Vai karagenīnu var ēst droši?
Karagināns ir izplatīta pārtikas piedeva, kas iegūta no sarkanajām jūraszālēm. Ražotāji to bieži izmanto kā biezinātāju.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi piedevas lietošanu, taču joprojām pastāv bažas par tās drošību.
Daži zinātnieki uzskata, ka karagināns var izraisīt iekaisumu, gremošanas problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos un kairinātu zarnu slimību (IBD) un pat resnās zarnas vēzi.
Tomēr par šo apgalvojumu pamatotību notiek asas diskusijas, jo vienīgie apstiprinošie pierādījumi nāk no pētījumiem ar šūnām un dzīvniekiem.
Šajā rakstā mēs rūpīgāk aplūkojam karagināna riskus un lietojumus.
Vai karagenīns jums ir slikts?
Dažādām karagināna formām ir atšķirīgs pielietojums un iespējamie riski.
Pārtikas kvalitātes karaginānu ekstrahē no sarkanajām jūras aļģēm un apstrādā ar sārmainām vielām.
Pārstrādājot karaginānu ar skābi, tas rada vielu, ko sauc par noārdītu karaginānu vai poligeenānu un uz kuras ir ievērojami brīdinājumi par veselību.
Poligeenāns ir iekaisuma viela. Pētnieki to bieži izmanto, lai laboratorijā pārbaudītu jaunus pretiekaisuma līdzekļus. Poligeenan nav apstiprināts kā pārtikas piedeva.
Ko saka pētījums?
Degradēto karagenīnu jeb poligeenānu nav droši ēst. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka tas izraisa zarnu audzējus un čūlas, un pat var izraisīt resnās zarnas vēzi.
Iespējamās briesmas dēļ mazāk pētījumu ir pētījuši iespējamo ietekmi uz cilvēkiem.
Tādi secinājumi ir likuši Starptautiskajai vēža izpētes aģentūrai uzskaitīt poligeenānu kā iespējamo kancerogēnu cilvēkiem.
Tas nozīmē, ka aģentūra ir izskatījusi pierādījumus, ka poligeenāns var izraisīt vēzi dzīvniekiem, un secinājis, ka tam var būt tāda pati ietekme uz cilvēkiem.
Daži zinātnieki ir noraizējušies, ka arī pārtikas kvalitātes karagenīns ir bīstams. Tas ir tāpēc, ka dažādi pētījumi, kas datēti ar pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem, liecina, ka viela var sadalīties un kļūt toksiska, sajaucoties ar kuņģa skābi.
Medicīnas sabiedrība nav pārliecināta, cik lielā mērā karagināns noārdās gremošanas sistēmā. Tas nozīmē, ka mēs nezinām, vai kāds daudzums ir toksisks. Ir svarīgi atzīmēt, ka neviens saistīts pētījums nav iesaistījis cilvēkus.
2017. gada pārskata rezultāti liecina, ka pat nesadalīts karagināns var izraisīt iekaisumu un zarnu traucējumus, kas liecina, ka šī viela var veicināt čūlu un IBD veidošanos.
Tomēr 2018. gada pārskata autori secināja, ka nav pietiekami daudz pierādījumu, lai izdarītu secinājumus par karagināna precīzo ietekmi uz veselību.
Anekdotiski pierādījumi liecina, ka karagināna izslēgšana no uztura var atvieglot gremošanas problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos un IBD. Tomēr šie ziņojumi nav zinātnisku pētījumu rezultāts.
Kā lieto karagenīnu?
Karaginānam ir dažādi lietojumi.
Lai arī tam nav garšas vai uzturvērtības, tas ir noderīgs sabiezinātājs un stabilizators. Daži ražotāji to iekļauj tādos produktos kā šokolādes piens, lai apturētu piena atdalīšanos.
Tas var arī aizstāt taukus taukos beztauku vai ar zemu tauku saturu un piena aizstājējproduktos, kas paredzēti vegānu tirgum.
Daži ražotāji karaginānu izmanto kā saistvielu pārstrādātos gaļas izstrādājumos. Citi to injicē iepriekš vārītos mājputnos, lai gaļa būtu mīksta un ilgāk paliktu sulīga.
Uzņēmumi bieži izmanto karaginānu kā vegānu alternatīvu želatīnam, piemēram, desertos. Tā ir arī izplatīta lolojumdzīvnieku konservu sastāvdaļa.
Arī nepārtikas produkti, piemēram, gaisa atsvaidzinātāju želejas un zobu pasta, bieži satur karaginānu.
FDA pieprasa, lai ražotāji paziņo, vai marķējumā produkti satur karaginānu.
Karagināna iespējamās briesmas un blakusparādības
Ir dažas diskusijas par to, vai uz dzīvniekiem un šūnām balstītu pētījumu rezultāti var attiekties uz cilvēkiem.
Ja viņi var, karagināna lietošanas iespējamās blakusparādības ir:
- iekaisums
- vēdera uzpūšanās
- kairinātu zarnu sindroms un IBD
- glikozes nepanesamība
- resnās zarnas vēzis
- pārtikas alerģijas
Pārtikas produkti, kas satur karagenīnu
Tā kā karagenīnam ir dažādas izmantošanas iespējas, tas ir iekļauts plašā produktu klāstā.
Šie karagināni parasti satur šādi pārtikas produkti:
- Piena produkti: putukrējums, šokolādes piens, saldējums, krējums, biezpiens un bērniem saspiesti jogurta produkti
- Piena alternatīvas: sojas piens, mandeļu piens, kaņepju piens, kokosriekstu piens un sojas pudiņi un citi deserti
- Gaļa: sagriezta tītara gaļa, sagatavota vistas gaļa un delikateses
- Gatavi ēdieni: konservētas zupas un buljoni, vakariņas ar mikroviļņu krāsni un saldētas picas
Daži uztura vai diētiskie dzērieni satur karaginānu, tāpat kā daži piedevas, ieskaitot košļājamos vitamīnus.
Tā kā to var izmantot kā želatīna alternatīvu, daži ražotāji izmanto karaginānu želejas saturošos produktos, tostarp vegānu želejas desertos.
Karagināna alternatīvas
ASV visiem produktiem, kas satur karaginānu, tas ir jānorāda kā sastāvdaļa. Personai vajadzētu būt iespējai izvairīties no karagināna, rūpīgi pārbaudot marķējumu.
Piemēram, karagināna faktūru uzlabojošās īpašības var atkārtot, izmantojot:
- ceratoniju pupa
- gumijas arābu
- algināts
- guāra sveķi
- ksantāna sveķi
Kad dzēriens, kuram ir tendence atdalīties, piemēram, šokolādes piens, nesatur stabilizatoru, cilvēkam, iespējams, būs jāsakrata pudele. Tas neietekmē produkta kvalitāti vai drošību.
Secinājums
Jau sen ir bijušas bažas un diskusijas par karagināna lietošanas drošību. Šo pārtikas piedevu ražo, sajaucot jūras aļģu ekstraktu ar sārmainām vielām.
Zinātnieki plaši atzīst, ka noārdīts karagināns vai poligeenāns var izraisīt vēzi un citas veselības problēmas. Poligeenan ražo, sajaucot to pašu jūras aļģu ekstraktu ar skābi. Tas ir spēcīgs iekaisuma līdzeklis, ko izmanto laboratorijās.
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka daži pārtikas kvalitātes karagināni var noārdīties, kļūstot par poligēniem, kad tie tiek pakļauti kuņģa skābes iedarbībai.
Šie pētījumi nav pārliecinoši parādījuši, vai noārdītā karagināna daudzums ir bīstams. Tomēr potenciālā riska dēļ neviens pētnieks nav veicis pētījumus ar cilvēkiem.
ASV FDA ir apstiprinājusi karaginānu lietošanai kā pārtikas piedevu.
Daži cilvēki ziņo, ka karagināna izslēgšana no uztura ir palīdzējusi mazināt diskomforta simptomus kuņģī, piemēram, vēdera uzpūšanos un IBD. Tomēr neviens apgalvojums neatbalsta zinātniskus pētījumus.
