Kurkuma var saturēt bīstamu svina līmeni
Vai vēlme pēc spilgtas krāsas kurkumas izraisa bīstamu parādību? Jaunā ziņojumā ir apspriests, kā uzņēmumi Bangladešā pievieno svina hromātu kurkumai, lai padarītu to dzeltenu.
Kas ir svina hromāts un kāpēc cilvēki to lieto kurkuma krāsošanai?
Svina hromāts, ķīmisks savienojums, kas satur svinu un hromu, ir dzeltens pigments, kas var uzlabot vielas spilgtumu. Tas ir arī indīgs, darbojoties kā neirotoksīns, kad cilvēki to uzņem vai ieelpo.
Eksperti uzskata svinu par nedrošu jebkurā daudzumā, jo tas noved pie kognitīviem defektiem. Parasti ražotāji izmanto svina hromātu, lai iegūtu dzeltenas un oranžas eļļas un krāsotu to krāsu.
Tomēr iepriekšējie pētījumi ir identificējuši kurkumu kā svina iedarbības avotu daudzos kurkumu ražojošos rajonos Bangladešā.
Kurkuma ir būtiska garšviela, ko daudzi cilvēki katru dienu lieto Dienvidāzijā. Tam ir arī daži medikamenti. Tas potenciāli var ārstēt iekaisumu un tam var būt ārstnieciska iedarbība daudzos apstākļos, ieskaitot vēzi.
Garšvielu viltojumi nav nekas neparasts, un garšvielām bieži tiek pievienoti toksiski līdzekļi. Tomēr svina hromāta pievienošana kurkumai apdraud sabiedrības veselību Bangladešā. Šī pētījuma pētnieki vēlējās novērtēt šīs prakses un tās regulēšanas ietekmi.
Komanda no Stenfordas Vudsas Vides institūta Kalifornijā izstrādāja pētījumu, lai novērtētu kurkuma viltojumu ar svina hromātu - vielu, kuru varas iestādes ir aizliegušas kā pārtikas piedevu.
Pirmkārt, pētnieki atklāja, ka kurkuma viltošana ar svina hromātu bija problēma, kas aizsākās jau pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, kad cilvēki to pirmo reizi izmantoja, lai uzlabotu kurkuma krāsu, ko plūdi bija atstājuši blāvi.
Daži komandas locekļi iepriekš bija izpētījuši dažādus potenciālos asins svina līmeņa piesārņojuma avotus cilvēkiem Bangladešā.
Viņi to izdarīja, aplūkojot dažādus svina izotopus, kas ļāva viņiem izveidot ķīmisku parakstu, kas pazīstams kā svina viltotas kurkumas pirkstu nospiedums.
Viņu atklājumi, kas pieejami Vides zinātne un tehnoloģija, parādīja, ka tas bija visticamākais vaininieks svina izcelsmē cilvēku asinīs, padarot pētījumu par pirmo, kas svina kurkumā saista tieši ar svina līmeni asinīs.
Kādi bija pētījuma rezultāti?
Pašreizējā pētījumā, kas parādās žurnālā Vides izpēte, pētnieki vispirms identificēja un apmeklēja deviņus lielākos kurkumu ražojošos rajonus Bangladešā (kā arī divus minimālos), lai novērtētu kurkuma sagrozīšanas praksi visā piegādes ķēdē. Viņi veica intervijas ar 152 darbiniekiem visā ražošanas vietā.
Pēc tam viņi savāca dzelteno pigmentu un kurkumas paraugus no visbiežāk apmeklētajiem vairumtirdzniecības tirgiem, kā arī eļļas un putekļu paraugus no kurkuma pulēšanas rūpnīcām, lai novērtētu viltojumus.
Pētnieki izmantoja masu spektrometriju un rentgenstaru fluorescenci, lai identificētu svina un hroma koncentrāciju visos savāktajos 524 paraugos.
Kurkuma svina un hroma koncentrācija bija visaugstākā Dakas un Munšiganas reģionos (kurkuma ražotāji bija minimāli), kur komanda konstatēja maksimālo koncentrāciju 1,152 mikrogrami / grami (µg / g), salīdzinot ar 690 µg / g deviņās galvenajās kurkuma ražotājvalstīs. rajonos.
Viņi atrada svina hromāta viltojumu pierādījumus septiņos no deviņiem lielākajiem kurkumu ražojošajiem rajoniem un atzīmēja, ka 2–10% dzelteno pigmentu pulēšanas rūpnīcās satur svina hromātu.
Arī augsnes paraugos no šīm dzirnavām maksimālā svina koncentrācija bija 4 257 µg / g.
Intervijas apstiprināja, kā svina hromāta pievienošana kurkumai sākās pirms vairāk nekā 30 gadiem un turpinās arī šodien.
Šķiet, ka patērētāju vēlme pēc spilgti un krāsainiem dzelteniem karijiem ir šīs prakses galvenais virzītājspēks. Lauksaimnieki paziņoja, ka kurkuma tirgotāji var pārdot sliktas kvalitātes saknes un palielināt peļņas normu, pieprasot šīs sliktās kvalitātes kurkumas viltojumu ar dzeltenu pigmentu.
Kā ierobežot piesārņojumu
Šī prakse ir ārkārtīgi kaitīga veselībai. Nebija tiešu pierādījumu par piesārņotu kurkumu ārpus Bangladešas, un pētnieki uzskata, ka importējošo valstu pārtikas nekaitīguma pārbaudes mudina Bangladešas liela mēroga garšvielu pārstrādātājus ierobežot svina daudzumu, ko tie pievieno kurkumai eksportam.
Tomēr pētnieki saka, ka "pašreizējā periodisko pārtikas nekaitīguma pārbaužu sistēma var noķert tikai daļu no visā pasaulē tirgotās viltotās kurkumas".
Galvenā autore Jenna Forsyth piebilst: “Cilvēki neapzināti patērē kaut ko tādu, kas varētu izraisīt nopietnas veselības problēmas. Mēs zinām, ka viltota kurkuma ir svina iedarbības avots, un mums kaut kas ir jādara. ”
Turpmāk šķiet, ka ir jāuzlabo izglītība par toksiskajiem pigmentiem un jānovirza patērētāju uzvedība no piesārņotu ēdienu ēšanas.
Turklāt pētnieku grupa plāno attīstīt uzņēmējdarbības iespējas, kas samazina svina iedarbību.
