Kā padarīt kefīru veselīgāku, izmantojot skaņu
Pēdējos gados kefīrs ir iemantojis slavu par tā potenciālajiem ieguvumiem veselībai. Izmantojot skaņas tehnoloģijas, krievu zinātnieki uzskata, ka ir atraduši veidu, kā palielināt dažus no šiem ieguvumiem.
Kefīrs, kas ir raudzēts piena dzēriens, tiek gatavots, izmantojot kefīra graudus.
Pirms vairākiem gadsimtiem cēlies Kaukāza kalnos, kefīrs nesen ir piedzīvojis iespaidīgu popularitātes pieaugumu.
Papildus iespējamiem ieguvumiem kā probiotikas, kefīrs satur savienojumu, ko sauc par kefirānu, un tas ir ieinteresējis medicīnas pētniekus.
Kefirāns ir nešķīstošs polisaharīds, kas izgatavots no galaktozes un glikozes; to ražo noteikti mikrobi, piemēram, Lactobacillus brevis, kas atrodas kefīrā.
Iepriekšējie pētījumi ir parādījuši, ka kefirānam var būt pretmikrobu, pretiekaisuma un brūču dziedinošas īpašības. Ir arī daži pierādījumi, ka kefirāns var samazināt asinsspiedienu un pazemināt holesterīna līmeni.
Citi pētījumi ir devuši mājienu par kefirāna potenciālu strādāt kā pretvēža līdzekli, un citi ir parādījuši tā spēju ietekmēt imūnsistēmu.
Kefīra pilnvaru palielināšana
Parasti kefirāns kefīrā ir samērā mazā koncentrācijā, tāpēc, izstrādājot veidu, kā palielināt šo produktu, tas varētu uzlabot dzēriena ieguvumus veselībai.
Nesen pētnieki no Dienvidurālas Valsts universitātes Čeļabinskā, Krievijā, centās paaugstināt kefirāna līmeni, izmantojot ultraskaņu. Viņi ir publicējuši savus secinājumus žurnālā Ultraskaņas sonoķīmija.
Profesore Irina Potoroko skaidro: “Mūsu pētījumu galvenais mērķis bija palielināt kefirāna saturu fermentētajos piena dzērienos. Šajā nolūkā mēs ārstējām pienu ar ultraskaņu. ”
Pētnieki strādāja kopā ar zinātniekiem no Krievijas Valsts agrārās universitātes un Nacionālā Tehnoloģiskā institūta Warangal Indijā.
Parasti ražotāji ražo kefīru, pienam pievienojot fermentācijas starteri; fermentācijas procesā kefirāns pakāpeniski uzkrājas.
Cenšoties palielināt kefirāna ražošanu, zinātnieki pirms procesa uzsākšanas pakļāva pienu ultraskaņai. Viņi to sauc par ultraskaņu.
Ultraskaņa un kefīrs
Ultraskaņa ir augstas frekvences skaņa - daudz augstāka, nekā dzird cilvēka auss. Piena apstrāde ar šāda veida skaņu fermentācijas laikā palielināja kefirāna ražošanu. Tomēr patlaban pētniekiem nav skaidrs, kāpēc šis ražošanas pieaugums notiek.
“Ar ultraskaņu saistītās sekas ir interesantas; nav īsti skaidrs, vai ultraskaņa veicina veselīgu mikroorganismu attīstību vai arī tas tos nomāc, un viņi sāk ražot kefirānu kā aizsardzības reakciju. ”
Pētījuma līdzautore Irina Kaļiņina
Turpmākajos pētījumos komanda mēģinās atlasīt paaugstinātā kefirāna satura molekulāros iemeslus. Ja viņi var saprast, kāpēc tiek saražots vairāk, viņi var vēl vairāk uzlabot tā ražošanu.
Nesenajā pētījumā pētnieki arī mēģināja atrast optimālo ultraskaņas biežumu un ilgumu, lai sasniegtu visaugstāko kefirāna saturu; tikai 3 minūtes bija pietiekami daudz laika, lai ievērojami palielinātu kefirāna līmeni galaproduktā.
Viņi cer, ka šāda veida pētījumi galu galā varētu radīt drošus, videi draudzīgus veidus, kā palielināt dažādu piena produktu priekšrocības.
