Vai rīsi nesatur lipekli? Uzturvielas un citi graudi
Glutēns ir olbaltumvielu veids, kas atrodas dažos, bet ne visos graudos. Cilvēkiem ar celiakiju uzturā jāizvairās no lipekļa. Citi var izvairīties no tā kā dzīvesveida izvēles.
Glutēns ir miežos, kviešos, rudzos un tritikāle, kas ir kviešu un rudzu krustojums. Glutēns palīdz pārtikas produktiem, piemēram, maizei, makaroniem un graudaugiem, saglabāt savu formu, darbojoties kā sava veida "līme".
Ne visi graudi satur lipekli, un cilvēki ar celiakiju var ēst šos graudus bez negatīvām sekām. Vai rīsi ir viens no tiem? Mēs to uzzinām.
Kas ir lipeklis? Uzziniet par to šeit.
Vai rīsi nesatur lipekli?
Rīsi ir graudi, bet atšķirībā no daudziem graudiem tie nesatur lipekli.
Visi rīsi dabiski nesatur lipekli, neatkarīgi no tā, vai tie ir balti, brūni, melni vai tā sauktie savvaļas rīsi.
Pat glutinous rīsi, bez nosaukuma, nesatur lipekli. Termins “glutinous” raksturo rīsu lipīgo raksturu. Tas neattiecas uz lipekli.
Daudzos produktos bez lipekļa ražotāji kviešu vietā izmanto rīsus. Tomēr, lai gan visi rīsi dabiskajā formā ir bez lipekļa, tas nenozīmē, ka visi rīsi un rīsu bāzes produkti nesatur lipekli.
Ja rodas šaubas, cilvēkiem ir jāpārbauda etiķete uz iepakojuma vai jāsazinās ar ražotāju, lai iegūtu vairāk informācijas.
Kas notiek, ja cilvēkam ir celiakija? Uzziniet šeit.
Savstarpējs kontakts
Rīsi dažkārt var nonākt saskarē ar miežiem, kviešiem vai rudziem audzēšanas, ražas novākšanas vai ražošanas procesā. To sauc par savstarpēju kontaktu. Tas atšķiras no krusteniskā piesārņojuma, kas ir izplatīts faktors pārtikas izraisītu slimību gadījumā.
Rīsu un lipekļa savstarpējs kontakts var rasties arī mājās. Tas var notikt, kad cilvēki izmanto vienus un tos pašus traukus un ēdiena gatavošanas vietas gan bez lipekļa, gan lipekli saturošu pārtikas produktu pagatavošanai.
Cilvēkiem vajadzētu būt piesardzīgiem pret virtuvē atrastajiem priekšmetiem, tostarp:
- caurduriem
- koplietoti konteineri
- garšvielas
Kviešu milti var arī vairākas stundas uzturēties gaisā un piesārņot virsmas, traukus un nesegtus pārtikas produktus. Rūpīga tīrīšana parasti novērš savstarpēju saskari.
Savstarpējs kontakts var notikt arī tad, kad maizes ceptuves kopā ar citām precēm pārdod pārtikas produktus bez lipekļa un kad cilvēki bez glutēna ievieto pārtikas preču veikalos lielos konteineros.
Ja cilvēkam ir celiakija un viņš nevar apstiprināt pārtikas produkta sastāvdaļas, vislabāk ir izvairīties no šī ēdiena ēšanas.
Cilvēkiem ar lipekļa traucējumiem pārtikas produktu, kas satur lipekli, izslēgšana no viņu uztura ir vienīgais zināmais veids, kā novērst zarnu gļotādas bojājumus un citus saistītus simptomus.
Uz rīsiem balstīti produkti
Tas, ka ražotāji rīsu produktus reklamē kā “rīsus”, nenozīmē, ka tajos nav glutēna. Rīsu bāzes produkti bieži satur garšvielas, mērces un citas sastāvdaļas, kas var saturēt lipekli.
Aromatizētie rīsi bieži satur kviešu bāzes biezinātāju, ko sauc par hidrolizētiem kviešu proteīniem. Tas var saturēt arī garšas pastiprinātājus, piemēram, sojas mērci, kas parasti nesatur lipekli.
Dažreiz ražotājs tā vietā izmantos tamari, lai uzlabotu garšu. Parasti tas nesatur lipekli, bet cilvēkiem būtu prātīgi vienmēr lasīt etiķetes, pirms viņi lieto pārtikas produktu.
Cilvēki dažreiz gatavo rīsu plovu ar orzo, taču tas nesatur lipekli.
Cilvēkiem ar ar lipekli saistītiem traucējumiem vajadzētu ēst tikai produktus, kuru pamatā ir rīsi un uz kuriem ir uzraksts “bez lipekļa”. Viņiem vajadzētu izvairīties no produktiem ar marķējumu “satur kviešus” vai etiķeti, kurā uzskaitītas visas sastāvdaļas, kas satur lipekli.
Cilvēkiem vajadzētu arī izvairīties no produktiem, kuru pamatā ir graudi, un izstrādājumiem, kurus ražotājs izgatavojis, izmantojot tādu pašu aprīkojumu kā produkti, kas satur kviešus vai lipekli. Tas, ka produktā nav kviešu, nenozīmē, ka tas nesatur lipekli.
Vai tas ir droši cilvēkiem ar celiakiju?
Cietes saturoši pārtikas produkti daudziem cilvēkiem ir nozīmīgs ogļhidrātu avots, un tiem ir svarīga loma veselīgā uztura uzturā.
Persona, kas ievēro diētu bez lipekļa, var uzņemt ar rīsiem un rīsiem. Ja pārāk daudz viņu uztura koncentrējas uz baltajiem rīsiem, tomēr viņi var palaist garām svarīgas uzturvielas.
Kviešu un citu veselu graudu izciršana var izraisīt zemu:
- kalcijs
- cinks
- magnijs
- šķiedra
- dzelzs
- vitamīns B-12
- D vitamīns
- folāts
Cilvēkiem, kuri no uztura izņem lipekli, rūpīgi jāplāno, lai pārliecinātos, ka viņi patērē dažādas barības vielas. Veselīgi ēdieni bez diētas bez lipekļa ietver pākšaugus, augļus un dārzeņus.
Arsēns rīsiem
Ir divi arsēna veidi. Pirmais veids, organiskais arsēns, ir samērā netoksisks. Tomēr otrais veids, ko sauc par neorganisko arsēnu, ir toksiskāks.
Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldi (FDA), rīsi mēdz uzkrāt vairāk arsēna nekā citas pārtikas kultūras. Faktiski tas var būt lielākais neorganiskā arsēna pārtikas avots.
Daudzi cilvēki uzturā lieto ļoti nelielu daudzumu arsēna, un arsēns bieži nerada saindēšanās simptomus. Tomēr ilgstošs neorganiskā arsēna patēriņš var palielināt dažādu hronisku slimību risku.
Tie ietver:
- asinsvadu aizsprostojums vai sašaurināšanās
- augsts asinsspiediens
- sirds slimība
- 2. tipa cukura diabēts
- vēzis dažādās formās
Tā kā arsēns ir toksisks nervu šūnām, tas var ietekmēt smadzeņu darbību. Bērniem un pusaudžiem arsēna iedarbība var ietekmēt koncentrēšanos, mācīšanos, atmiņu un sociālās prasmes.
Arsēns var izraisīt veselības problēmas ikvienam, kurš ikdienā ēd ievērojamu daudzumu rīsu un uz rīsiem balstītu produktu. Tomēr tas, ka glutēnu nesatur, nenozīmē, ka cilvēkam ir jāēd galvenokārt rīsi.
Cilvēki var iekļaut daudz dažādu pārtikas produktu savā uzturā, lai nodrošinātu, ka viņi uzņem dažādas barības vielas. To darot, viņi var arī izvairīties no riska patērēt pārāk daudz jebkādu bīstamu vielu, piemēram, arsēnu.
Uzturs
Rīsi galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem ar nelielu daudzumu olbaltumvielu un gandrīz bez taukiem.
Brūnie rīsi
Brūnie vai pilngraudu rīsi ir labs šķiedrvielu avots, un klijās un dīgļos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas var būt arī labs antioksidantu fitīnskābes, ferulskābes un lignānu avots.
Ceturtdaļa tases termiski neapstrādātu, pilngraudu, brūno rīsu, kas sver 42 gramus (g), var nodrošināt aptuveni:
- 150 kalorijas (kcal)
- 32 g ogļhidrātu
- 3 g olbaltumvielu
- 1 g šķiedrvielu
- 1,5 miligrami (mg) dzelzs
- 100 mg kālija
- 2 mg niacīna (B-3 vitamīns)
Brūno rīsu un citu pilngraudu ēšana var labvēlīgi ietekmēt sirds veselību. Cilvēki brūnos rīsus uzskata par zemu glikēmisko pārtiku, un, lietojot tos mērenībā, tas var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs 2. tipa cukura diabēta gadījumā.
Brūnie rīsi var arī palīdzēt regulēt zarnu darbību un var palīdzēt novērst dažāda veida vēzi.
Vai cilvēki ar cukura diabētu var ēst rīsus? Uzziniet šeit.
baltie rīsi
Ražotāji slīpē brūnos rīsus, lai iegūtu baltos rīsus. Šāda apstrāde noņem klijas un brūno rīsu dīgļus, ko tie dara, lai palielinātu to derīguma termiņu.
Daži cilvēki dod priekšroku balto rīsu tekstūrai un garšai. Tomēr malšana noņem vērtīgas uzturvielas, piemēram, pārtikas šķiedrvielas, neaizstājamās taukskābes, B grupas vitamīnus, dzelzi un citas uzturvielas.
Ceturtdaļa tases termiski neapstrādātu, baltu rīsu, kas sver 45 g, nodrošinās aptuveni:
- 155 kcal
- 35 g ogļhidrātu
- 0,4 mg dzelzs
Tas nesniedz šķiedrvielas vai B grupas vitamīnus.
Baltie rīsi, līdzīgi kā citi pārstrādāti pārtikas produkti, var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu var apgrūtināt cukura līmeņa regulēšanu asinīs.
Papildus pamata barības vielu un enerģijas nodrošināšanai baltajiem rīsiem nav reāla labuma veselībai.
Bagātinātajiem baltajiem rīsiem, no otras puses, ir dažādas barības vielas, kuras pievieno apstrāde. Tas var būt veselīgs risinājums personai, kurai patīk tikai baltie rīsi, lai gan tie saturēs mazāk šķiedrvielu nekā brūnie rīsi.
Uzziniet vairāk par to, kā brūnos rīsus salīdzina ar baltajiem.
Savvaļas rīsi
Neskatoties uz to, ka tos sauc par rīsiem, savvaļas rīsi nāk no četrām zāles sugām. Tas satur vairāk olbaltumvielu, minerālvielu un uztura šķiedrvielu nekā baltie rīsi.
Ceturtdaļa tases savvaļas rīsu, kas sver 45 g, var nodrošināt:
- 160 kcal
- 34 g ogļhidrātu
- 7 g olbaltumvielu
- 0 g tauku
- 3 g pārtikas šķiedrvielu
- 0,7 mg dzelzs
Savvaļas rīsiem var būt ieguvumi veselībai, kas ietver:
- palīdzot aizsargāt sirds veselību
- palīdzot gremošanas procesiem
- imūnsistēmas uzlabošana ar C vitamīnu
- pazeminot iespēju saslimt ar noteiktiem apstākļiem, piemēram, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, diabētu un dažiem vēža veidiem
Melnie vai purpursarkanie rīsi var arī dot labumu veselībai un var mainīt brūnos vai baltos rīsus. Uzziniet par purpura rīsiem šeit.
Alternatīvi graudi un ogļhidrāti
Rīsi nav vienīgais graudu avots bez lipekļa.
Ir daudz graudu, cietes un citu pārtikas produktu bez lipekļa, kurus cilvēki var ēst kā daļu no veselīga un sabalansēta uztura.
Tie ietver:
- amarants
- bultu sakne
- pupiņas
- griķu putraimi
- maniokas
- Čia
- linu
- kukurūza
- prosa
- riekstu milti
- auzas bez lipekļa
- kartupeļi
- kvinoja
- sorgo
- sojas
- tapioka
- teff
- juka
Daži no tiem tiek pārdoti pārtikas preču veikalos, bet daži ir pieejami tikai veselīgas pārtikas veikalos.
Glutēnu saturoši graudi, no kuriem jāizvairās
Šādi graudi un to atvasinājumi satur lipekli. Cilvēkiem ar lipekļa traucējumiem vajadzētu izvairīties no šiem konkrētajiem graudiem.
- mieži
- alus raugs
- ciets
- einkorn kvieši
- emmer
- farina
- farro
- Graham
- KAMUT khorasan kvieši
- iesals
- rudzi
- manna
- uzrakstīts
- tritikāle
- kvieši
- kviešu ogas
Kviešu ciete satur lipekli, bet daži ražotāji, apstrādājot kviešu cieti, noņem lipekli.
Saskaņā ar FDA teikto ražotāji drīkst izmantot etiķeti “bez lipekļa” pārtikai, kas satur kviešu cieti, tikai tad, ja tajā ir mazāk par 20 daļām uz miljonu lipekļa.
Apakšējā līnija
Visiem dabisko rīsu veidiem nav lipekļa, un daži produkti, kuru pamatā ir rīsi, arī nesatur lipekli.
Visu veidu rīsu uzturvērtība zināmā mērā būs atkarīga no pārstrādes. Cilvēkiem jāpārbauda etiķete, lai uzzinātu, kādas uzturvielas satur viņu rīsi, un jāizvēlas piemērots variants, kas nodrošina virkni vitamīnu un minerālvielu, kā arī ogļhidrātus.
Viņiem arī jāpārbauda etiķete, lai pārliecinātos, ka pārtika nesatur lipekli un nav nonākusi saskarē ar pārtikas produktiem, kas satur lipekli.
Rīsi var būt veselīgs risinājums, taču ikvienam, kurš ievēro diētu bez lipekļa, jāēd dažādi graudi un ogļhidrāti ar augstu šķiedrvielu saturu, nevis tikai rīsi. Tas palīdzēs nodrošināt, ka viņu uzturs nodrošina uzturvielu līdzsvaru.
J:
Ja es pērku rīsus no pārtikas preču plaukta, vai tas, iespējams, tiešām nesatur lipekli? Vai arī man jāiet uz specializētu veikalu, lai pārliecinātos?
A:
Tā kā rīsi dabiski nesatur lipekli, jums to nevajadzētu apmeklēt speciālā veikalā, it īpaši, ja rīsi ir neapstrādāti.
Izlasiet etiķetes un sazinieties ar ražotāju, lai iegūtu papildinformāciju, ja jums tas ir vajadzīgs.
Vislabāk, ja iespējams, iegādāties rīsu produktus ar marķējumu “bez lipekļa”, kā arī nepērciet rīsus pārtikas preču veikalā no lielapjoma tvertnēm, jo tas rada savstarpējas saskares risku.
Ketrīna Marengo LDN, RD Atbildes atspoguļo mūsu medicīnas ekspertu viedokļus. Viss saturs ir stingri informatīvs, un to nevajadzētu uzskatīt par medicīnisku padomu.
