Kā tomātu mērce var uzlabot zarnu veselību
Ja jūs, piemēram, es, izbaudāt neregulāru makaronu bļodu ar svaigu tomātu mērci, tad es jums ieguvu lieliskas ziņas. Svaigi no pannas veiktie pētījumi atklāja, ka vārīta tomātu mērce palīdz uzlabot probiotiku darbību zarnās.
Pēdējo gadu laikā gan pētnieki, gan patērētāji ir interesējušies par to, vai pārtika, kas galu galā nonāk pie mūsu galdiem, ir vai nav funkcionāla. Bet kas ir funkcionālie pārtikas produkti?
"Visi pārtikas produkti zināmā mērā ir funkcionāli, jo visi pārtikas produkti nodrošina garšu, aromātu un barības vērtību," skaidro pētniece Klāra Haslere Uztura žurnāls rakstu.
"Tomēr," viņa turpina precizēt, "pārtika tagad tiek intensīvi pārbaudīta, lai iegūtu papildu fizioloģiskos ieguvumus, kas var samazināt hronisku slimību risku vai kā citādi optimizēt veselību." Tie pārtikas produkti, kas, kā redzams, dod īpašu labumu veselībai, tiek uzskatīti par “funkcionāliem”.
Probiotiskie pārtikas produkti, piemēram, noteikti jogurta, kefīra vai kimči veidi, ietilpst šajā kategorijā, jo tie palielina mūsu zarnās esošo labo baktēriju populāciju, kas daudzējādā ziņā veicina mūsu vispārējo veselību.
Tomēr tagad Spānijas Universitātes Politècnica de València pētnieki pēta, kā zarnu baktērijas mijiedarbojas ar zarnā esošajiem antioksidantiem.
Vecākā pētniece Ana Belén Heredia un viņas komanda bija ieinteresēti redzēt, kā tomātu mērce, kas bagāta ar antioksidantiem, rīkotos labu baktēriju klātbūtnē zarnās.
Tā kā tomātu mērci var pasniegt neapstrādātu vai vārītu, viņi vēlējās saprast, kādu ietekmi tas atstās uz antioksidantu un zarnu baktēriju mijiedarbību.
Antioksidanti un probiotikas
Tomāti tiek uzskatīti par veselīgu pārtiku, jo, cita starpā, tie satur pigmentu, ko sauc par likopēnu - antioksidantu, kas palīdz aizsargāt šūnas no kaitīgiem faktoriem. Esošie pētījumi arī liecina, ka tomātiem ir probiotiskas īpašības - tas ir, ka tie var palielināt veselīgu baktēriju aktivitāti zarnās.
Pašreizējā pētījumā pētnieku grupa veica in vitro eksperimentus, lai noskaidrotu, kā Lactobacillus reuteri - viena no galvenajām baktēriju sugām, kas veicina zarnu veselību, mijiedarbotos ar antioksidantiem, kas iegūti no tomātu mērces, un kā vārīšanas process ietekmētu šo mijiedarbību.
Šim nolūkam pētnieki izvēlējās izmantot bumbieru tomātus, jo tiem ir lielāks likopēna saturs.
"Mēs esam individuāli novērtējuši probiotisko celmu dzīvotspēju gremošanas procesā un antioksidantu klātbūtni no dārzeņu avotiem, kā arī probiotisko celmu ietekmi uz izmaiņām, kuras cieta antioksidantu savienojumi, un no tā izrietošo bioloģisko pieejamību," skaidro Heredia.
Gatavots vai neapstrādāts?
To eksperimentu rezultāti, kas tagad ir publicēti Funkcionālo pārtikas produktu žurnāls - norāda, ka gremošanas procesā zaudēja antioksidantus gan neapstrādāta, gan vārīta (cepta) tomātu mērces gadījumā.
Arī klātbūtne L. reuteri parādījās, lai novērstu dažu antioksidantu uzsūkšanos asins sistēmā.
Tomēr tajā pašā laikā pētnieku grupa atklāja, ka tomātu mērces antioksidanti pastiprināja L. reuteri. Šajā kontekstā vārīta tomātu mērce izrādījās efektīvāka par neapstrādātu ekvivalentu.
Mērces pagatavošana pārveidoja arī tomātā esošo likopēnu - procesu, kas pazīstams kā cis-trans izomerizācija -, kas gremošanas procesā faktiski palīdzēja saglabāt šī antioksidanta integritāti, ļaujot vairāk to absorbēt.
"Lai noteiktu pārstrādes ietekmi, mēs strādājām ar neapstrādātu un ceptu tomātu," atzīmē Heredia.
“Un starp rezultātiem mēs noskaidrojām, ka probiotikas bagātīgu ēdienu pasniegšana ar ceptu tomātu mērci palielina tā probiotisko efektu; kā arī izraisa pakāpenisku tomāta likopēna izomerizāciju, sākot no cis formas līdz trans visā gremošanas laikā, kas pozitīvi izraisa šī karotinoīda galīgo bioloģisko pieejamību. ”
Ana Belēna Heredija
Šie rezultāti liek domāt, ka, novērtējot pārtikas produktu ieguvumus veselībai, ir svarīgi ņemt vērā ne tikai to, kā ēdiena gatavošana var tos ietekmēt - pakļaujot to sastāvdaļas dažādām ķīmiskām transformācijām -, bet arī uz gremošanas procesa ietekmi uz šīm uzturvielām. .
Pēc pētnieku domām, palielināta izpratne par abiem šiem efektiem ļaus pārtikas rūpniecības uzņēmumiem radīt patiesi "funkcionālus" pārtikas produktus, kas var uzlabot mūsu veselību.
