Viss, kas jums jāzina par lipekli
Glutēns ir vispārējs termins proteīnam, kas atrodams kviešos, miežos, rudzos un tritikāle. Visu veidu kvieši satur lipekli, ieskaitot cieto, speltas un farro.
Daudzos ikdienas pārtikas produktos ir lipeklis, piemēram, makaroni, maize un alus. Tomēr lipeklis ir arī sastāvdaļa dažādiem mazāk acīmredzamiem pārtikas produktiem.
Ievērojams skaits cilvēku patērējot piedzīvo negatīvu reakciju uz lipekli, kas nozīmē, ka viņiem jāievēro diēta bez lipekļa, lai izvairītos no negatīvām sekām.
Šajā rakstā mēs sniedzam papildu informāciju par lipekli, kāpēc dažiem cilvēkiem vajadzētu no tā izvairīties un kuri pārtikas produkti satur olbaltumvielas.
Kas ir lipeklis?
Glutēns ir nosaukums olbaltumvielu saimei, kas sastopama visos kviešu, miežu, rudzu un tritikāles veidos. Šīs olbaltumvielas palīdz sasaistīt pārtikas produktus, saglabājot to formu.
Kviešu produkti, piemēram, maize, maizes izstrādājumi, krekeri, graudaugi un makaroni, parasti satur lipekli. Tā ir arī sastāvdaļa miežu saturošiem produktiem, ieskaitot iesalu, pārtikas krāsvielas, iesala etiķi un alu.
Tomēr šie lipekli saturošie graudi var rasties arī citos, mazāk acīmredzamos pārtikas produktos, piemēram:
- zupas
- mērces
- salātu mērces
Indivīdam var būt jāievēro diēta bez lipekļa vairāku iemeslu dēļ:
- Jutība pret lipekli: Personai ar jutīgumu pret lipekli pēc lipekļa lietošanas var rasties sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, caureja, aizcietējums, galvassāpes un nogurums. Glutēna izslēgšana no uztura var uzlabot šos simptomus.
- Celiakija: tas ir autoimūns traucējums, kurā lipekļa nepanesamība var sabojāt tievo zarnu, izraisot zarnu bojājumus, sliktu barības vielu absorbciju un fiziskas sāpes. Dažiem cilvēkiem ar celiakiju nav simptomu.
Personai ar celiakiju vajadzētu lietot pilnīgi bez lipekļa diētu.
Arī citi cilvēki svara zaudēšanas vai dažādu citu veselības apsvērumu dēļ izvēlas ievērot diētu bez lipekļa.
Tomēr dažiem cilvēkiem, kuriem nav celiakijas vai lipekļa alerģijas, rodas simptomi, kas līdzīgi cilvēkiem ar šiem apstākļiem. Tas ir pazīstams kā bez celiakijas lipekļa jutīgums (NCGS).
Saskaņā ar World Journal of Gastroenterology, NCGS var būt saistība ar dažiem garīgiem traucējumiem, piemēram, depresiju un trauksmi, kā arī dažiem autoimūniem traucējumiem, piemēram:
- Hašimoto tireoidīts
- reimatoloģiskas slimības
- psoriāze
Cilvēkiem, kuriem nav celiakijas, bet kuriem ir citi apstākļi, piemēram, kairinātu zarnu sindroms (IBS) un eozinofīlais ezofagīts, var gūt labumu no izvairīšanās no lipekļa.
Jaunākie pētījumi arī liecina, ka NCGS varētu būt zarnu slimība, kas izraisa imūno reakciju.
Citi pētījumi liecina, ka NCGS var ietvert izmaiņas zarnu mikrobiotā vai tam var būt ģenētiski, vides un patoloģiski cēloņi.
Izvairīšanās no lipekļa
Personām, kuras cenšas izvairīties no lipekļa, rūpīgi jāpārbauda sastāvdaļu etiķetes.
Persona var uzzināt, vai produktā ir kvieši, pārbaudot etiķetes sadaļu par alerģiju.
Produkti, kas marķēti kā bez kviešiem, ne vienmēr satur lipekli. Tie joprojām var saturēt, piemēram, speltas, rudzu vai miežu sastāvdaļas. Tie visi satur lipekli.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 2013. gada augustā pieņēma likumu, kas liek pārtikas ražotājiem marķēt visus produktus, kas ir droši lietojami cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību, bez lipekļa.
Daži nepārtikas produkti var saturēt arī slēptus lipekļa avotus lecitīna formā.
Ikvienam, kurš izvairās no lipekļa, vienmēr jāpārbauda sastāvdaļas uz šādu produktu iepakojuma:
- recepšu un bezrecepšu medikamenti
- vitamīnu, minerālu un augu piedevas
- kosmētika
- lūpu balzams
- citi ādas un matu izstrādājumi
- zobu pasta un mutes skalošana
- līme uz zīmogiem un aploksnēm
- modelēšanas mīkla
Personām ar celiakiju vajadzētu izvairīties arī no pārtikas produktiem vai produktiem, kas, iespējams, ir nonākuši saskarē ar lipekli.
Starpkontakts bieži var notikt ar:
- tosteri
- caurduriem
- griešanas dēļi
- eļļa, ko izmanto ceptiem ēdieniem
- koplietoti konteineri
- trauki
Auzas bieži satur lipekli, izmantojot savstarpēju piesārņojumu. Pārbaudiet etiķetes uz iepakojumiem, vai auzās nav lipekļa.
Pārtika bez lipekļa
Daudzi dabiski pārtikas produkti ir droši lietojami uzturā bez lipekļa, tostarp:
- augļi
- dārzeņi
- pākšaugi
- gaļa
- piena produkti
- olas
- rieksti un sēklas
- citas cietes, piemēram, kartupeļi, rīsi, kvinoja un griķi
Pērkot šos produktus, vienmēr rūpīgi pārbaudiet iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tajos nav pievienots lipeklis.
Pieejamas arī tādu produktu versijas, kas nesatur lipekli, kas parasti satur lipekli. To ražotāji ir aizstājuši īpašas sastāvdaļas, lai padarītu šos pārtikas produktus bez lipekļa, piemēram, maizi, graudaugus, cepumus vai ceptas preces.
Neveiciet pašdiagnostiku par nepieciešamību pēc diētas bez lipekļa.
Glutēnam jābūt organismā, lai cilvēks varētu precīzi diagnosticēt celiakiju, jo lipeklis ražo antivielas pēc tam, kad cilvēks ar nejutīgumu tās patērē. Pēc tam ārsts var tos identificēt.
Personai, kurai ir aizdomas, ka lipeklis vai kviešu produkti izraisa kairinājumu vai alerģiju, pirms diētas bez lipekļa lietošanas jākonsultējas ar ārstu vai reģistrētu diētas ārstu.
J:
Vai diēta bez lipekļa var atbalstīt svara zudumu?
A:
Tas ir atkarīgs no. Gadījumā, ja kāds, kam nav celiakijas lipekļa jutība, bez lipekļa diēta varētu palīdzēt samazināt svaru, samazinot iekaisumu.
Turklāt, ja kāds pāriet no glutēnu saturošas pārstrādātu vai ar augstu cukuru saturošu pārtikas produktu diētas uz diētu bez lipekļa, kas galvenokārt sastāv no veseliem pārtikas produktiem, piemēram, pupiņām, dārzeņiem, augļiem un liesai gaļai, iespējams, svara zudums.
Tomēr esiet piesardzīgs ar apstrādātiem rīsiem bez lipekļa, krekeriem uz kukurūzas bāzes un makaroniem. Parasti tās satur mazāk šķiedrvielu un var negatīvi mainīt zarnu baktērijas, padarot svara zaudēšanu grūtāku.
Natālija Batlere, RD, LD Atbildes atspoguļo mūsu medicīnas ekspertu viedokļus. Viss saturs ir stingri informatīvs, un to nevajadzētu uzskatīt par medicīnisku padomu.
