Kādas ir kaulu buljona priekšrocības?
Kaulu buljons ir šķidrums, kas satur pagatavotus kaulus un saistaudus. Kaulu buljona pagatavošanai cilvēki izmanto govs, vistas un pat zivju kaulus. Kaulu buljona dzeršana, cita starpā, var būt noderīga locītavām un gremošanas sistēmai.
Daudzu dzīvnieku veidu kauli un audi var būt labs kaulu buljons. Kaulu buljons satur arī citas svarīgas uzturvielas, jo īpaši minerālvielas, kas iegūtas no šiem audiem. Tas var padarīt kaulu buljonu par izdevīgu uztura bagātinātāju daudziem cilvēkiem.
Kaulu vārīšana ūdenī ar nedaudz etiķa palīdz atbrīvot barības vielas no kaulu smadzenēm, kā arī noārdīt citus audus ūdenī. Rezultāts ir aromātisks, barojošs buljons.
1. Tas ir ļoti barojošs
Kaulu buljonu zupa ir bagāta ar barības vielām.
Kauli paši ir bagāti ar vitamīniem un uzturvielām, ieskaitot kalciju, magniju un fosforu.
Arī saistaudu pagatavošana kaulu buljonā nodrošina ķermeni ar dabīgiem savienojumiem no skrimšļiem.
Audu un kaulu sastāvā ir arī kolagēns. Kolagēna vārīšana to pārvērš par želatīnu, kas organismam nodrošina aminoskābes, kas ir olbaltumvielu celtniecības bloki.
Nevar pateikt, cik daudz barības vielu būs konkrētā kaulu buljona partijā, jo tas lielā mērā ir atkarīgs no tajā nonākušo kaulu un audu veida un daudzuma.
Tomēr visaugstākajā uzturvielu daudzumā var būt labāk iekļaut daudz dažādu veidu kaulus un audus.
Kaulu smadzenēs ir daudz barības vielu, piemēram:
- dzelzs
- vitamīni A un K
- taukskābes
- selēns
- cinks
- mangāns
Kaulu buljons var nodrošināt šo uzturvielu daudzumu, un daudzi apgalvo, ka tā lietošana ir vienkāršs veids, kā uzņemt šīs uzturvielas vieglāk sagremojamā veidā.
Pievienojot buljonam citas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, var pievienot arī papildu barības vielas.
2. Tas var aizsargāt locītavas
Kaulu buljons ir želatīna avots, kas organismā var sadalīties kolagēnā. Tas ir īpaši svarīgi locītavās.
Skrimšļi locītavās mēdz nolietoties vai sarukt, nepārtraukti lietojot. Tas var radīt lielāku stresu locītavām, kuras pievienotā spiediena rezultātā var sabojāt.
2017. gada pārskats, kas parādās žurnālā Sporta medicīnaliecina, ka gan laboratorijas, gan dzīvnieku pētījumi liecina, ka želatīna piedevas palielina kolagēna daudzumu audos. Tas var palīdzēt aizsargāt locītavas no nevajadzīga stresa.
Kaulu buljona lietošana var būt labs veids, kā pievienot diētai želatīnu, kas var palīdzēt aizsargāt šīs locītavas.
3. Tas var palīdzēt cīnīties ar osteoartrītu
Savienojumi, kas atrodas kaulu buljonā, palīdz uzturēt locītavas, un tie var arī palīdzēt cilvēkiem, kuriem jau ir osteoartrīts.
2016. gada pētījums Uztura žurnālsapskatīja 2. tipa kolagēna iedarbību cilvēkiem, kuriem ceļos bija osteoartrīta simptomi. Kolagēns nāca no cāļu saistaudiem.
Tās rezultāti liecina, ka kolagēns var uzlabot ceļa locītavas simptomus, piemēram, sāpes, stīvumu un sliktākas fiziskās funkcijas cilvēkiem ar osteoartrītu.
Kaulu buljonu lietošana var būt vienkāršs veids, kā piegādāt tāda paša veida kolagēnu kopā ar citām noderīgām uzturvielām organismā.
4. Tas var palīdzēt mazināt iekaisumu un dziedēt zarnu
Dažas aminoskābes, kas atrodas kaulu buljonā, var būt noderīgas arī gremošanai. Aminoskābe, ko sauc par glutamīnu, šķiet ļoti daudzsološa.
Kā 2017. gada pētījums žurnālā Pašreizējais viedoklis par klīnisko uzturu un vielmaiņas aprūpi piezīmes, glutamīna papildināšana palīdz izārstēt zarnu barjeru cilvēku un dzīvnieku modeļos.
Tas var palīdzēt ar tādiem apstākļiem kā noplūdušas zarnas, kas kairina gļotādas gļotādu zarnās un traucē ķermeņa spēju sagremot pārtiku.
Kā 2017. gada pētījums žurnālā Uzturvielassaka, ka cilvēku ar zarnu iekaisuma slimībām ķermenī parasti ir zemāks dažu aminoskābju līmenis. Šiem cilvēkiem papildu aminoskābju iekļaušana uzturā var palīdzēt ar dažiem stāvokļa simptomiem.
Katru dienu dzeramais kaulu buljons var būt vienkāršs veids, kā organismā nokļūt pretiekaisuma aminoskābēs.
5. Tas var palīdzēt gulēt
Kaulu buljonā esošās aminoskābes arī var veicināt labāku miegu dažiem cilvēkiem. 2015. gada pētījums žurnālā Neiropsihofarmakoloģija ziņo, ka aminoskābe glicīns ir droša terapeitiska iespēja miega uzlabošanai.
Cilvēki, kuri lieto glicīnu pirms gulēšanas, nākamajā dienā var justies labāk guloši un mazāk noguruši. Šiem cilvēkiem kaulu buljona dzeršana ar vienkāršām vakariņām var palīdzēt nodrošināt šo glicīnu.
6. Tas var atbalstīt svara zudumu
Kaulu buljons var arī palīdzēt cilvēkiem zaudēt svaru. Tajā ir daudz olbaltumvielu, kas organismam palīdz ilgāk justies pilnīgākam un atbalsta kaloriju ierobežojumus.
2017. gada pētījums Nieru uztura žurnāls norāda, ka vidējā vistas kaulu buljona tase satur vairāk olbaltumvielu nekā vidējā tasīte pamata vistas buljona.
Kaulu buljona dzeršana vai vienkāršas zupas pagatavošana var būt izdevīgs veids, kā pievienot diētai vairāk olbaltumvielu un justies vairāk apmierināts ar maltīti, nelietojot pārāk daudz kaloriju.
Kā pagatavot kaulu buljonu
Veikalos ir kaulu buljons, taču to ir arī ļoti viegli pagatavot mājās.
Vienkāršs veids, kā to pagatavot, ir ietaupīt kaulus no citām ēdienreizēm. Piemēram, vistas liemenis ar knābi un nagiem var būt labs pamats kaulu buljonam.
Daudzi gaļas veikali un gaļas nodaļas pārtikas preču veikalos pārdod arī visus kaulus, kas viņiem ir pieejami.
Lai pagatavotu mājās gatavotu kaulu buljonu, izmēģiniet šo recepti:
- 1 galons ūdens
- 1 unce etiķa
- 3-4 mārciņas kaulu un audu
Sastāvdaļas kopā vāra lielā katlā vai lēnā plītī, pēc tam 10–24 stundas sautē, līdz ļauj atdzist. Izkāš caur marli un ielej mazākos traukos uzglabāšanai.
Tas var arī palīdzēt pievienot sāli, dārzeņus un garšvielas, piemēram, salviju vai timiānu, lai buljonam piešķirtu lielāku garšu.
Pēc lielas buljona partijas pagatavošanas to uzglabā mazākos traukos saldētavā. Sildiet šos mazākos traukus pēc nepieciešamības, un buljons kalpos ilgāk.
Kopsavilkums
Kaulu buljonā ir viegli pieejamas barības vielas un minerālvielas, kas var palīdzēt ķermenim darboties pēc iespējas labāk. Cik daudz barības vielu būs katrā atsevišķā partijā, ir grūti paredzēt.
Kaulu buljonam var būt papildu ieguvumi, kurus joprojām atklāj pētījumi. Pagaidām kaulu buljons ir ļoti barojošs dzēriens, kas var atbalstīt ķermeni un daudzas tā funkcijas.
