzīga forma kā saldajiem kartupeļiem.
Cilvēki var ēst arī maniokas auga lapas. Cilvēki, kas dzīvo pie Amazones upes krastiem Dienvidamerikā, simtiem gadu pirms tam sāka dzīvot maniokā, pirms Kristofers Kolumbs tur pirmo reizi devās ceļojumā.
Mūsdienās vairāk nekā 80 tropu valstīs aug manava, un tā ir galvenā uztura sastāvdaļa vairāk nekā 800 miljoniem cilvēku visā pasaulē.
Tas ir populārs, jo tas ir izturīgs kultūraugs, kas ir izturīgs pret sausumu un neprasa daudz mēslojuma. Tas nozīmē, ka tas ir neaizsargāts pret baktēriju un vīrusu slimībām.
Kāpēc lieto manioku?
Manioka ir bagāts, pieejamu ogļhidrātu avots. Tas var nodrošināt vairāk kaloriju uz ražas akru nekā graudaugu graudu kultūras, kas padara to par ļoti noderīgu kultūru jaunattīstības valstīs.
Cilvēki dažādās pasaules malās gatavo un ēd maniokus dažādos veidos, un cepšana un vārīšana ir visizplatītākās metodes. Dažās vietās cilvēki pirms to raudzē manioku.
Manioku ir svarīgi nomizot un nekad ēst neapstrādātu. Tas satur bīstamu cianīda līmeni, ja vien cilvēks to pirms ēšanas rūpīgi nesagatavo.
Pārtika, ko cilvēki var pagatavot, izmantojot manioku, ietver:
- maize, kurā var būt tikai maniokas vai gan maniokas, gan kviešu milti
- frī kartupeļi
- biezeni kasava
- maniokas čipsi
- kokosriekstu pienā iemērcēta manavas maize
- maniokas kūka
- manija kokosriekstu mērcē
- yuca con mojo, kubiešu ēdiens, kas apvieno maniavu ar mērci, kas sastāv no citrusaugļu sulām, ķiplokiem, sīpoliem, cilantro, ķimenēm un oregano
- tapioka, kas ir izplatīts deserta ēdiens
- cietes un miltu izstrādājumi, kurus cilvēki var izmantot maizes bez lipekļa pagatavošanai
Lielākajā daļā produktu tekstūras, garšas un uztura profila uzlabošanai tiek izmantota maniokas un graudaugu graudu kombinācija.
Līdztekus maniokas ēšanai cilvēki to lieto arī:
- dzīvnieku barošana
- zāļu izgatavošana
- audumu, papīra un celtniecības materiālu, piemēram, saplākšņa, ražošana
- bioetanola ražošana degvielai
Zinātnieki, iespējams, varēs aizstāt augstas fruktozes kukurūzas sīrupu ar maniokas vai tapiokas sīrupu. Pētnieki arī cer, ka manava varētu būt spirta avots, ko ražotāji izmanto polistirola, polivinilhlorīda un citu rūpniecības produktu ražošanai.
Maniokas priekšrocības un uztura raksturojums
Manioka ir kalorijām bagāts dārzenis, kas satur daudz ogļhidrātu un galvenos vitamīnus un minerālvielas.
Manioka ir labs C vitamīna, tiamīna, riboflavīna un niacīna avots. Lapas, kas ir ēdamas arī tad, ja cilvēks tās pagatavo vai izžāvē saulē, var saturēt līdz 25% olbaltumvielu.
Tomēr maniokas sakne nesniedz tādu pašu uzturvērtību kā citi bumbuļu dārzeņi.
Tapiokas ciete pievērš uzmanību kā miltu bez lipekļa avotu maizes un citu ceptu produktu pagatavošanai, kas piemēroti cilvēkiem ar glutēna nepanesamību.
Manioka ir izturīgas cietes avots, kas, pēc zinātnieku domām, var uzlabot cilvēka zarnu veselību, palīdzot kopt labvēlīgas zarnu baktērijas. Izturīgās cietes, izejot caur gremošanas traktu, paliek samērā nemainīgas.
1 tases neapstrādātas maniokas uztura profils ir šāds:
- kalorijas: 330
- olbaltumvielas: 2,8 grami (g)
- ogļhidrāti: 78,4 g
- šķiedra: 3,7 g
- kalcijs: 33,0 miligrami (mg)
- magnijs: 43,0 mg
- kālijs: 558,0 mg
- C vitamīns: 42,4 mg
- tiamīns: 0,087 mg
- riboflavīns: 0,048 mg
- niacīns: 0,854 mg
Manioka satur tikai nelielu daudzumu olbaltumvielu un tauku. Tā rezultātā, lai izvairītos no nepietiekama uztura, cilvēkiem, kuri lieto manioku kā galveno uztura pamatelementu, var būt nepieciešams ēst papildu olbaltumvielas vai lietot olbaltumvielu piedevas.
Tā kā maniokas lapas ir olbaltumvielu avots, cilvēki dažās pasaules daļās uzsver augu sakņu un lapu apvienošanu, lai risinātu šīs bažas.
Daži veselīgas pārtikas veikali un lielveikali ASV akciju kasavā, un cilvēki tiešsaistē var atrast arī daudzveidīgus manavas produktus.
Vai manava ir toksiska?
Cilvēkiem nevajadzētu ēst maniokus neapstrādātā veidā, jo tas satur dabiski sastopamas cianīda formas, kas ir toksiskas norijot. Maniokas mērcēšana un vārīšana padara šos savienojumus nekaitīgus.
Ēšanas neapstrādāta vai nepareizi pagatavota manija var izraisīt smagas blakusparādības.
Pat vietās, kur manava ir plaši pazīstama diētas sastāvdaļa, ziņojumos ir identificēti vairāki draudi to ēst un uzņemt pārāk daudz aktīvā cianīda, tostarp:
- bērnu paralizētas kājas
- zems joda līmenis
- palielināts goitera risks
- tropiskā ataksiskā neiropātija, stāvoklis, kas biežāk sastopams gados vecākiem pieaugušajiem un izraisa sajūtas zudumu rokās, sliktu redzi, vājumu, staigāšanas problēmas un sajūtu, ka kaut kas atrodas uz kājām
- reibums un iespējamā nāve
Papildus dabā sastopamā cianīda saturēšanai maniava var absorbēt arī piesārņotājus no tās augšanas vietas, kas var būt tuvu ceļiem un rūpnīcām.
Piesārņotāji, kurus maniokas augi var uzņemt un nodot cilvēkiem, ir šādi:
- metāla elementi
- pesticīdi
- herbicīdi
Kā droši pagatavot manioku
Maniokas cianīda satura dēļ cilvēkiem ir jānodrošina, lai manava būtu no uzticama piegādātāja. Gatavojot ēdienus, viņiem jāveic arī šādas darbības:
- Notīriet maniokas sakni.
- Sagrieziet vai sagrieziet to mazos gabaliņos.
- Iemērciet tos ūdenī.
- Vāra tos līdz maigumam un ļoti labi pagatavotiem.
- Izmetiet visu vārāmo ūdeni.
Cepšana, cepšana vai vārīšana var būt piemērota. Tomēr cilvēkiem jāievēro norādījumi uz iepakojuma.
Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centra (CDC) datiem cilvēkiem saldās maniokas bumbuļus vajadzētu mērcēt 4–6 dienas ūdenī.
Lietojot saldētu kasavu, cilvēkiem arī jāveic šādas darbības.
Rūgtām maniokas šķirnēm pirms vārīšanas nepieciešama plašāka apstrāde, piemēram, sarīvēšana vai daušana un mērcēšana ūdenī. Tomēr rūgta kasava nav izplatīta ASV
Apstrādātus maniokas produktus, piemēram, tapiokas pērles un maniokas miltus, var droši lietot bez iepriekšējas pagatavošanas.
Kopsavilkums
Manioka ir daudzpusīgs, aromātisks ēdiens un svarīgs uzturvielu un enerģijas avots, jo īpaši tropos.
Manioka ir līdzīga jamsam un taro, un cilvēki to var izmantot līdzīgi kā kartupelis. Ir iespējams izmantot tapiokas cieti, lai pagatavotu ceptas preces bez lipekļa. Kamēr cilvēki ievēro piesardzības pasākumus, gatavojot manioku, tas var būt izdevīgs papildinājums diētai.
Pašlaik zinātnieki kartē manokas ģenētisko struktūru. Viņi cer, ka varēs izmantot šo informāciju, lai audzētu izcilus maniokas augus, kuru uzturvērtība būs lielāka, izturīgāki pret slimībām un padarīs to vieglāku tirgū.
