Labi un slikti skābi ēdieni
Daži pētnieki jau agrāk apgalvoja, ka skāba pārtika ir kaitīga veselībai. Tā rezultātā daudzi cilvēki ir izvēlējušies izvairīties no skābās pārtikas vai izslēgt no uztura.
Šajā rakstā ir izklāstīti apgalvojumi un izpētīti pierādījumi, lai palīdzētu cilvēkiem izlemt, vai diēta ar zemu skābes līmeni vai bez skābes ir pareizā izvēle viņiem.
Priekšvēsture
Pirms izlemt, vai izvairīšanās no skābiem pārtikas produktiem ir izdevīga vai nē, cilvēkiem ir jāzina pamatinformācija par to, kā skābes un sārmainās vielas mijiedarbojas ar ķermeni:
Skābuma un sārmainības mērīšana
Pārtikas un dzērienu pH vērtību noteikšana ir veids, kā cilvēki nosaka to skābumu vai sārmainību.
PH vērtības var būt no 0 līdz 14 ar destilētu ūdeni ar pH 7 vai neitrālu. Citiem ūdens veidiem ar piemaisījumiem vai minerālvielām var būt nedaudz atšķirīga pH vērtība.
Viss, kas zem pH7, ir skābs, bet viss, kas pārsniedz ph7, ir sārmains.
pH līmenis organismā
Dažādām cilvēka ķermeņa daļām ir atšķirīgs pH līmenis. Gremošanas sistēmā pH vērtības svārstās no ārkārtīgi skābas līdz nedaudz sārmainas.
PH līmeņa atšķirības dažādos orgānos un ķermeņa šķidrumos ļauj viņiem veikt savu īpašo funkciju:
Cilvēka asinīm jābūt viegli sārmainām ar pH līmeni no 7,35 līdz 7,45.
PH līmenis asinīs, kas pārsniedz šīs robežas jebkurā virzienā, krasi pasliktinās vielmaiņas procesus ķermeņa iekšienē.
Skābju-pelnu hipotēze
Skābju-pelnu hipotēze liek domāt, ka pārmērīgi skābās diētas ir sliktas vispārējai veselībai.
Pētnieki hipotēzi pamatoja ar pieņēmumu, ka pārtikas produkti, kurus organismā ir metabolizējuši, atstāj aiz sevis ķīmiskus atlikumus, kas pazīstami kā “pelni”.
Kombinācijā ar ķermeņa šķidrumiem šie ‘pelni’ var būt vai nu skābi, vai sārmi, kas var izraisīt ķermeņa reakciju.
Saskaņā ar hipotēzi pārtikas produkti, kas satur skābes veidojošas vielas, pazemina asins pH līmeni, izraisot skābes uzkrāšanos.
Tad ķermenis kompensē šo zaudējumu, izskalojot sārmainās minerālvielas, īpaši kalciju, no kauliem un izdalot tos ar urīnu.
Skābju-pelnu hipotēzes atbalstītāji apgalvo, ka regulāra un ilgstoša skābes veidojošu pārtikas produktu lietošana palielina kaulu minerālvielu zudumu, tādējādi palielinot tādu slimību risku kā osteoporoze.
Pārtika, kas satur skābes veidojošas vielas, ietver:
- gaļa
- graudi
- pienotava
- neizdiedzētas pupiņas
- saulespuķu un ķirbju sēklas
- rieksti
- gāzētie dzērieni
- alkohols
- kafija un citi dzērieni ar kofeīnu
- saldinātāji
- rafinēts galda sāls
- tabaka
Tiek uzskatīts, ka pārtikas produkti, kas veicina sārmainību, jeb “bāzes veidojošie” pārtikas produkti novērš vai neitralizē skābes pārpalikuma iedarbību organismā. Šie pārtikas produkti ietver lielāko daļu augļu un dārzeņu.
Pat citrusaugļi, kas sākotnēji ir skābi, veicina sārmainību, kad tie ir metabolizēti.
Skābju-pelnu hipotēzes atbalstītāji veicina regulāru urīna pH pārbaudi kā līdzekli ķermeņa pH līmeņa kontrolei.
Pēc tam šī informācija tiek izmantota, lai informētu personas uztura izvēli.
Ko saka pierādījumi?
Zināšanas par cilvēka fizioloģiju un klīnisko pētījumu pierādījumi ir noderīgi, lai izprastu skābu ēdienu ietekmi uz asins pH un vispārējo veselību.
Skābju bāzes homeostāze
Skābju-pelnu hipotēzes atbalstītāji apgalvo, ka diēta ietekmē asins pH līmeni.
Tomēr ķermeņa buferizācijas sistēma cieši regulē asins pH līmeni procesā, ko sauc par skābes bāzes homeostāzi.
Buferu piemēri ir kalcijs, kas uzkrāts kaulos, olbaltumvielās vai citos mehānismos, ar kuriem organisms pretojas pH izmaiņām asinsritē.
Šajā procesā galvenokārt ir iesaistīti šādi divi mehānismi:
- Elpošanas ceļu kompensācija: elpošanas ātrums palielinās, ja skābes līmenis ir augsts. Tas sašķeļ ogļskābi asinīs līdz ūdenim un oglekļa dioksīdam vai CO2. Process, ieskaitot CO2 izelpu, atjauno asins pH normālā līmenī.
- Nieru kompensācija: nieres ražo bikarbonāta jonus, kas neitralizē skābi asinīs.
Šie divi mehānismi ir tik efektīvi, lai līdzsvarotu skābes un bāzes, ka cilvēka diētai ir gandrīz neiespējami ietekmēt asins pH.
Asins pH līmenis, kas nokrītas zem pH 7,35, norāda uz nopietnu plaušu vai nieru darbības problēmu.
Šis stāvoklis, saukts par acidozi, izraisa skābes uzkrāšanos audos un šķidrumos, un, ja to neārstē, tas var būt letāls.
Klīniskie pētījumi
Viena no galvenajām skābes-pelnu hipotēzes prognozēm ir tāda, ka sārmainu sāļu lietošana tieši samazinās asins skābumu.
Šis samazinājums apturētu ķermeņa nepieciešamību izskalot kalciju no kauliem, tas nozīmē, ka tas mazāk izdalās ar urīnu. Vairākos pētījumos ir pētīts šis apgalvojums, nosakot, vai sārmojošie sāļi samazina kalcija izvadīšanu ar urīnu.
Saskaņā ar 2013. gada pārskatu sākotnējie pētījumi patiešām parādīja, ka, lietojot sārmaino kālija sāli, samazinājās kalcija daudzums urīnā. Pēc tam pētnieki to interpretēja kā atbalstu skābes-pelnu hipotēzei.
Tomēr vēlāk tika saprasts, ka no kauliem izskalotā kalcija daudzuma samazināšanās nav atbildīga par šo urīna kalcija kritumu. Tā vietā tas notika tāpēc, ka kālijs bloķē liekā kalcija uzsūkšanos asinīs.
Jo zemāks kalcija līmenis asinīs, jo mazāk kalcija ir iespējams filtrēt urīnā.
Citi pārskatā minētie klīniskie pētījumi tieši pētīja, vai sārmojošu sāļu lietošana dod labumu kaulu veselībai. Sākotnēji divi īsi pētījumi liecināja, ka šie sāļi patiešām var uzturēt veselus kaulus un samazināt osteoporozes risku.
Tomēr stingrāki, ilgtermiņa, randomizēti kontrolēti pētījumi (RCT) neuzrādīja nekādu sārmainu sāļu priekšrocību. Tā rezultātā zinātniskā vienprātība ir tāda, ka sārmaina diēta nenāk par labu kaulu veselībai, jo sākotnējie pozitīvie rezultāti, iespējams, ir nejaušības vai placebo efekta dēļ.
Skābie ēdieni un kuņģa darbības traucējumi
Vēl viens iemesls, kāpēc cilvēki var izvēlēties izvairīties no skābiem pārtikas produktiem, ir saistīts ar bažām, ka tie var izraisīt vai saasināt noteiktus gremošanas traucējumus, piemēram, skābes refluksa gastroezofageālā refluksa slimību, citādi sauktu par GERD.
Kaut arī skābie augļi un dārzeņi, piemēram, citrusaugļi, var kairināt augšējo kuņģa darbības traucējumus, visticamāk, ka šos apstākļus pastiprina arī pārtikas produkti ar augstu tauku saturu.
Šie pārtikas produkti ir zināmi skābes refluksa un GERD izraisītāji:
Līdzņemšana
Pretēji skābes-pelnu hipotēzei nav pierādījumu, kas liecinātu, ka skābi ēdieni ir kaitīgi veselībai. Tikai ar uzturu nav iespējams mainīt asins pH līmeni. Asins pH, kas ir pārāk skābs vai sārmains, norāda uz nopietnu medicīnisku problēmu.
Neskatoties uz to, tā saucamās sārmainās diētas, kas galvenokārt sastāv no augļiem un dārzeņiem, satur daudz vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu. Cilvēki var sasniegt daudzas priekšrocības vispārējai veselībai, palielinot šo pārtikas produktu devu. Tomēr šie ieguvumi nav saistīti ar asins pH izmaiņām.
Cilvēki, kuri, visticamāk, gūs labumu no samazinātas skābes diētas, ir tie, kuriem skābie ēdieni, domājams, izraisa augšējā kuņģa darbības traucējumus vai simptomus.
