Vai sēnīšu vai dzīvnieku olbaltumvielas ir labākas muskuļu veidošanai?
Tā kā arvien vairāk cilvēku atsakās no gaļas par labu augu un gaļas aizstājējiem, zinātnieki uzdod vairāk jautājumu par to, kā olbaltumvielu avoti atšķiras viens no otra. Jauni pētījumi skata, vai dzīvnieku vai sēnīšu izcelsmes olbaltumvielas ir labākas muskuļu masas veidošanai.
Tradicionāli daži cilvēki ir uzskatījuši, ka dzīvnieku izcelsmes produkti ir labākais olbaltumvielu avots veselībai. Tomēr pēdējā laikā dažādi pētījumi apšauba šo viedokli.
Piemēram, viens 2017. gada pētījums no Ekseteras universitātes Apvienotajā Karalistē liecināja, ka no sēnītēm iegūtie proteīni (mikoproteīni) fiziskajai veselībai var būt tikpat noderīgi kā dzīvnieku olbaltumvielas, piemēram, piena olbaltumvielas.
Mikoproteīni ir pārstrādāta, no barības vielām iegūta mikrofunga celma forma Fusarium venenatum, kas dabiski satur lielu daudzumu olbaltumvielu.
Šim pētījumam pētnieku grupa, kuru vada doktors Benjamins Vols. - sadarbojās un saņēma finansējumu no uzņēmuma Quorn Foods, kas ražo augu izcelsmes gaļas aizstājējus un kura pārtikā izmanto olbaltumvielu avotu mikoproteīnus.
Nesen, turpinot sadarbību ar Quorn Foods, kas izplata savu produktu dažās Eiropas valstīs, tostarp Lielbritānijā, un Amerikas Savienotajās Valstīs, Wall un kolēģi ir turpinājuši noskaidrot, kā mikoproteīni salīdzina ar dzīvnieku olbaltumvielām (īpaši piena olbaltumvielām). attiecībā uz ieguldījumu muskuļu masas pieaugumā.
Pārtikas uzņēmums paziņoja par Medicīnas ziņas šodien ka “Quorn Foods nodrošina finansējumu Ekseteras universitātes mikoproteīnu pētījumiem un atbalsta viņu apņemšanos publicēt rezultātus neatkarīgi no secinājumiem.”
Pētnieki ir iepazīstinājuši ar jaunākajiem atklājumiem Eiropas Sporta zinātnes koledžas 2019. gada kongresā, kas šogad notiek Prāgā, Čehijas Republikā, no 3. līdz 6. jūlijam.
Muskuļu veidošanas ātrums pārsniedz 120%
Pašreizējā pētījuma ietvaros pētnieki novērtēja olbaltumvielu sagremošanu 20 jauniem, veseliem vīriešu kārtas vīriešiem. Olbaltumvielu gremošanas procesā aminoskābes, kas veido olbaltumvielas, nonāk asinīs, tādējādi kļūstot pieejamas muskuļu masas veidošanai.
Pētnieki novērtēja muskuļu veidošanas ātrumu, kamēr brīvprātīgie bija miera stāvoklī pēc tam, kad bija piedalījušies smagā pretestības vingrinājumā un pēc piena olbaltumvielu vai mikoproteīnu lietošanas.
Siena un komanda atklāja, ka dalībnieki, kas bija saņēmuši piena olbaltumvielas, spēja palielināt muskuļu veidošanās ātrumu līdz 60%. Tomēr tie, kas patērēja mikoproteīnus, muskuļu veidošanās ātrumu palielināja par vairāk nekā 120%.
Pētnieki atzīmē, ka viņu atklājumi liecina par labu gaļas ēdājiem, jo tie parāda, ka no sēnītēm iegūti proteīni varētu efektīvi aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas muskuļu veidošanai vai uzturēšanai.
"Šie rezultāti ir ļoti iepriecinoši, ja ņemam vērā dažu cilvēku vēlmi izvēlēties no dzīvniekiem iegūtus olbaltumvielu avotus, lai atbalstītu muskuļu masas uzturēšanu vai adaptāciju ar apmācību," saka Vols, kurš ir Ekseteras uztura fizioloģijas asociētais profesors.
"Mūsu dati rāda, ka mikoproteīni var stimulēt muskuļus ātrāk augt stundās pēc treniņa, salīdzinot ar tipisku dzīvnieku salīdzināmo olbaltumvielu (piena olbaltumvielu) - mēs ar nepacietību gaidām, vai šie mehānistiskie atklājumi nozīmē ilgāka termiņa apmācības pētījumus dažādās populācijās."
Bendžamins Vols, Ph.D.
Citos pētījumos, ko veica Volas komandas locekļi, mikoproteīni tika atzīti par “veselīgu jaunu olbaltumvielu ar nelielu ietekmi uz vidi”, tomēr daži pētnieki apšauba tā drošību, norādot uz ziņojumiem par alerģiskām reakcijām pret mikoproteīnus saturošiem pārtikas produktiem.
Siena un kolēģi tomēr uzskata, ka mikoproteīni var būt ceļš uz veselīgu, bez vainas uzturu. Zemāk jūs varat skatīties Sienu, kurā izskaidrots pašreizējais pētījums un tā nozīme:
