Kāda ir atšķirība starp dzīvnieku un augu olbaltumvielām?
Olbaltumvielas ir būtiska diētas sastāvdaļa. Tas palīdz uzbūvēt, salabot un uzturēt ķermeņa struktūras. Pārtika, kas iegūta no augiem un dzīvniekiem, var nodrošināt olbaltumvielas, taču ir dažas atšķirības.
Olbaltumvielas pastāv visā ķermenī, sākot no muskuļiem un orgāniem līdz kauliem, ādai un matiem. Ķermenis neglabā olbaltumvielas tāpat kā citus makroelementus, tāpēc šim proteīnam ir jābūt no uztura.
Olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm. Lai pareizi darbotos, cilvēka ķermenim ir nepieciešams visu 22 aminoskābju veidu līdzsvars.
Ķermenis nevar ražot deviņas no šīm skābēm, ko sauc par neaizvietojamām aminoskābēm.
Pilnīgs olbaltumvielu avots attiecas uz pārtikas veidu, kas satur visus deviņus.
Pareiza aminoskābju līdzsvara nodrošināšana var veidot muskuļus un palīdzēt organismam ātri atgūties no fiziskās slodzes. Izpratne par atšķirībām starp augu un dzīvnieku olbaltumvielām ir svarīga ikvienam, kurš vēlas nodrošināt, lai viņu uzturs būtu veselīgs.
Šajā rakstā mēs aplūkojam atšķirības starp dzīvnieku un augu olbaltumvielām. Mēs arī izpētām ietekmi uz veselību, aprakstām, kurš veids ir labāks kultūrismam, un uzskaitām katra labākos avotus.
Augu pret dzīvnieku olbaltumvielām
Viena no galvenajām augu un dzīvnieku olbaltumvielu atšķirībām ir to aminoskābju saturs.
Aminoskābes ir olbaltumvielu celtniecības bloki. Kad organisms sagremo olbaltumvielas pārtikā, tas tos sadala aminoskābēs.
Ķermenim var būt nepieciešamas dažādas aminoskābes dažādos laikos. Daudzi cilvēki uzskata, ka uzturā jāiekļauj pilnīgi olbaltumvielu avoti, kas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes.
Daži dzīvnieku izcelsmes produkti ir pilnīgi olbaltumvielu avoti, piemēram:
- zivis
- dažāda veida olas
- piena produkti, piemēram, siers, piens un sūkalas
- sarkanā govs no govīm, bizoniem un briežiem
- mājputni no tādiem aviem kā vistas, tītari un paipalas
- gaļa no retāk sastopamiem avotiem, ieskaitot kuiļus, zaķus un zirgus
Lielākā daļa augu olbaltumvielu ir nepilnīgas, kas nozīmē, ka tām trūkst vismaz vienas no neaizvietojamām aminoskābēm.
Tomēr daži augu izcelsmes pārtikas produkti, piemēram, kvinoja un griķi, ir pilnīgs olbaltumvielu avots.
Veģetāriešiem un vegāniem ir svarīgi sajaukt olbaltumvielu avotus un pārliecināties, ka viņi iegūst visas neaizvietojamās aminoskābes.
Tāpat ņemiet vērā, ka dažiem augu olbaltumvielu avotiem var būt nepieciešams ilgāks laiks, līdz ķermenis sagremojas un tiek izmantots.
Tālāk ir minēti augu izcelsmes pārtikas produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām:
- graudi
- lēcas
- rieksti
- pupiņas
- pākšaugi
- daži augļi, piemēram, avokado
- sojas
- kaņepes
- rīsi
- zirņi
Daudzi citi rieksti, graudi un dārzeņi satur arī lielu daudzumu olbaltumvielu.
Kas ir labāks veselībai?
Izvēloties starp augu un dzīvnieku olbaltumvielu avotiem, ir svarīgi ņemt vērā citas barības vielas, ko nodrošina pārtika.
Pārtikai, kas bagāta ar olbaltumvielām, var būt ļoti dažādi uztura profili.
Daži dzīvnieku olbaltumvielu avoti var saturēt lielu daudzumu heme dzelzs un B-12 vitamīna, savukārt dažos augu valsts pārtikas produktos trūkst šo uzturvielu.
No otras puses, dzīvnieku olbaltumvielu avotos trūkst augu specifisko barības vielu, ko sauc par fitosēdvielām, un dažu antioksidantu.
Dzīvnieku izcelsmes produkti satur piesātinātos taukus un augstāku holesterīna līmeni nekā augu olbaltumvielu avoti. Šo iemeslu dēļ persona var vēlēties izvairīties no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Daudzi agrāk uzskatīja, ka uztura holesterīns ir saistīts ar sirds un asinsvadu slimībām. Kaut arī jaunākie pierādījumi neliecina par būtisku saikni, Medicīnas institūts (IOM) joprojām iesaka ierobežot holesterīna līmeni uzturā.
Šķiedra ir vēl viens svarīgs faktors. Tikai augu valsts pārtikas produktos ir šķiedrvielas, kas palīdz uzturēt gremošanas sistēmas līdzsvaru.
Ēdot vairāk augu olbaltumvielu, tas var arī uzlabot cilvēka vispārējo veselību.
2016. gada metaanalīzes rezultāti liecināja, ka, ēdot vairāk dzīvnieku olbaltumvielu, jo īpaši to, kas iegūta no pārstrādātas sarkanās gaļas, var palielināties mirstības risks no sirds un asinsvadu slimībām.
Tomēr pētnieki atzīmēja, ka viņi atklāja saikni starp dzīvnieku olbaltumvielām un sirds un asinsvadu slimībām tikai cilvēkiem ar vismaz vienu ar dzīvesveidu saistītu riska faktoru, piemēram, smēķēšanu, lielu alkohola lietošanu vai lieko svaru vai aptaukošanos.
Rezultāti arī norādīja, ka vairāk augu olbaltumvielu ēšana var palīdzēt samazināt šo risku un citus.
Kopumā labākais veids, kā apmierināt cilvēka uztura vajadzības, ir ēst visdažādākos ēdienus.
Kas ir labāks muskuļu veidošanai?
Sportisti un citi, kas vēlas palielināt muskuļu masu un samazināt laiku, kas vajadzīgs, lai atgūtos no fiziskās slodzes, bieži pievērš lielu uzmanību olbaltumvielu uzņemšanai.
Olbaltumvielas palīdz atjaunot un veidot muskuļus pēc stingra treniņa.
Daudzi sportisti muskuļu veidošanai izmanto sūkalu olbaltumvielas. Šāda veida olbaltumvielas ķermenim ir vieglāk sadalīt un absorbēt, kas sūkalām var dot priekšrocības pār citiem avotiem, piemēram, gaļu, olām un dārzeņiem.
Attiecībā uz augu izcelsmes avotiem viens pētījums liecina, ka rīsu olbaltumvielu izolāts var piedāvāt līdzīgas priekšrocības kā sūkalu olbaltumvielas.
Daudzi cilvēki pēc treniņa iesaka lietot augu izcelsmes olbaltumvielu kombināciju. Tas var organismam nodrošināt virkni aminoskābju.
Labākie augu un dzīvnieku olbaltumvielu avoti
Vienkārši pietiekami daudz olbaltumvielu uzņemšana uzturā var būt svarīgāka nekā koncentrēšanās uz olbaltumvielu veidu.
Vienā pētījumā tika atklāts, ka, iekļaujot uzturā virs vidējā līmeņa olbaltumvielu līmeni, uzlabojās muskuļu veselības pazīmes, piemēram, liesa masa un spēks četrgalvu muskuļos. Pētnieki atzīmēja, ka olbaltumvielu daudzums bija svarīgāks par veidu.
Tomēr daži olbaltumvielu avoti var būt labāki vispārējai veselībai. Piemēram, zivīs un baltajā gaļā parasti ir mazāk tauku nekā sarkanajā.
Līdzņemšana
Daudziem cilvēkiem izvēle starp dzīvnieku un augu olbaltumvielām ietver vairākus apsvērumus.
Tā vietā, lai koncentrētos uz viena veida olbaltumvielām, var būt labāk koncentrēties uz visdažādāko pārtikas ēšanu. Tas var palīdzēt nodrošināt, ka cilvēks iegūst veselīgu aminoskābju un citu svarīgu uzturvielu līdzsvaru.
Ikvienam, kam ir īpaši jautājumi par olbaltumvielu prasībām un avotiem, jārunā ar dietologu.
