Vai ābolu baktērijas ir labas vai sliktas? Tas ir atkarīgs no ābola
Vai ābols dienā patiešām novērš ārstu, kā teikts? Saskaņā ar jaunu pētījumu tas lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādus baktēriju veidus ābols nes.
Āboli ir viens no populārākajiem augļiem pasaulē. Saskaņā ar dažiem statistikas ziņojumiem 2018. gadā vien Amerikas Savienotās Valstis saražoja aptuveni 5,13 miljonus tonnu ābolu.
Un 2015. gadā pētījums, kas parādījās žurnālā Pediatrija konstatēja, ka 18,9% no kopējā bērna augļu daudzuma sastāvēja no āboliem.
Šis tik ļoti iecienītais auglis ir lielisks barības vielu avots, kas satur C vitamīnu, vairākus B kompleksa vitamīnus, dabiskos antioksidantus un daudzas minerālvielas. Āboli ir arī labs šķiedrvielu avots.
Tomēr, tāpat kā jebkura cita neapstrādāta pārtika, arī āboli ir mikroorganismu avots, kas nonāk zarnās un to kolonizē. Lai gan parasti šī baktēriju apmaiņa var ietekmēt veselību.
Nesen pētnieku grupa no Grācas Tehniskās universitātes Austrijā nolēma uzzināt vairāk par baktērijām, kas nāk ar mūsu “ābolu dienā”.
Konkrētāk, viņus interesēja noskaidrot, vai pastāv atšķirība starp baktēriju populācijām, kuras pārnēsā bioloģiski audzēti, ar rokām audzēti āboli, un tām, kas atrodas tipiskos veikalā nopērkamos ābolos, kuri bieži ir vairāk pakļauti ķīmisko mēslošanas līdzekļu un pesticīdu iedarbībai.
Komandas atklājumi, kas parādās žurnālā Mikrobioloģijas robežas, izceliet, cik baktērijas satur tipisks ābols. Tie arī parāda, kā organiskajos ābolos esošās baktēriju populācijas var ietekmēt augļu garšu un patērētāja veselību.
Ne visi āboli ir vienādi
“Mūsu pārtikā esošās baktērijas, sēnītes un vīrusi īslaicīgi kolonizē mūsu zarnu. Ēdienu gatavošana nogalina lielāko daļu no tiem, tāpēc neapstrādāti augļi un dārzeņi ir īpaši svarīgi zarnu mikrobu avoti, ”skaidro pētījuma vecākā autore prof. Gabriele Berg.
Tomēr, "lai gan nesenie pētījumi ir kartējuši [ābolu] sēnīšu saturu," atzīmē Bergs, "par ābolos esošajām baktērijām ir zināms mazāk", un tieši tas ir šī pētījuma uzmanības centrā.
Pētnieki analizēja dažādu ābolu sastāvdaļu, proti, kāta, mizas, augļu mīkstuma, sēklu un kausiņa, baktēriju saturu. Viņi to darīja gan par bioloģiskajiem, gan parastajiem veikalā nopērkamajiem āboliem. Tad viņi salīdzināja savus secinājumus par diviem augļu veidiem.
Komanda atklāja, ka abos ābolu veidos bija līdzīgs baktēriju skaits. "Saliekot vidējos rādītājus katram ābolu komponentam, mēs aprēķinām, ka tipiskais 240 g [gramu] ābols satur aptuveni 100 miljonus baktēriju," saka prof. Bergs.
Komanda arī atklāja, ka lielākā daļa baktēriju bija ābolu sēklās un lielākā daļa atlikušo baktēriju bija nosēdušās mīkstumā.
Bija skaidras atšķirības starp baktēriju populācijām, kas atrodas organiskajos, salīdzinot ar parastajiem veikalā nopērkamajiem āboliem.
"Svaigi novāktiem, organiski apsaimniekotiem āboliem ir ievērojami daudzveidīgāka, vienmērīgāka un atšķirīgāka baktēriju kopiena, salīdzinot ar parastajām," atzīmē prof. Bergs.
"Paredzams, ka šī šķirne un līdzsvars ierobežos vienas sugas aizaugšanu, un iepriekšējie pētījumi ir ziņojuši par negatīvu korelāciju starp cilvēka patogēnu daudzumu un svaigu produktu mikrobiomu daudzveidību," viņa turpina.
Parastos veikalā nopērkamos ābolos potenciāli kaitīgo baktēriju šķita daudz. Turpretim organiskajos ābolos, šķiet, bija daudz vairāk veselīgu baktēriju.
“Escherichia–Šigella - baktēriju grupa, kas ietver zināmus patogēnus - tika atrasta lielākajā daļā parasto ābolu paraugu, bet neviena no organiskiem āboliem. Par izdevīgu Laktobacilli - probiotisko slavu - bija tieši otrādi, ”saka vecākais autors.
Dažādas baktēriju populācijas var arī izskaidrot, kāpēc organiskie āboli varētu garšot labāk nekā parastie, pēc prof. Berga teiktā:Metilobaktērija, kā zināms, uzlabo zemeņu garšas savienojumu biosintēzi, organisko ābolu bija ievērojami vairāk; īpaši attiecībā uz mizas un mīkstuma paraugiem, kuriem mikrobiota kopumā bija daudzveidīgāka nekā sēklām, kātiem vai kausiņiem. "
"Mūsu rezultāti ievērojami saskan ar neseno pētījumu par ar ābolu augļiem saistīto sēnīšu kopienu, kas atklāja sēnīšu šķirņu specifiku dažādiem audiem un pārvaldības praksei," piebilst pētījuma galvenā autore Birgita Vasermane, kas ir prof. Bergas laboratorijas doktorante. .
Aplūkojot pašreizējos atklājumus, pētījuma autori iesaka pētniekiem atkārtot šo analīzi attiecībā uz citiem augļu veidiem, lai uzzinātu, vai arī citas uztura pamatsastāvas atšķiras pēc to baktēriju satura, pamatojoties uz audzēšanas metodēm.
"Svaigu produktu mikrobiomi un antioksidantu profili kādu dienu var kļūt par standarta uzturvērtības informāciju, kas tiek parādīta kopā ar makroelementiem, vitamīniem un minerālvielām, lai palīdzētu patērētājiem," saka Vasermans.
"Šeit galvenais solis būs apstiprināt, cik lielā mērā pārtikas mikrobioma daudzveidība nozīmē zarnu mikrobu daudzveidību un uzlabotus veselības rezultātus."
Birgit Wasserman
