Kas ir lipeklis un kāpēc tas dažiem cilvēkiem ir slikts?

Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Mūsdienās lipeklis ir pretrunīgs. Lielākā daļa avotu apgalvo, ka tas ir drošs visiem, izņemot tos, kuriem ir celiakija. No otras puses, daži veselības eksperti uzskata, ka lipeklis ir kaitīgs lielākajai daļai cilvēku.

Saskaņā ar 2013. gada aptauju vairāk nekā 30% amerikāņu aktīvi cenšas izvairīties no glutēna ēšanas.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir lipeklis un kā tas var ietekmēt cilvēku veselību.

Kas ir lipeklis?

Daži graudi, piemēram, kvieši un rudzi, satur lipekli.

Glutēns ir olbaltumvielu ģimene, kas atrodama graudos, ieskaitot kviešus, rudzus, speltas un miežus.

No glutēnu saturošiem graudiem kvieši ir visizplatītākie.

Divi galvenie lipekļa proteīni ir glutenīns un gliadīns. Gliadins ir atbildīgs par lielāko daļu lipekļa nelabvēlīgās ietekmes uz veselību.

Kad milti sajaucas ar ūdeni, lipekļa olbaltumvielas veido lipīgu tīklu, kam ir līmes veida konsistence.

Šis līmei līdzīgais īpašums padara mīklu elastīgu un maizei dod iespēju celties cepšanas laikā. Tas arī nodrošina košļājamu, apmierinošu tekstūru.

Interesanti, ka glutēna nosaukums izriet no šīs mitrai mīklai līdzīgās īpašības.

Problēmas ar lipekli

Lielākā daļa cilvēku var panest lipekli bez negatīvām sekām.

Tomēr tas var radīt problēmas cilvēkiem ar noteiktiem veselības stāvokļiem.

Tas ietver celiakiju, lipekļa jutīgumu, kviešu alerģiju un dažas citas slimības.

Celiakija

Celiakija, saukta arī par celiakiju, ir vissmagākā lipekļa nepanesības forma. Tas skar apmēram 1% iedzīvotāju.

Tas ir autoimūns traucējums, kurā organisms pret glutēnu izturas kā pret svešu iebrucēju. Imūnsistēma uzbrūk lipeklim, kā arī zarnu gļotādai.

Tas bojā zarnu sienu un var izraisīt barības vielu deficītu, anēmiju, smagas gremošanas problēmas un paaugstinātu daudzu slimību risku.

Visizplatītākie celiakijas simptomi ir:

• gremošanas diskomforts
• audu bojājumi tievajās zarnās
• vēdera uzpūšanās
• caureja
• aizcietējums
• galvassāpes
• nogurums
• izsitumi uz ādas
• depresija
• neizskaidrojams svara zudums
• nepatīkami smaržojoši fekālijas

Tomēr dažiem cilvēkiem ar celiakiju nav gremošanas simptomu, bet tiem var būt citi simptomi, piemēram, nogurums vai anēmija.

Šī iemesla dēļ ārstiem bieži ir grūti diagnosticēt celiakiju. Faktiski vienā pētījumā 80% cilvēku ar celiakiju nezināja, ka viņiem tas ir.

Ne celiakijas lipekļa jutība

Daudzi cilvēki nedarbojas pozitīvi attiecībā uz celiakiju, bet tomēr negatīvi reaģē uz lipekli.

Šo stāvokli sauc par celiakijas lipekļa jutīgumu.

Pētnieki pašlaik nezina, cik daudz cilvēku ir ar šo stāvokli, bet daži lēš, ka tas ir robežās no 0,5 līdz 13%.

Glutēna jutības simptomi ir:

• caureja
• sāpes vēderā
• nogurums
• vēdera uzpūšanās
• depresija

Nav skaidras celiakijas lipekļa jutības definīcijas. Tomēr ārsts var noteikt šo diagnozi, ja persona negatīvi reaģē uz lipekli, taču viņi ir noraidījuši celiakiju un alerģijas.

Tomēr daži eksperti neuzskata, ka tas ir likumīgs nosacījums. Viņi domā, ka citas vielas, izņemot lipekli, rada šo negatīvo ietekmi.

Vienā pētījumā tika apskatīti 393 cilvēki ar pašdiagnosticētu lipekļa nepanesamību un pētīts, vai viņi uzlaboja diētu bez lipekļa.

Rezultāti parādīja, ka tikai 26 cilvēkiem bija celiakija, bet diviem bija kviešu alerģija. Tikai 27 no atlikušajiem 364 cilvēkiem saņēma lipekļa jutīguma diagnozi.

Tas nozīmē, ka no visiem dalībniekiem, kuri domāja, ka viņi nepanes lipekli, tikai 55 cilvēkiem (14,5%) bija problēmas ar lipekli.

Tāpēc daudziem cilvēkiem, kuri domā, ka ir nepanesoši pret lipekli, var rasties simptomi citu iemeslu dēļ.

Kairinātu zarnu sindroms

Kairinātu zarnu sindroms (IBS) ir izplatīts gremošanas traucējums, kas izraisa simptomus, tostarp:

• sāpes vēderā
• krampjveida
• vēdera uzpūšanās
• gāze
• caureja vai aizcietējums, vai abi

Tas ir hronisks stāvoklis, taču daudzi cilvēki var pārvaldīt simptomus ar diētu, dzīvesveida izmaiņām un stresa vadības paņēmieniem.

Interesanti, ka pētījumi ir parādījuši, ka daži cilvēki ar IBS var gūt labumu no diētas bez lipekļa.

Kviešu alerģija

Aptuveni 0,2–1% iedzīvotāju kviešu alerģija var izraisīt gremošanas problēmas pēc glutēna lietošanas.

Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka bez lipekļa diēta var nākt par labu dažiem indivīdiem ar šizofrēniju, autismu un slimību, ko sauc par lipekļa ataksiju.

Glutēna nepanesamība

Diskomforts gremošanas procesā ir visizplatītākā lipekļa nepanesības pazīme. Personai var būt arī anēmija vai problēmas ar svara pieaugumu.

Lai noskaidrotu, kas izraisa jūsu diskomfortu, cilvēki vispirms var lūgt ārstu pārbaudīt celiakiju.

Ir divi galvenie veidi, kā uzzināt, vai cilvēkam ir celiakija:

• Asins analīzes: Vairāku asins analīžu laikā pārbauda antivielas. Parasti tas ir tTG-IgA tests. Ja tas ir pozitīvs, ārsts var ieteikt audu biopsiju, lai apstiprinātu rezultātus.
• Biopsija no tievās zarnas: veselības aprūpes speciālists no tievās zarnas ņem mazu audu paraugu, kuru laboratorija analizē, vai nav bojājumu.

Ja cilvēks domā, ka viņam var būt celiakija, pirms diētas bez lipekļa izmēģināšanas jākonsultējas ar savu ārstu.

Ja cilvēkam nav celiakijas, labākais veids, kā uzzināt, vai viņš ir jutīgs pret lipekli, ir dažas nedēļas ievērot stingru diētu bez lipekļa, lai redzētu, vai simptomi uzlabojas.

Tad viņiem atkal būs jāievada lipeklis uzturā un jāpārbauda, ​​vai viņu simptomi atkārtojas.

Ja simptomi bez lipekļa diētas neuzlabojas un pasliktinās, kad viņi atkal ievieš lipekli, tad vainīgais, iespējams, ir kaut kas cits, nevis lipeklis.

Uztura pārbaude bez lipekļa nav drošs veids, kā diagnosticēt problēmu, un cilvēkiem to nevajadzētu izmēģināt pašiem. Ja kādai personai ir aizdomas, ka viņiem varētu būt problēma, tai jāmeklē veselības aprūpes sniedzēja norādījumi un jāpārbauda, ​​vai nav celiakijas vai alerģijas.

FODMAPs

FODMAP ir īsas ķēdes ogļhidrāti, kas atrodami daudzos pārtikas produktos, ieskaitot kviešus.

Daudzi cilvēki nespēj tos pareizi sagremot, kas var izraisīt dažādus gremošanas simptomus.

Ir daži pierādījumi, ka daudzi cilvēki ar “jutīgumu pret lipekli” ir jutīgi pret FODMAP, nevis pret lipekli.

Viens pētījums, kurā piedalījās 37 cilvēki ar pašnovērtētu lipekļa jutīgumu, noteica dalībniekiem diētu ar zemu FODMAP līmeni, kas mazināja simptomus. Pēc tam pētnieki viņiem deva izolētu lipekli, kas neietekmēja viņu gremošanas simptomus.

Tas norāda, ka FODMAP var būt vaininieks daudziem cilvēkiem, kuri domā, ka viņi negatīvi reaģē uz lipekli.

Ārsti var ieteikt cilvēkiem ar IBS ievērot zemu FODMAP diētu. Tomēr daudziem cilvēkiem tas var šķist sarežģīts, kas var izraisīt trūkumus. Cilvēkiem šī diēta jāievēro ar veselības aprūpes speciālista palīdzību.

Pārtikas produkti ar augstu lipekļa saturu

Visbiežāk lipekļa avoti uzturā ir:

• kvieši
• uzrakstīts
• rudzi
• mieži
• maize
• makaroni
• graudaugi
• alus
• kūkas, cepumi un konditorejas izstrādājumi

Daudzi pārstrādāti pārtikas produkti satur kviešus. Ikvienam, kurš vēlas izvairīties no lipekļa, būs uzmanīgi jāizlasa etiķetes.

Diēta bez lipekļa

Dažiem cilvēkiem sākotnēji diētas bez glutēna uzsākšana var šķist diezgan sarežģīta.

Pirmais, kas cilvēkam jādara, ir izlasīt etiķetes visam, ko viņš ēd.

Glutēns, īpaši kvieši, ir pārsteidzoši daudzu pārtikas produktu sastāvdaļa.

Šajā diētā cilvēkiem galvenokārt jāēd veselīgi veseli ēdieni, jo lielākā daļa pilnvērtīgu pārtikas produktu dabiski nesatur lipekli. Izvairieties no pārstrādātiem pārtikas produktiem, graudaugiem un graudiem, kas satur lipekli.

Graudi bez lipekļa

Ir daži graudi un sēklas, kas dabiski nesatur lipekli un tos var iegādāties tiešsaistē. Tie ietver:

• rīsi
• auzas
• kvinoja
• linu
• prosa
• sorgo
• tapioka
• griķi
• bultu sakne
• amarants

Tomēr, lai gan auzas dabiski nesatur lipekli, tās var to piesārņot. Tāpēc drošākais ir lietot tikai auzas ar etiķeti bez lipekļa.

Pārtika bez lipekļa

Ir daudz veselīgu veselīgu pārtikas produktu, kas dabiski nesatur lipekli, tostarp:

• gaļa
• zivis un jūras veltes
• olas
• piena produkti
• augļi
• dārzeņi
• pākšaugi
• rieksti
• bumbuļi
• tauki, piemēram, eļļas un sviests

Pēc īkšķa noteikuma labāk izvēlēties pārtiku, kas dabiski nesatur lipekli, nevis pārstrādātus produktus bez lipekļa. Tajos parasti ir maz barības vielu un daudz pievienots cukurs vai rafinēti graudi.

Lielākā daļa dzērienu arī nesatur lipekli, izņemot alu (ja vien nav teikts, ka tas nesatur lipekli).

Tiešsaistē ir pieejamas dažādas recepšu grāmatas bez lipekļa. Daudzi bezglutēna pārtikas produkti ir pieejami arī tiešsaistē, tostarp maize bez lipekļa un uzkodas bez lipekļa.

Par to, kuri pārtikas produkti nesatur lipekli, lasiet šeit.

Kam vajadzētu izvairīties no lipekļa?

Lielākajai daļai cilvēku izvairīšanās no lipekļa nav nepieciešama.

Tomēr cilvēkiem ar noteiktiem veselības stāvokļiem lipekļa noņemšana no uztura var radīt milzīgas atšķirības.

Turklāt parasti ir nekaitīgi izmēģināt diētu bez lipekļa. Glutēna graudos nav uzturvielu, ko nevarētu iegūt no citiem pārtikas produktiem.

Ja cilvēki izgriež glutēna produktus un uzturā tos pareizi neaizstāj ar citiem ogļhidrātiem, viņiem varētu būt nepietiekama šķiedrvielu, kaloriju un B vitamīnu uzņemšana. Pirms izmēģināt diētu bez lipekļa, vienmēr konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu.

Noteikti izvēlieties veselīgu pārtiku. Marķējums bez lipekļa automātiski nenozīmē, ka pārtika ir veselīga, un neveselīga pārtika bez lipekļa joprojām ir nevēlama pārtika.