Saldēta apelsīnu sula var būt veselīgāka nekā svaiga
Jauns pētījums pārbauda svaigu, pasterizētu un dziļi sasaldētu apelsīnu sulu bioloģisko pieejamību - vai barības vielu daudzumu savienojumā, kuru var absorbēt zarnas un nosūtīt uz pārējo ķermeni. Rezultāti var būt pārsteigums.
Pētnieki Seviļas Universitātes (Spānija) Pārtikas krāsu un kvalitātes laboratorijā nolēma izpētīt divu karotinoīdu, kas atrodami apelsīnu sulā, “bioloģisko pieejamību”.
Šie karotinoīdi ir ieguvuši arvien lielāku uzmanību zinātnieku aprindās to veselīgo īpašību dēļ.
Lielākā daļa karotinoīdu ir “augu sintezēti dzeltenie, oranžie un sarkanie pigmenti”.
Karotinoīdi ir optimālas redzes veselības atslēga, jo cilvēka ķermenis tos pārveido par retinolu vai A vitamīnu, kas ir galvenais redzes asumam.
Citi, retāki karotinoīdi, piemēram, tie, kas ir šī jaunā pētījuma uzmanības centrā, ir bezkrāsaini.
Diviem no tiem, sauktiem par fitoīnu un fitofluēnu, pēdējā laikā tiek pievērsta liela uzmanība, ņemot vērā viņu domājamās antioksidanta īpašības. Pētījumi arī liecina, ka šie divi savienojumi, cita starpā, var novērst prostatas vēzi, krūts vēzi un aterosklerozi.
Fitoēns un fitofluēns ir arī plaši pieejami, un tie atrodas tomātos, burkānos un dažos citrusaugļos, piemēram, apelsīnos. Visbeidzot, pētnieki domā, ka šiem karotinoīdiem ir arī kosmētiskas priekšrocības, jo tie aizsargā pret ultravioletajiem bojājumiem un uztur ādas veselību.
Tātad, ja jums patīk apelsīnu sula, iespējams, vēlēsities uzzināt, kā to vislabāk dzert, lai pilnībā izmantotu šo divu karotinoīdu piedāvātās priekšrocības.
Seviļas universitātes profesore Paula Mapelli-Brāma un komanda nolēma precīzi izpētīt šo jautājumu. Viņu secinājumi ir publicēti Funkcionālo pārtikas produktu žurnāls.
Visbūtiskākie ir biopieejamie karotinoīdi
Izmantojot attēlveidošanas tehniku, ko sauc par pārraides elektronu mikroskopiju, prof. Mapelli-Brahm un viņas kolēģi analizēja svaigu un pasterizētu apelsīnu sulu, kā arī īpaši sasaldētas apelsīnu sulas, kas atkausētas istabas temperatūrā, mikroviļņu krāsnī vai ledusskapis.
Pētnieki atklāja, ka aukstās procedūras izraisa lielāku karotinoīdu noārdīšanos apelsīnu sulā. Tomēr aukstās procedūras arī palielināja šo karotinoīdu bioloģisko pieejamību, kas nozīmē lielāku labumu mūsu veselībai.
No visām analizētajām aukstuma procedūrām īpaši sasaldēta apelsīnu sula, kas tika atkausēta istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī, nodrošināja vislabāk pieejamo fitoīnu un fitofluēnu.
"Tas ir, neskatoties uz to, ka karotinoīdu koncentrācija sasaldētās sulās bija mazāka nekā svaigā sulā," skaidro vadošais pētnieks, "daļiņu lieluma samazināšanās un šūnu materiāla iznīcināšana tas, ka [šī] apstrāde rada [s], ka karotinoīdu daudzums, ko var absorbēt zarnas, ir lielāks. ”
“[F] resh sula ir sula, kurā ir visaugstākā karotinoīdu koncentrācija, taču tas nenozīmē, ka tieši tā visvairāk paaugstina karotinoīdu līmeni asinīs un audos, jo jāņem vērā karotinoīdi, kas faktiski uzsūcas, ”sīkāk paskaidro pētnieki.
Zinātnieki apstiprina, ka no ārstēšanas karotinoīdiem visvairāk kaitē pasterizācija. Pētījuma līdzautors Seviļas Universitātes Farmācijas fakultātes profesors Antonio J. Melenedess komentē atklājumu nozīmi.
“Patērētāji mēdz domāt, ka apstrādātās sulas ir“ mazāk veselīgas ”nekā svaigas. Tomēr šajā pētījumā ir parādīts, kā tas vismaz vienmēr ir pareizi attiecībā uz karotinoīdu saturu, kas nonāk asinīs un audos, lai pasargātu mūs no slimībām. ”
Prof. Antonio J. Melenedess
"Mūsu nākamais solis, kas pabeigs šo pētījumu, būs bezkrāsainu karotinoīdu satura noteikšana asinīs pēc šo un citu apelsīnu sulu lietošanas," secina pētījuma līdzautore Karla Marija Stinco.
