Vai kaulu buljons varētu uzlabot sirds veselību?
Nesen kaulu buljonu popularitāte ir palielinājusies. Lai papildinātu savu jaunatklāto slavu, nesen veiktais pētījums secina, ka tas varētu dot labumu arī sirds veselībai.
Kaulu buljons ir zupa, kas satur vārītus kaulus un saistaudus.
Lēnām vārot kaulus etiķī, izdalās dažas barības vielas, kuras citādi cilvēks varētu izmest kopā ar pārējo liemeni.
Pēc dažu cilvēku domām, kaulu buljona dzeršana nes daudz labumu.
Sākot no iekaisuma mazināšanas līdz miega uzlabošanai, kaulu buljons, šķiet, var nedarīt neko sliktu.
Lai gan daži kaulu buljonus slavē kā “jauno kafiju”, ir maz pierādījumu, kas pamatotu tās priekšrocības.
Ir taisnība, ka kaulu buljons piegādā barības vielas, ieskaitot aminoskābes un minerālvielas, bet ne lielākos daudzumos, nekā varētu atrast daudzos citos pārtikas produktos.
Kaulu buljons satur kolagēnu, kā rezultātā daži atbalstītāji apgalvo, ka kaulu buljons uzlabo ādas veselību un locītavu darbību. Tomēr kolagēns, ko mēs patērējam, nekad nenonāk ādā vai locītavās, jo gremošanas sistēma to sadala aminoskābēs.
Jaunākā kaulu buljona pētījuma autori savus secinājumus publicēja Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls. Viņi koncentrējās uz aminoskābēm un peptīdiem, kurus kauls un saistaudi, sadaloties, rada.
Kaulu buljons un sirds un asinsvadu veselība
Pētnieki jo īpaši interesējās par to, kā vārīti kauli varētu atbrīvot olbaltumvielas, kuras gremošanas laikā sīkāk sadalās mazākās aminoskābju ķēdēs, kuras dēvē par peptīdiem.
Šādi sadalītiem peptīdiem var būt ļoti atšķirīgas īpašības nekā sākotnējiem proteīniem.
Zinātnieki Letīcijas Moras vadībā vēlējās saprast, vai spāņu sausā konservēti šķiņķa kauli varētu būt sirdij labvēlīgu peptīdu avots. Lai to izmeklētu, viņi simulēja gan ēdiena gatavošanu, gan cilvēka gremošanu.
Kad viņiem bija galaprodukts, viņi pārbaudīja iegūtos peptīdus, lai noskaidrotu, vai tie var bloķēt noteiktus enzīmus, par kuriem zināms, ka tie ir saistīti ar sirds slimībām.
Interesējošie fermenti ietvēra angiotenzīnu 1 konvertējošo enzīmu (ACE-1), endotelīnu konvertējošo enzīmu, dipeptidilpeptidāzi-4 un trombocītu aktivējošo faktoru acetilhidrolāzi.
Visi iepriekš minētie fermenti regulē sirds un asinsvadu sistēmas aspektus. Piemēram, AKE-1 inhibitorus lieto paaugstināta asinsspiediena un uz iekaisumu balstītu sirds slimību ārstēšanai. Ja zinātnieki varētu iegūt šos peptīdus no pārtikas produktiem, tas varētu būt izdevīgi cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts šo apstākļu attīstības risks.
Pēc autoru domām, "to kavēšana var izraisīt paaugstināta asinsspiediena pazemināšanos un traucējumu, tostarp 2. tipa cukura diabēta, aptaukošanās, aterosklerozes un iekaisuma slimību, atvieglošanu".
Iespējamie sirds ieguvumi
Zinātnieki atklāja, ka peptīdi - galvenokārt iegūti no hemoglobīna un kolagēna - pat pēc vārīšanas un gremošanas var bloķēt ar sirds slimībām saistītos enzīmus.
Turklāt viņi mēra citu peptīdu klātbūtni; daudzas no tām bija tikai divu vai trīs aminoskābju ķēdes, padarot tās visticamāk spējīgas pārvietoties caur zarnu sienām un aktīvi darboties organismā. Autori secina:
"Šie rezultāti liecina, ka sausi konservēti šķiņķa kauli, ko izmanto sautējumos un buljonos, varētu pozitīvi ietekmēt sirds un asinsvadu veselību un iespējamu augsta asinsspiediena pazemināšanos patērētājiem."
Tomēr, kā atzīmē autori, šo peptīdu mērīšana mākslīgos apstākļos nav tas pats, kas novērtēt to ietekmi uz dzīvajiem organismiem. Zinātniekiem būs jāpaveic daudz vairāk darba, lai viņi varētu apstiprināt kaulu buljona priekšrocības sirdī.
Pārtikas ķīmijas izpratne ir tikai viens mazs solis ceļā uz to ietekmes uz veselību apzināšanos. Šie atklājumi varētu vēl vairāk palielināt kaulu buljonu popularitāti, taču šī tendence, iespējams, būs beigusies, pirms tiks iesniegti pārliecinoši pierādījumi.
